怎樣做飯孩子才愛吃？8道豆製品做法 & 做飯思路乾貨總結解決家長做飯發愁的問題！
我做了媽媽之後有過一個煩惱，不知道別的家長有沒有過這樣的情況——費勁吧啦做出來的東西孩子不愛吃。
對，你沒看錯，一個天天分享美食的人也會有孩子不愛吃飯的苦惱，即便是番茄已經是天生的乾飯娃也還是有過不愛吃飯的階段。
有時候就咱這小餅都烙出花兒來了，番茄都不拿眼皮夾一下的。
即便是有心精進廚藝，但很快就會發現一個玄學：
同樣的菜，別的孩子大快朵頤吃起來香的小嘴兒冒油，我家孩子吭哧癟肚吃得我腦袋冒火。
孩子似乎需要的不是一道菜，而是一個擅長滿漢全席的大廚。
但是咱們普通家庭忙完工作已經很累了，似乎也不是很有精力做些需要改變做飯習慣的菜式，於是此後我就順著既不讓自己做飯彆扭，又能讓番茄愛吃飯的思路開始嘗試，整理的這篇豆製品的不同做法就是我平時做飯的大體思路，以及心得與技巧。
（非常長的一篇，建議大家根據標籤按需跳轉，以及收藏呀～）
五花肉菜乾燉豆腐
豆腐特別適合燉著吃，越燉越香，而且不會因為燉久了就散了或者糟了，下鍋時什麼口感，出鍋時還什麼口感，唯一不同的就是多了五花肉的香。
在我們老家到了冬天就是燉菜，吃不到盡頭的燉菜，要說小時候總吃吃不膩那是假的，但現在生活條件已是發生了質的飛躍，平日裡海鮮牛羊肉雞大腿兒都能隨時吃到，這質樸的燉豆腐反而成了珍饈般的下飯菜，一段時間不吃就格外想念。
像我比較饞嘴，一塊豆腐切一半直接燉，一半兒炸了再燉，同時嚐到豆腐的兩種不同風味，前者保持著豆子的清香，後者善於吸足了湯汁，而加了菜乾兒的燉菜，更是鮮香無比。
■ 食材：
老豆腐、五花肉、土豆乾、茄子幹、粉條
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調味料：
生抽、蠔油、鹽、蒜
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製作流程：
⓵ 土豆乾泡在清水裡30分鐘以上，直至泡開，撈出備用；
¹ 如果時間不富裕，也可以用溫水泡，會更快一些。
² 茄子乾兒不用泡，茄子肉質嫩、軟、容易爛，即便曬乾了也是下鍋煮一會兒就熟透。
³ 我買的粉條是不需要泡的那種細細的，如果是粗的也要在這一步裡泡。
⓶ 老豆腐切成塊，取一部分煎或炸成外脆裡嫩的，備用；
這裡額外處理下，是想一鍋裡吃到兩種美味的豆腐，炸過的豆腐吃起來油香油香的，也因為炸過所以更容易吸收湯汁兒，不處理的豆腐吃起來更嫩、更鮮、更有豆腐味兒，也可以根據自己的喜好直接燉老豆腐，或者全都煎了。
⓷ 五花肉切薄片兒備用；
⓸ 起鍋熱油，下蒜末爆香，倒入五花肉煸炒到焦香感，淋入適量的生抽、老抽翻炒均勻，倒入豆腐、土豆乾、茄子幹、粉條，加入沒過食材的水，中火燉至粉條熟透即可，中間嘗下鹹淡衡量下是否需要加鹽，如果湯水較多最後再稍稍的收個湯；
做這個菜我喜歡五花肉炒得焦焦的，這樣做出來的湯更香，大概是油脂都飄到了湯裡了吧。
再說一下粉條，我買的這個粉條比較細，特別好熟，提前泡過的話放鍋裡過個三兩分鐘就熟透了，所以後來我乾脆就不泡直接燉，但是我不喜歡這種，吃完不回購。
燉豆腐一定要湯多一些，最後泡飯吃特別香。
這個土豆片特別像大舌頭哈哈哈哈哈哈
□ 到底能不能給孩子吃菜湯拌飯？
可能家長都會發現孩子不愛吃飯，然而菜湯拌飯能吃下很多，但與此同時也會知道或者聽說【不能給孩子吃菜湯拌飯】。
