好吃又不膩的紅燒肉不是你燒不好，是你做錯了2個步驟

紅燒肉事中華美食的一道經典名菜，是一道著名的大眾菜餚，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。

紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，很多人會說，為紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。

豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

很多人就很納悶？

為什麼什麼我做出的

紅燒肉

不漂亮？

為什麼我做出的紅燒肉很膩？

為什麼我做出的紅燒肉不夠糯？

為什麼我做出的紅燒肉不夠香？

是不是我買的肉不好？

No！

其實只要注意兩點，再多加兩樣東西，你的紅燒肉哪怕只是放了最最簡單的調料，也能美味的讓別人恨不得吞下舌頭。不信，你就試試吧！

鍋不是關鍵，青蒜苗也不是關鍵~那麼，什麼是關鍵呢？

紅燒肉

主料：五花肉1Kg、冰糖1大勺、生薑數片、大蒜4瓣、青蒜1根、鹽適量、黃酒適量

紅燒肉其中一種做法

1、先把五花肉上的毛用火燎掉，然後洗淨切塊，不要切太小哦~生薑切片，蒜瓣去皮備用，沒錯，大蒜就是非常重要的一樣香料之一，哪怕肉涼了，依然能散發出迷人的香味，而且，放了蒜瓣一起燉可以讓肉的營養翻倍

2、熱鍋涼油放入冰糖，小火慢慢溶化，沒錯，另一樣法寶就是冰糖，可以讓紅燒肉不加醬油也顏色紅亮迷人

3、冰糖緩緩攪拌到浮起泡沫，泡沫變成黃色了立刻放肉

4、肉塊放入以後翻炒均勻，裹上糖色，然後加入薑片，大蒜同炒，烹入適量黃酒去腥

5、現在另外一樣重要的東西來了，那就是開水，沒錯，肉上色以後要加開水燉肉，這樣肉不會因為突然遇冷水蛋白質凝固，肉質緊縮，所以燉出來會入口即化，肥而不膩，開水要沒過肉，轉小火慢燉

6、水燒到不多的時候加鹽調味，鹽不能加太早，肉在燉的過程也儘量不要去揭鍋蓋

7、最後開大火翻炒收汁，收汁的過程顏色就會變漂亮，這是最關鍵的一部，人千萬不能走開，顏色出來以後加青蒜苗，關火，開飯

紅燒肉營養價值和最適宜食用方法有哪些呢？現在來手把手教你紅燒肉如何做才美味，並詳細說明紅燒肉烹製所用佐料時間和竅門。一起來看看吧！

主料：五花肉

輔料：大蔥，大料，花椒，紅辣椒，冰糖，薑片，老抽，味極鮮，鹽，十三香，水。

紅燒肉的家常做法

1、首先將準備好的五花肉切成麻將大小的塊，沖洗乾淨後放一湯匙料酒，浸泡一小時後撈出來瀝乾。

2、然後把瀝乾的肉塊放入鍋裡，放油煸炒肉塊到微黃為止

3、放入幹辣椒，草果，八角，姜，最好炒出香味為妙

4、在放料酒兩湯匙，炒幾下後再放老抽，生抽，炒勻

5、放入開水到淹沒肉為止，轉入砂鍋煨兩個小時後再調入鹽

6、等到五花肉煨到酥爛時，放冰糖大火收汁，記住是晃動鍋，不要翻動

7、最後用湯汁均勻的裹在肉上就好了，可以再放點味精提味，一道美味就出來了。

好吃不膩的紅燒肉特別提示

1、五花肉可以換成浸泡的方式，這樣更容易能留住肉香。

2、記住冰糖要在最後收汁的時候用，這樣可以起到增色增香的效果。

3、注意一定要用炒鍋、砂鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的效果。

提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。

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正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。 “黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道！