舌尖上的如意餛飩之臘雞腿是如何煉成的

編前語：臘味是中國民間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史，是一種習俗，一種文化。飲食也有自己的時令，這是自然的恩賜，每年10月至翌年1月製成的臘味質量最好。

在如意餛飩有款熱銷產品——皇上皇臘味飯，讓你不管在哪個時節，都可以品嚐到令人滿嘴生津的臘味！

本期對供應商原材料質量的檢查，小編將跟隨我們的“供應商質量管理員”一起走進浙江振海食品有限公司（下文簡稱浙江振海）。

第一站：原輔料庫

一個好的產品，首先要有好的原料以及嚴格的質量管理，所以，如意“供應商質量管理員”最先檢視原輔料。

如意“供應商質量管理員”先確認了存放原料的倉庫，溫度都控制在-18℃，存放配料的倉庫為常溫。抽查貨架上部分原料時，也未發現超過可使用的保質期限，浙江振海亦確保了所有配料均符合國家允許使用標準。

第二站：解凍、清洗

每一批用於生產的雞腿原料都需放在盛滿清水的不鏽鋼桶中透過不停滾動來進行解凍，這個過程約半小時至一小時，主要為保證雞腿完全清洗乾淨、沒有血汙與雜質。

如意的“供應商質量管理員”現場觀察記錄，並檢查了用於解凍的不鏽鋼桶溫度控制與清洗消毒記錄，發現浙江振海在這個環節的每個細節上都做得很好。

第三站：修整、切割

清洗解凍後的雞腿由操作人員用刀去除其邊緣多餘油脂，在不損傷表皮的情況下沿腿骨內彎處劃一刀，劃開的腿肉上再劃一刀，沿腿骨外側最後劃一刀，扇形展開整個雞腿，便於後續醃製與烘乾。

整個車間溫度都控制在12℃，為計算一批雞腿在該車間切割時存放時間，如意“供應商質量管理員” 隨機選擇了兩位操作人員計算她們切割一隻雞腿的時間，浙江振海的工作人員果然不負所望，都是完成的又快又好。

第四站：滾揉間

把經過修整、切割後完全展開的雞腿倒入滾揉機，按特製配方在機器內再加入配料，經過2小時真空滾揉醃製，保證配料均勻浸入腿肉。滾揉醃製後的雞腿存放至溫度在4-8℃的醃製庫，浸泡醃製20-24小時才可取出進行下一步製作。

第五站：脫水烘乾

醃製完成的雞腿被整齊懸掛在全自動烘乾間內，歷經17-32小時，9個不同階段不同溫度的高溫烘乾。在保持乾燥和半小時排風一次的情況下，脫水烘乾好的雞腿在烘乾間內靜置4-6小時自然冷卻，整道工序才算完整。

第六站：包裝入庫

脫水烘乾完成後的雞腿送至包裝車間進行封箱，貼好生產標籤，然後送入成品庫進行低溫儲存。

為了保證成品的質量，成品庫的溫度長期保持在-18℃。

如意“供應商質量管理員”進入其中檢視，浙江振海的所有生產標籤都符合國家標準，也沒有找到一件超過保質期卻未被銷燬的產品。

第七站：化驗室

化驗室是每個食品單位必須具備的一個環節，用來內部抽樣檢測生產的產品是否符合公司所執行的食品安全國家標準。

本期的供應商浙江振海執行的是GB2730，“供應商質量管理員”查閱了化驗人員提供的相關化驗記錄，並現場觀看了實際化驗操作。

在抽查了生產人員的健康證後，“供應商質量管理員”與浙江振海管理人員進行了調查總結會議，具體針對本次整個檢查與負責人進行溝通確認，也對浙江振海日臻完善的管理工作給予了肯定。

在此次檢查中，如意再次確認浙江振海的管理有序，組織架構完善、分工明確，工作流程清晰，制度完整，值得信賴。

粉紅色的豬肉臘腸、醃製豬五花臘肉、扁扁的鹽漬臘雞互相影響，互相提味，與大米的香味融合而天衣無縫，溫暖香糯，加上油漬漬的臘肉，咀嚼在口中，有細細的勁道，給口腔一種舒適感。

飲料套餐是大愛，配上小菜亦自在~