其實孩子愛吃菜湯泡飯的原因特別簡單：香！有味兒！
要說我是怎麼知道的，當然是因為我是孩子的時候就喜歡吃菜湯泡飯呀。
其實菜湯泡飯本是無傷大雅的事兒，但是怕就怕孩子除了菜湯泡飯其他菜一口不吃，那自然是沒營養的。
因此我們需要透過兩方面來調整這個情況：
□ 讓菜有風味兒
關於這一點我先不過多贅述，因為這一篇回答裡的菜餚都在展現不同的風味兒。
□ 引導孩子感知風味
有次忘了是看哪本書了就書中一句閒話“老人的味覺在逐漸退化”彷彿電光火石一樣的擊中了我。
是啊，人老了味覺會退化，那小
朋友們自然是處於味覺進化的階段呀，要想他們喜歡吃飯就是要去鍛鍊他們的味蕾嘗試、接受、選擇風味嘛。
此後做飯的時候我就會比較注重給番茄的味蕾不同的體驗，就拿我很喜歡的各種乾貨來說吧：
桃膠吃起來QQ的像他無比愛吃的果凍；
霸王花搭配無花果乾、杏仁等煮的排骨甜甜的不說，還能看到霸王花的蕊在湯裡浮動，簡直是米其林級的視覺享受；
蔬菜乾凝結了極度清新鮮香的菜味兒；
這些食材對我來說是不會額外付出嘗試就可以輕鬆做出來美味，很好儲存，無論是做什麼都很方便，同時又讓我覺得相對比較健康。
番茄接觸的食物多了，也就不會執念於必須得吃大甜大酸大油的菜才能開胃，他已經開始懂用蔬菜、幹蘑菇等熬出來素湯的淡淡的甘甜了，如此一來真的做飯難度降低了很多。
炸豆腐丸子
早些時候，家裡做豆腐丸子都是買豆腐渣，就是做完豆腐，濾去漿汁後所剩下的渣滓，當年在菜市場裡很常見，但是到了如今已然是稀罕物不好買到了，所以抓碎一塊老豆腐就勉強成為了正宗做法。
雖然食材不如當年，但是味道還是香的，豆腐抓碎了、撒了配菜、調了味兒，團成一顆顆的小圓球，入鍋後油香四溢，清淡的豆腐瞬間變得油汪汪的了，甚是可人。
尤其是對於沒有吃過豆腐渣丸子的番茄來說老豆腐就是正宗吃法了。
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食材：
老豆腐（北豆腐）一塊、雞蛋、胡蘿蔔、香菜、火腿腸、澱粉
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製作流程：
⓵ 老豆腐抓碎，一定是要處理成碎渣渣的程度，備用；
⓶ 胡蘿蔔切小丁，香菜切碎末，火腿腸切丁，備用；
⓷ 豆腐渣、配菜中加入一勺澱粉、一個雞蛋攪拌均勻；
¹ 這裡我用的勺子是比較大的，加入的分量是能夠讓豆腐、雞蛋和配菜團成一個緊緻的球不散開的程度就行了。
² 這一步我沒有加任何的調味料，原因有兩點：一是我不算口輕，但還是會覺得在有火腿腸的情況下還加入生抽、蠔油、鹽的話就沒有辦法蘸椒鹽吃了；二是豆腐炸過後完全沒有任何的豆腥味兒，所以也不需要額外的去除什麼。
所以大家根據自己的口味來做相應的調整，如果也是打算炸完蘸椒鹽的話，可以像我一樣不調味，如果覺得寡淡就適量的新增一些生抽、蠔油，如果喜歡味道豐富些還可以加入白胡椒粉、花椒粉。
⓸ 起鍋熱油，油鍋中放入一顆蒜，什麼時候蒜粒炸至飄起且沒有迅速的焦、糊就說明油溫正合適了，將豆腐渣團成球依次下鍋，炸制飄起，淡淡的金黃色撈出，靜止三五分鐘，復炸至色澤金黃，用漏勺撈起的時候能夠感受到或者聽到豆腐丸子碰撞鐵勺發出【chuachua】的感覺、聲音就說明炸好了；
吃的時候準備一小碟兒椒鹽即可。
