3類蔬菜不焯水，小心“中毒”

01、香椿：亞硝酸鹽

香椿營養豐富，遠高於其它蔬菜，但香椿烹飪前，建議大家先焯水。

因為，香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，雖然並未達到讓人中毒的水平，但若一次吃得過多，就可能導致中毒，甚至增加致癌風險。

而將香椿焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

02、菠菜：草酸

菠菜是“草酸大戶”，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。

草酸含量較高的食物，吃的時候往往有股澀味，食用過多時，容易和體內的鈣離子結合形成草酸鈣，不僅會影響鈣的吸收，還增加了患結石的機率。

但草酸溶於水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

03、鮮黃花菜：秋水仙鹼

新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙鹼的物質，經過腸胃吸收後可能形成有毒的二秋水仙鹼，吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒症狀。

因此最好選擇幹黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然後放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。