11歲男孩吃隔夜菜高燒險喪命！這種"隔夜菜"千萬別吃！

你吃過隔夜菜嗎？相信很多人的答案都是：吃過！但你想不到的是：一男孩因吃“隔夜菜”吃出了高燒，腎衰竭，險些丟命……

事情就發生在籍貫為安徽的一名11歲男孩涵涵身上。大約一個星期以前，涵涵突然出現高燒，家人以為是普通感冒，很快就會好起來的。令他們萬萬沒想到的是，涵涵病情不僅沒有好轉，反而急轉直下，臉部和胸部出現了多處細小的出血點。

被眼前一幕嚇壞了的家人，趕緊將涵涵送醫救治。經檢查，醫生判斷涵涵是“流行性出血熱”，很可能是誤食被老鼠接觸過的隔夜菜。

流行性出血熱，又稱腎綜合徵出血熱，是由流行性出血熱病毒（漢坦病毒）引起的，大多是患者接觸被老鼠汙染過的環境所引發，以發熱、出血、充血、低血壓休克及腎臟損害為主要臨床表現。一般，流行性出血熱可以透過呼吸道、消化道、接觸等三種途徑傳播。因此，吸入病毒感染的灰塵、吃了被鼠排洩物汙染的食物或水都會引起發病。

類似的案例並不少見：

文章《一對夫妻吃隔夜菜中毒身亡，這4種“隔夜菜”堪比毒藥！》中指出：

又如某公眾號一篇文章《一口湯捨不得倒掉 九旬老人患癌可能是這個原因》報道中強調:

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隔夜菜危害

隔夜菜就是放了一晚上的飯菜嗎？錯啦！

只要首次烹飪後放置時間超過8—10小時的，都算隔夜菜。

導致隔夜菜致癌的元兇是亞硝酸鹽。它會在胃酸作用下生成亞硝胺。亞硝胺是強致癌物，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌。

因為蔬菜的主要功能之一是提供維生素，而維生素（特別是維生素C等水溶性維生素）很容易在空氣中氧化，或隨著烹調過程或湯汁流失。隔夜蔬菜存放了一夜，經過再次加熱，會丟失更多的維生素。另外，隔夜蔬菜還會產生致病的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可在人體產生致癌物質，加熱也不能去除。

因此，儘量不要吃隔夜蔬菜。

以下是蔬菜硝酸鹽含量由高到低一覽表，

上面四排的硝酸鹽含量較高的蔬菜，超過八個小時最好就不吃了！

而最下面一行的豆類，只要選擇正確的處理方式，哪怕隔夜了也是可以吃的。

那麼隔夜菜到底能不能吃？

直接上隔夜菜能不能吃的真相！

真相一：不新鮮食材+隨意存放=不能吃！

如果買的

食材本來就不新鮮

，食材本身就含有較高的亞硝酸鹽，在吃的時候筷子上面帶的口腔細菌會進入菜中，再加上

吃完剩下的菜也不注意存放，空氣中也會有很多細菌掉入菜中。

經過一晚上的存放，在大量細菌的作用下亞硝酸量會大大增加，加上

不新鮮食材

自帶的亞硝酸鹽，是很有可能超過限量的。

雖然也不至於多到急性中毒的量，但是長期食用下去還是會有健康隱患的。

真相二：新鮮食材+不冷藏儲存=不能吃！

蔬菜做熟後在儲存過程中，還是可能會有一些空氣中的細菌進入。

而做熟的蔬菜比新鮮蔬菜更適合細菌生長

，如果做熟的菜不進行良好儲存，很容易滋生大量細菌，讓菜裡面的亞硝酸鹽含量增加。

許多文獻研究過蔬菜的儲存時間與儲存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，

結論都是冷藏儲存可以大大減少亞硝酸鹽的產生。

所以，“隔夜”並非亞硝酸鹽產生的關鍵，做熟後的儲存條件才是關鍵所在

。如果實在難以實現頻繁買菜，速凍蔬菜其實是個不錯的選擇。

真相三：新鮮食材+冷藏密封儲存=能吃！

其實在炒菜時，菜中的還原酶會失活，同時高溫也會殺死一部分的細菌，

可以說烹飪能夠阻斷硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽的途徑

。

如果買的蔬菜是新鮮的，本身亞硝酸鹽含量就很少，

炒完之後先趁熱把吃不完的量分出來，用密封的飯盒或者用保鮮膜封起來，放入冰箱中冷藏儲存，第二天再吃是完全沒有問題的

。

如何最大程度地減少食用隔夜菜的風險？

1。

飯前可以食用一些富含維生素C

的水果

，可以阻斷亞硝酸鹽生成亞硝胺，從而減少致癌的風險

2。

可以吃點兒大蒜

，大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低

3。

飯前或者飯後可以飲點兒茶

，茶中的茶多酚也能夠阻斷亞硝胺的形成，降低致癌風險