為什麼高溫高壓可以滅菌？起決定性的是高壓還是高溫？

雨辰2022-11-30 07:24:03

問題問得不大嚴謹。其實想明白高溫高壓滅菌鍋滅菌過程中的每一步的詳細原理。比如涉及到的蒸發潛熱的一些問題。

另外，如果僅僅是高溫或者高壓，滅菌效果（針對不同菌種）有何異同？

2017-10-16 10:00:51

水的沸點隨著蒸汽壓力的升高而升高。也就是說在高溫高壓滅菌鍋（或其他高溫高壓滅菌儀器）內，因為蒸汽不能外溢，鍋內壓力不斷上升，那麼其中的水就不是平常所說的沸點100℃，而是高於這個溫度，例如一般家用的高壓鍋內水的沸點是120℃。這也是高山上氣壓低於標準大氣，水的沸點低於100℃的原因。

高溫使得細菌蛋白質及核酸變形導致其死亡（滅活），而不同的細菌滅活的溫度不同，越高的溫度能覆蓋更多的細菌。溫度越高滅菌效果越好，另外，滅菌效果還與滅菌時間等等因素有關。