關於溏心蛋，吃貨們不可不知

奧斯卡•王爾德（Oscar Wilde）：我厭惡那些對美食不認真的人，他們都是膚淺的。

蕭伯納（George Bernard Shaw）：任何一種愛，都不比對美食的熱愛真切。

溏心蛋，相信很多大小吃貨對這一美味小食都不陌生，作為吃貨一枚的我，當然不會放過這一口鮮嫩滑爽、唇齒留香，那可是對著剛擺盤的鮮美溏心蛋吸一口氣都有一種原力覺醒的快感！

溏心蛋，就是把鮮雞蛋收拾乾淨後，透過帶殼或不帶殼煮、或者去殼油炸等各種恰到好處的花式加工，讓外層蛋清凝熟，內裡蛋黃可以流動、半流動或者柔嫩香軟的狀態下，就初成了一枚溏心蛋，至於後續再加工及怎麼加入什麼味道，是單著吃、搭著吃、混著吃……就看各位的癖好和腦洞了。在吃貨們輕啟秀口之際，這裡有幾個關於溏心蛋不可不知的小知識與大家分享。

先說溏心蛋的安全問題，畢竟安全第一。食品安不安全，首先得食材溯源。健康雞生安全蛋，這是個咬定青山不放鬆原則性問題，尤其對於那些遠離人類生活聚集地的養殖廠，在無汙染的深山環境中的蛋雞下的蛋具有先天優勢。雞們喝著深層優質地下水，吃著健康營養飼料，在優越的現代化養殖環境中，產下有權威機構認可、符合國家安全要求的（外檢報告）蛋，一般情況下，這種雞蛋已經是比較好的雞蛋了，如果你買到的溏心蛋的蛋源還有“無抗認證、NSF可生食認證，無獸殘、無農殘的分析證書”，恭喜你，這種雞蛋蛋源是國內頂級的存在，有這些硬性條件，做出來的溏心蛋，無疑是最安全可靠的。

再說溏心蛋的營養問題，如果溏心蛋採用的是具備無抗認證、可生食認證，無獸殘、無農殘分析證書的保潔雞蛋，如果還是採用72小時新鮮雞蛋製作，那麼其營養成分的保持是最好的。

另外，還有就是目前網路上所謂的專家說的溏心蛋的營養吸收問題，這裡需要劃重點說明：他們所說的生鮮雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使腸道內消化酶、受到抑制，抗生素蛋白在腸道里與生物素、結合，從而阻礙生物素被腸道吸收，這沒錯的，但這些情況僅存在在生蛋清中，溏心蛋蛋清已經加工成熟，絲毫不受影響。對於溏心蛋的蛋黃是流體或半流體狀態，未完全凝實，蛋黃的吸收會受影響嗎？答案是不受影響，人體對蛋黃的生熟狀態，營養吸收沒什麼區別，蛋黃不凝實，反而口感更好、更香嫩，尤其經過調味的溏心蛋，那感覺，真稱得上安全、營養口感好。

最後說一下溏心蛋的健康問題。現在全球都在倡導健康飲食，其中最需要注意的是少油、少鹽、少糖的問題。象油炸、多鹽、多糖所造成的重口味，尤其是油炸，油氣香味比較吸引人，這個與目前流行的健康飲食有悖，也不利於健康飲食標準。目前國內很多理念先進的食品廠家也都比較注意這個問題，比如，有些廠家就用水煮的形式加工溏心蛋，為了做的有特色一點，會利用較為健康的調味料進行入味，符合少鹽、少油或非油炸、無糖或少糖的健康標準。

一般來講，市面上流行的溏心蛋，大都是非油炸的形式，口感做得都還不錯，但還有一個問題，目前很多溏心蛋廠家生產的溏心蛋都是低溫產品，對產品得存放和攜帶都有較為嚴格的溫度要求，不方便日常攜帶和隨時隨地進食。不過，令人欣喜的是，目前國內已經有大廠開發出常溫溏心蛋，不但方便存放、攜帶，還可以利用這一特點搭配出多種多樣的吃法，廣大吃貨們感覺一下，這是不是一個令人振奮的好訊息呢？