淨菜加工選材標準是什麼？鮮出道全面解析！

所謂淨菜，就是新鮮的蔬菜經過切、洗殺菌等輕加工的蔬菜，也叫半成品菜、方便菜、預製菜等。在無菌環境中進行整理、切分保鮮盒保障等處理，製成的一種新鮮的，可以直接下鍋烹飪的蔬菜。

下面小編從食材要求到選材要求，再到淨菜加工逐一為大家解釋。

淨菜清洗要求

塊型菜

土豆、蘿蔔、姜、芋頭、地瓜等，去掉莖葉不帶泥沙即可。

香型菜

蔥、蒜、香芹等，經過水洗後不帶泥沙，可以保留鬚根。

瓜類

包括節瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、金瓜、豆角、荷蘭豆、白豆等，洗淨不帶莖葉。

葉菜類

包括白菜、捲心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、莧菜、西生菜、芥蘭、藤菜、小白菜等，不帶枯黃葉，去菜頭。

淨菜標準

鮮出道淨菜按照國內統一標準

1。已摘除了蔬菜的不可食部分，如爛葉、黃葉，不可食用的根、須等。

2。 有較高的葉綠素和Vc儲存率，可食率達95%以上。

3。 農藥殘留量低於國家標準，如敵殺死每公斤小於0。2毫克，速滅殺丁每公斤小於1毫克。

4。 初步消毒，無致病菌，細菌總數低於15萬個/克。

5。 防止再汙染，具有一定的貨架期。貯藏在冰箱內儲存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質良好。經加工及保鮮措施處理的切分菜可保持20天左右的貨架期，降低褐變率至5％左右。

鮮出道選材根據蔬菜緊實度、大小、重量和成熟的新鮮度等，進行等級劃分，分為一級、二級、三級，淨菜的加工原料選擇一級以上蔬菜作為原料。

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