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孩子能不能吃油炸食物？
關於油炸食物，無論在多理論申明油脂過量的危害，依舊阻擋不了人們對那脆爽口感的追求，這一點對於小朋友們來說更是如此，對於這一點家長們也不用過於擔心，孩子們喜歡炸雞、炸酥肉、炸丸子，但是你讓他天天吃他也會膩，可能看到這裡有的家長會反駁道：XX 家的孩子 / 我家的孩子除了炸雞、炸薯條就是不吃別的東西。
很大一個原因可能是孩子們接觸到的食物裡炸物是處於獨孤求敗的好吃，處於味蕾發育階段的孩子們喜歡探索不同的食物，多給他們一些選擇，他們就不會賊著炸物吃起來沒完沒了。
熗拌豆腐絲
幹豆腐的做法有很多，而且能上能下，家常菜中隨便跟五花肉炒一炒香噴噴的特下飯，搭配吊好的高湯又是國宴菜大煮乾絲，怎麼做都錯不了。
在我家更喜歡用它做黃金配角，就是燉了香噴噴的肉、蒸了熱騰騰的大肉包子時就會想著拌一道酸口的熗拌豆腐絲，解膩又增香。
這也是一個小心得：
□ 別給孩子香過頭了
家常做飯通常都是匆匆忙忙的，每週的食譜裡大致都是有排骨、五花肉、牛腩、魚這樣的硬貨，做起來方便，而且要是大人需要帶飯的話，第二天的飯菜也就一鍋出了。
但是孩子的胃口小，有時候吃了幾塊牛肉接下來幾天都食慾綿軟，這個時候就可以在燉肉的時候快速做點兒解膩素拌菜，平衡胃口的同時，也不至於孩子肚子裡都是肉菜，那為了避免小朋友們覺得涼拌黃瓜太寡淡，又為了避免家長擔心糖拌西紅柿太甜，熗拌豆腐絲就是又有蔬菜又健康的選擇。
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食材：
幹豆腐、蔬菜
蔬菜的選擇沒有什麼固定搭配，洋蔥、黃瓜、胡蘿蔔、香蔥、粉絲等都可以。
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調味料：
一勺生抽、半勺蠔油、半勺白糖、2～3勺陳醋、蒜末
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製作流程：
⓵ 豆腐切成絲，焯一遍水；
焯水的目的是為了讓豆腐絲口感更軟，其實也是看個人的習慣，我要是做熗拌豆腐絲就會焯一遍水，要是做東北大拌菜就不焯水，我定義的區別的就是前者豆腐絲是主角，配菜很少；後者豆腐絲只是點睛之筆，就不焯，細說起來就是沒有任何標準，哈哈哈哈哈哈。
⓶ 蔬菜處理成絲，備用；
⓷ 所有的食材混合在一起，加入一勺生抽、半勺蠔油、半勺白糖、2～3勺陳醋、蒜末，攪拌均勻；
⓸ 起鍋熱油，油冒煙兒澆在拌菜上，即可；
家常豆腐
其實我每天燒的菜、燉的肉，既沒有出神入化的刀工打造出美輪美奐的賣相，也少有別出心裁的創意，更多的時候都是手忙腳亂的快速做完一頓家常便餐，填飽一家人的肚子，而能讓番茄每次都捧場的吃的小臉油花花的奧義可能就是源於對媽媽菜的眷戀吧。
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食材：
韌豆腐、豬肉、青蒜
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調味料：
兩勺生抽、一勺蠔油、少許的白糖
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製作流程：
