速凍餃子解凍後皮粘在塑膠盒上了，這是什麼原理，冰變為水後餃子皮性質起了什麼變化呢？

我跟你說2023-01-01 08:05:28

速凍餃子：哇！哇！不要吃我！不要吃我！我不要離開盒子啊！救命啊！！

好可怕！好可怕！不要吃我！！

Hmmmmm……你瞧，餃子皮是麵粉+水做的，餃子餡也含有水分。

剛包好的餃子，餃子皮裡的水分含量剛剛好，表面還會撲層乾粉，所以不會粘。

可是凍了之後，冰晶會讓餃子皮內出現大量很小的微孔，解凍後，冰晶融化成的水分會向下滲出，讓下面的餃子皮的含水量略微增多。麵粉中的植物蛋白質吸收更多水之後會溶脹，體積會增大，還會形成有粘性的糊精（餃子皮能粘起來而不是君子坦蛋蛋的讓餡子呼吸新鮮空氣，就是因為糊精把兩邊粘起來了）。

因為整個餃子的重量壓在下面的餃子皮上，膨脹的餃子皮只能見縫就鑽的更緊密的與盒子貼合在一起。再加上塑膠盒子表面並非絕對光滑，而是有很多細微的凹凸，於是最終結果就是相當於給餃子皮上抹了層糨糊然後吧唧一下貼在了經過打毛加工以增大接觸面積的塑膠盒子上，還外加用力壓著不放，當然就很難再完整無損的取下來了。