熬製的生滾粥不夠理想？我教你啊！

說到喝粥，廣東的生滾粥絕對是首屈一指，生滾粥是廣東傳統粥品之一，以事先熬製好的粥底為主，和新鮮的肉料滾熟而成，生滾粥的肉料選擇繁多，可以說是想吃什麼滾什麼，生滾粥喝起來口感綿軟順滑、味道鮮甜，且營養價值可觀，說是粥中冠軍也不為過。

生滾粥做早餐宵夜都是絕佳選擇，至於午餐就算了，畢竟粥不耐餓，早上一碗生滾粥，養胃又不失營養，晚上吃生滾粥，想吃多少吃多少，反正不會長胖，想吃生滾粥不用出去吃，在家也能吃到，下面分享生滾粥的製作技巧。

生滾粥口感綿軟順滑的秘訣就藏在煲粥底的大米中

，日常所吃的大米主要分為粳米和糯米兩種，粳米一般呈橢圓形，米粒豐滿肥厚，顏色呈半透明，質地硬粘性高，煮出的生滾粥粘稠性也大，秈米米粒細長，顏色深、粘性小，煲出來的粥既綿滑，又不會過分的餬口，比較適合廣東人的口味。

想要做好生滾粥，粥底一定要熬到粒粒米爆開，看起來水米交融才行

，那麼在熬製粥底的時候有什麼技巧呢？有！而且很多人都想不到，那就是把米醃製，醃製米用的不是用調料，而是用皮蛋，醃製的時候將皮蛋搓碎，跟米攪拌均勻，這樣煲出的粥底才能更綿。

因為醃製過的皮蛋含有鹼性，可以分解米的外殼，能讓水分深入米粒的內部，使大米在煲的時候加快澱粉質的釋放，既大大縮短了煲粥的時間，煲出的粥米香味更濃厚。

煲好的粥底已經很香了，不過跟成品生滾粥相比還是差上不遠，因為中間還差一個滾粥過程，滾粥用的是清水的話，粥的香味不僅不會增加，反而會變淡，但是換成筒骨湯就不一樣了，筒骨裡面含有大量骨髓，熬成高湯用於滾粥，能使生滾粥香味翻上一層。

由於時間關係，關於生滾粥的製作細節，分享就到這了，欲知更多細節，請聽下回講解。