⓵ 豆腐切成塊兒之後放入油鍋中煎至表面金黃，即可出鍋備用；
⓶ 豬肉切成薄片，青蒜切成滾刀塊，備用；
⓷ 起鍋熱油，豬肉片下鍋煸出香味，倒入煎好的豆腐、兩勺生抽、一勺蠔油、少許的白糖翻炒均勻，臨出鍋撒入青蒜段，青蒜味兒飄香即可出鍋；
有時候新手會很困惑少許的用量，其實少許就是已經不能用統一的勺子比劃出幾分之幾了，用手捏一些些的量，這裡的白糖主要用來提鮮，千萬不要做成甜口的，那味兒就不正了。
□ 家常菜的奧義在哪裡？
這份家常豆腐，從食材到風味都是平平無奇的菜式，尤其是調味料就是最常見的兩勺生抽、一勺蠔油、少許的白糖，但是味道怎麼就那麼下飯呢？
原因就在於風味的來源不僅僅是靠著調味料，還有透過煎炒烹炸等不同烹飪方式激發出來的食材的風味融合在一起，便有了獨特又美味的味道。
就比如這道菜，我用五花肉、排骨肉、裡脊肉分別作為配菜出來的風味就是不一樣的，五花肉油脂豐富，煸炒出來香味悠長；買了一扇排骨，邊角處沒有骨頭的肉塊剃下來，這部分的肉瘦多於肥，而肥肉又不是單純的肥，而是很有嚼頭的肉筋，切成薄片下鍋翻炒後給豆腐增添的不僅是肉香，還有口感上的豐富；而裡脊肉通常比較瘦，炒出來就是那種醇厚的肉香。
五花肉炒豆泡
五花肉和豆泡的搭配就是一加一大於二的組合，五花肉的香就不用贅述了，豆泡在吸滿湯汁之後簡直是要比肉還要香。
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食材：
五花肉、豆泡、蔥、薑片
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調味料：
生抽、蠔油、澱粉
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製作流程：
⓵ 五花肉切薄片，備用；
⓶ 豆泡買的現成的，蔥切成段，薑切片，備用；
⓷ 起鍋熱油，下五花肉片和薑片，炒至出香味，然後倒入豆泡，兩勺生抽、半勺蠔油、適量的清水，湯汁咕嘟一下，豆泡漸漸的吸收湯汁兒之後，倒入一些澱粉水，勾個薄芡，即可出鍋；
為啥要勾芡呢？
因為湯汁就是要封印在豆泡裡，掛在豆泡上才好吃，如果湯汁中水油分離的狀態，豆泡就會沾了油卻吸不了味兒。
□ 再喜歡吃的食物也不能總吃
番茄第一次吃炒豆泡兒，眼睛放光，小手不停的夾菜，小嘴兒吃得匆匆忙忙。
想著番茄愛吃，於是我就隔天又做了，番茄興趣顯然就不如前一天大了。
有時候孩子愛吃上一件食物對家長來說有種如獲至寶的興奮，但如果見天兒的做，很快就會發現孩子不愛吃了，不僅當下不愛吃，可能接下來幾十年時間裡都不會再吃了——吃傷了。
所以再愛吃的食物咱也不能天天做給孩子，避免魔法失靈。
木魚花冷豆腐
夏天必須少不了吃涼拌豆腐呀。
看到我這盤的時候你是不是心裡會想：這不就是日式的冷奴豆腐嘛。
沒錯兒。
但，就看我這做習慣了家常菜，以及刻在骨子裡的東北人做菜量大的基因，再加上我有時候還會革新一下加上松花蛋。
雖然
風味絕佳，
已然
是沒有了日式豆腐的小巧精緻，
既然
如此咱就叫它——日常式木魚花冷豆腐吧。
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食材：
內酯豆腐、木魚花
