韭菜怎麼淹制才好吃？

給大家分享一下怎樣在家醃製老韭菜，醃好的韭菜口感脆嫩爽口，好吃下飯，是一個非常不錯的小鹹菜。

1、剛從市場上買了10斤的老韭菜，把韭菜全部擇乾淨，再全部清洗乾淨。韭菜洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分，這裡建議用電風扇把上面的水分儘快吹乾。

再準備一些小米椒和一塊生薑也洗乾淨，晾乾水分備用。

2、下來做個調料水：往鍋裡倒入一大碗的水，再倒入一大碗的白醋。這裡水和醋的比例是1：1，喜歡口味酸一點的，也可以醋多一點。再往鍋里加入一把冰糖，一小把的花椒進去，開大火燒開。

大火煮開後再煮2分鐘左右關火，然後把調料水自然晾涼備用。

3、這會韭菜已經完全晾乾了，切掉韭菜頭前面的一小部分不要，然後把韭菜全部切成小段。

這種老韭菜前面的白根比較長，比較粗，特別適合醃著吃。韭菜的葉子比較嫩，把葉子切掉不用。留下的韭菜葉子不用丟掉，可以用來包餃子吃。

切好的韭菜放進一個乾淨的盆裡面，這個盆要乾淨，裡面不要沾生水。

把晾乾水分的小米椒全部切成小圈，如果吃不了辣的可以少放一些。再把生薑切成生薑絲備用，醃菜的時候裡面加點生薑可以起到殺菌防腐的功效。

4、下來把韭菜醃一下，把切好的生薑絲和小米椒一起倒入盆裡面。然後再加入鹽翻拌均勻，我這裡是10斤的韭菜加了250g的鹽，攪勻後放旁邊醃2個小時左右。

5、這會韭菜醃好了，然後把韭菜裝進提前準備的玻璃罐裡面。這個玻璃罐裡面要乾淨，不能沾生水和油，不然醃的韭菜會壞掉。再把晾涼的調料水倒進去，剛好淹沒韭菜就行。這個調料水裡面有醋，到時候醃好的成品顏色會發黃。

最後再加入少許的高度白酒進去，這裡加的白酒也有消毒殺菌的功效。然後蓋上蓋放在陰涼乾燥處儲存，儲存一週後就可以吃了。

6、十天後。。。

咱們這個老韭菜就醃好了，用乾淨的筷子把韭菜夾入碗裡面。

這樣醃的韭菜口感脆嫩爽口，好吃又下飯。吃的時候往碗里加點生抽，再加點油潑辣子攪拌均勻就可以了，而且是一個非常不錯的爽口小鹹菜。這樣醃的鹹菜放罐裡儲存幾個月都不怕壞掉。

希望以上回答對題主有幫助！