醢什麼樣？古時候那麼流行的醢，現在為何沒人吃了？醢是什麼時候開始消亡的？

名字很重要麼2022-12-04 04:35:18

有了各種新世界作物之後，調料大大豐富，而且發酵技術也隨著釀酒法的進步而大大豐富，所以上古以來常見的單純的鹹肉醬用得確實少了，再加上炒和炸成為宋後中國菜的關鍵烹調方法，比較適應於烹和調這兩種原始烹飪方法（烹飪這兩個字又是兩種早期料理技術，好吧，料理也是，好吧，沒完了）的肉醬功能上自然也就不太突出。

不過不是沒有，我們那裡家家都做肉豆瓣醬，而且各大菜系裡以某某醬為主體的菜餚還是不少的，只是相比於炒炸等新技術為主體的菜品，這些菜不太顯眼了。