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調味料：
生抽
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製作流程：
⓵ 內酯豆腐冰鎮一會兒，取出，放在盤中靜置一會兒，空空水分；
分享一個倒出完美的內酯豆腐的小技巧：先把內酯豆腐盒子的四個角剪開，然後再劃破表面的封膜，扣過來，內酯豆腐就會輕鬆脫殼了。
⓶ 內酯豆腐上淋上生抽；
⓷ 蓋上木魚花即可；
其實也可以放上木魚花之後再淋生抽，但是我個人是覺得木魚花本來就有鹹味兒，很足的鹹味兒，再淋上生抽口味有些重，所以，順序嘛，全看個人喜好啦。
我沒有放薑蓉，不是因為不喜歡，而是因為懶，但是有時候會放鬆花蛋，口感更加豐富。
□ 孩子能不能吃冷的食物？
要說這道菜特別在哪兒？好像也沒有多特別，但是不管是溽熱的夏季，還是大冬天守在烤肉爐子前大快朵頤的時候都會想到來一盤兒冷豆腐，因為對於大人來說這可是太解暑、開胃了。
對於孩子來說也是一樣。
家長不用一提到涼的食物就如臨大敵，我們要呵護孩子的腸胃是好的，但是不讓孩子吃涼食物反而是會讓腸胃失去消化的張力。
我們要做的是不要讓孩子過涼過熱的食物混吃，也不要一次吃過量的冰鎮食物，還有就是不要把冰鎮食物當飯吃，冰鎮食物到什麼時候都是點綴，當不了飯。再有就是不同季節也需要有所區別，夏季裡豆腐從冰箱裡拿出來很快就沒有那麼冰了，但是如果是冬天的話那就多放一會兒接近室溫比較好。
小蔥拌豆腐
一提小蔥拌豆腐大家第一反應就是東北菜，的確，身為東北人的我對這道菜的感情已經不能用喜愛來形容了，而是成了一種習慣，沒胃口的時候，想做一道解膩的菜的時候，看到超市擺上了新進貨的豆腐的時候…總之有很多理由去吃這道菜。
大概是因為這樣的習以為常，番茄對於這道菜也是自然而然的接受。
這也是我們日常做孩子吃的飯的一個思路：
□ 不要一心想著新，平平常常就好
生了娃之後家長們都會經歷琢磨【寶寶輔食】【兒童愛吃的飯菜】【營養搭配】的階段，到了最後往往只剩下一個點：如何讓孩子愛吃飯？
還記得朋友之前跟我學寶寶輔食，她很感興趣番茄姥爺做的雞翅裡塞蔬菜的做法，有葷有素、營養搭配均衡，並且看起來也很厲害，但是她做完之後孩子一口都不吃，而這個菜番茄當初一頓能吃好幾個，她很氣餒，不知道為什麼自己嘗試了那麼多花樣就是不見效，最後孩子最愛吃的還是攤雞蛋薄餅和餃子。
其實，儘管番茄愛吃雞翅包，但是我一次也沒有做過，都是番茄姥爺得空的時候做了送過來的。
我自知自己不是一個善於精細處理食材的人，給雞翅剔骨對我來說就是天大的難事兒，費了半天勁做出來的雞翅包如果孩子不愛吃，我肯定會很失望，那一瞬間飯桌子上的氛圍也不會好到哪裡去。
而番茄姥爺做就不同了，他喜歡也極為擅長做這些，處理食材得心應手，把雞翅盒子拿進屋的時候就自信滿滿的說他大外孫一定喜歡吃，結果也是如他所料的。
所以，你們看我是個很喜歡做飯的人，但卻很少做讓自己彆扭、不順手的菜，說白了就是在家常菜的舒適區裡打轉兒，而這樣的菜做出來我很舒心，即便番茄不喜歡吃，我也沒有什麼壓力。
醬拌豆腐的特別之處
我做醬拌豆腐一個不同之處就是會把老豆腐蒸一遍再澆上大醬。
因為我小時候最愛吃的豆腐是推著腳踏車叫賣的，每次我攥著零錢，提著盤子跑出來的時候都會期待能買到第一塊兒豆腐。豆腐老闆的腳踏車後座固定上一塊板子，盛著剛做好的或溫熱、或稍稍燙手的豆腐，最上面蓋著永遠都是潔白如新的棉麻布，一掀開就會飄出豆腥味兒，我覺得香極了。
