如何透過茶葉焙火去苦澀，需要注意什麼？

一席茶話2022-11-08 14:04:56

我以武夷巖茶焙火工藝為例來回答這個問題：

武夷山岩茶焙火

輕火巖茶焙火時溫度較低（100℃），時間（8—12h），所以火功較低。

輕火巖茶特色：

1。香氣清遠，高而幽長；

2。鮮爽，滋味甘爽微帶澀；

3。品種特徵明顯，但韻味稍弱；

4。湯色金黃或黃色，稍淡；

5。葉底三紅七綠，鮮活；

6。這種巖茶不耐貯藏，容易出現“返青現象”；

7。適合於剛接觸巖茶飲茶者。

【中火】

中火巖茶焙火溫度一般控制在（100—120℃），時間（8—10h）。

中火茶特色：

1。中火巖茶香氣濃郁，容易帶有花果蜜糖香；

2。滋味醇厚順滑；

3。耐泡；

4。巖韻顯；

5。湯色橙黃；

6。葉底隱約可見三紅七綠；

7。品質耐貯藏。

【足火】

足火巖茶焙火溫度一般控制在（120—130℃），時間（6-8h）。

足火茶特色：

1。茶香氣多表現為果香，杯底香佳；

2。滋味濃厚，耐泡；

3。湯色橙黃明亮；

4。沖泡後葉底舒展後可見突起泡點，俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”；

5。茶葉耐泡耐貯藏；

6。多適用於水仙、鐵羅漢、肉桂等耐候性高的傳統品種。

【高火】

高火巖茶焙火溫度一般控制在（140—150℃），時間（6—8h）。

高火茶特色：

1。幹茶色澤呈深褐色；

2。容易出現焦火味；

3。味道濃；

4。茶湯深橙黃色；

5。葉底硬挺暗褐，三紅七綠不可見。

一般高火巖茶，不提倡茶友們多喝。其一是茶葉的活性已經喪失，茶葉的芳香物質揮發，有效成分被碳化，茶葉已經失去本味，是沒什麼飲用價值的。其二會製作成高火茶，通常存在一定的品質缺陷，這些缺陷需要透過高火功來掩飾，自然品質方面也是乏善可陳。

這四種火功，最為常見。經過不同溫度、時間的炭焙，茶葉中的香氣物質被層層過濾，隨著火功的增加，香氣更加“純淨”，其茶湯的滋味，也變得越加濃厚，可儲存的時間也逐漸延長。