維C與蝦的關係?

小狗子2022-11-10 01:06:30

一說，大量蝦與維C同吃可形成砒霜；二說維C可以解砒霜的毒性。誰能深度權威解答，到底真相是哪樣的？

2020-07-18 22:15:27

蝦和維生素C可以同食，所謂“蝦+維生素C=中毒”純屬謠言。在謠言中，蝦不能與維生素C同食的原因是“蝦含有一種濃度很高的五價砷化合物，它本身對人體無毒害，但是維生素C會把它轉化成劇毒的‘三價砷’，也就是砒霜，可引起急性中毒，甚至致命。”然而，事實上，蝦所含的砷絕大部分是穩定的有機砷，無機砷的含量不到4%。按國家標準，每千克鮮蝦中無機砷含量不能超過0。5毫克，即使這些無機砷能被維生素C全部還原成砒霜，那麼也要吃上212斤的蝦才能達到口服砒霜致死量的下限。

砒霜確實是三價砷，維生素C也確實是還原劑，把五價還原成三價也是聽起來合理的反應。海鮮裡的砷主要以有機砷的形式存在，無機砷的含量在海鮮裡最多不超過總砷含量的4%，其中多是五價砷，少量是三價砷。而佔主體地位的有機砷的危害非常之小，絕大部分以砷甜菜鹼（arsenobetaine）的形式存在，它們基本上會被原封不動地排出體外。

根據我國國家標準GB2762-2005，蝦蟹類無機砷的上限是0。5mg/kg鮮重。也就是每千克鮮蝦中，含無機砷不能超過0。5毫克。而砒霜的半數致死量是14。6mg/kg。

假設有一個瘦瘦的，體重只有40千克的女生，那麼要吃下0。6克（14。6mg/kg*40kg）的砒霜，才能“保證”有一半的機率在兩週之內被毒死。0。6克砒霜含有的砷為0。45克（0。6g*150/198）。假設吃的全都是汙染較重的，達到無機砷含量上限的蝦，那麼，也需要吃下整整900公斤（0。45g/0。5mg/kg）的蝦，才足以達到那個“半數致死量”。即使按照砒霜中毒下限5mg計算，那起碼也得7。6千克的蝦才足以被還原出來。對於一個體重僅僅40千克的小女生來說，這根本不可能。