回到家澆上一勺大醬，也管不了是否燙嘴就趕緊吃上第一口，滿足極了。
所以到了現在，我也還是習慣把老豆腐加熱一下再吃，是習慣，也是追憶童年的味道吧，而番茄也很喜歡這種吃法。
烤豆腐
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食材：
北豆腐
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調味料：
蒜末、蔥花、蒜蓉辣醬一勺、薄鹽生抽一勺、蠔油一勺、白糖半勺、孜然粉兩勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、白芝麻一勺
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製作流程：
⓵ 北豆腐切塊，大小隨意，擺放在烤盤上；
如果怕粘可以在錫紙上刷一些油，我沒有刷的習慣，也不會粘～
⓶ 烤箱200度預熱5分鐘，放入烤盤，上下火烤5分鐘，然後改上火烤5分鐘，再翻面，繼續上火烤5分鐘，就可以啦；
其實烤這一步吧，還得是看自己家的烤箱，就拿我家來說吧，我開始看人家在烤豆腐饞的我呀，然後也是學著教程烤20分鐘，但是完全不是外表金黃、酥脆的樣子，就只是一層淡淡的黃色，而且依舊很嫩，我能理解老豆腐想一直嫩下去的心情，但是我真的很著急吃啊。
後來我嘗試了幾次，最終【預熱5分鐘，放入烤盤，上下火烤5分鐘，然後改上火烤5分鐘，再翻面，繼續上火烤5分鐘】最適合我家的烤箱。
烤好後，就是外表脆脆的，裡面軟軟嫩嫩的。
⓷ 【製作蘸料】：蒜末、蔥花、蒜蓉辣醬一勺、薄鹽生抽一勺、蠔油一勺、白糖半勺、孜然粉兩勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、白芝麻一勺，淋上熱油，攪拌均勻即可。
就這個蘸料，你是搭配雞排上還是魷魚還是蔬菜都很美味，是一切和燒烤有關的食材最佳伴侶。
其實我本來是想著要拍一張豆腐裡面嫩嫩的樣子的，但是呢，我剛拍了兩張照片，一抬頭，好傢伙，再不吃就沒有了，所以，只能大家自己做了才能知道有多嫩啦～
□ 平常心，誰還沒個食慾不振的時候
寫到最後就是平常心啦，咱們大人都有食慾不好的時候，趕上三伏天更是時常沒胃口，所以孩子們有時候不愛吃飯也是可以理解的。
家長可以擔憂，但是不要把這份擔憂轉化為育兒壓力最重影響親子關係，更不要和孩子較勁。
當然，不較勁並不是說放任不管，比如孩子不愛吃飯，但是在不是飯點兒的時候吃了大量的零食，那麼家長就需要及時干預，減少家裡的零食，以及不要讓吃零食和正餐的時間離得太近。
還有最重要的是保持孩子的運動量，無論是戶外還是室內、體能還是思維，孩子積攢的能量得到充分的釋放之後自然是胃口大開。而且大人應該都有一個感觸，運動或者工作很忙之後吃零食是怎麼吃都不滿足的，大腦似乎在抗議：這不是飯，別拿這個糊弄我！必須得是吃正兒八經的飯菜才能飽，才能覺得又有活力了。
孩子也是一樣的。
好啦，以上就是我的絮絮叨叨，如果你也喜歡做飯記得關注我呀。
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