滷水版鹽焗雞、鹽焗雞爪、鹽焗雞翅做法

滷水版鹽焗雞、鹽焗雞爪、鹽焗雞翅做法

主料：美國大鳳爪15斤。

香料：桂皮10克、乾薑10克、山奈10克、草果10克、陳皮10克、良姜9克、八角8克、香葉6克、幹辣椒4個。

開水15斤，食鹽350克、生薑200克、黃梔子28克、味精150克、雞精100克、廣味源鹽焗雞粉55克、沙姜粉10克、白胡椒粉6克，李錦記純香芝麻油410毫升。

詳細加工製作方法：

1、先將雞爪解凍，解凍後放入清水中浸泡出血水，撈出，控幹水分，備用。

2、把雞爪放入鍋中，加入適量清水淹沒，倒入料酒200克，大火燒開後再加入白醋200克，撇去浮沫，焯水1分鐘後撈出，沖洗乾淨，剪掉雞爪尖，備用。

3、把香料：桂皮10克、乾薑10克、山奈10克、草果10克、陳皮10克、良姜9克、八角8克、香葉6克、幹辣椒4個用溫水浸泡20分鐘，控幹水分，裝入香料包中，備用。

4、把薑片200克，黃梔子28克裝入香料包中，備用。

5、不鏽鋼桶中加入清水15斤，大火燒開後加入食鹽350克、再放入香料包和薑片、黃梔子料包，再放入味精150克、雞精100克、廣味源鹽焗雞粉55克、沙姜粉10克、白胡椒粉6克，最後加入李錦記純香芝麻油410毫升，攪拌混合均勻後中火熬煮20分鐘，待香味出來後放入雞爪，大火燒開後改為小火煮18分鐘，關火燜20分鐘後即可出鍋。

溫馨提示：除了雞爪此款滷水也可以加工製作鹽焗雞，鹽焗雞翅等。只需要根據食材老嫩掌握好滷煮的時間即可。