今日分享：橄欖

【別名】

青果、青橄欖、青欖。

橄欖，橄欖科橄欖屬喬木植物。高可達35米，胸徑可達150釐米。小葉3-6對，紙質至革質，側脈12-16對，果序長1。5-15釐米，具1-6果。卵圓形至紡錘形，成熟時黃綠色，外果皮厚，核硬，兩端尖，核面粗化。花期4-5月，果10-12月成熟。

橄欖原產中國南方， 中國福建、臺灣、廣東、廣西、雲南、日本（長崎、沖繩）及馬來半島等地區均有栽培，野生於海拔1300米以下的溝谷和山坡雜木林中，或栽培於庭園、村旁。

橄欖是很好的防風樹種及行道樹。木材可造船，作枕木，制傢俱、農具及建築用材等。果可生食或漬制，藥用治喉頭炎、咳血、煩渴、腸炎腹瀉。核供雕刻，兼藥用，治魚骨鯁喉有效。

【營養成分】

橄欖的果肉含有碳水化合物、維生素C、人體所需的18種氨基酸、鈣、鉀、鐵、鎂、鋅、蘋果酸等，是老人、小孩、病後體弱者補充營養的佳品。特別是橄欖含鈣較多，對兒童骨骼、牙齒髮育有幫助。其核仁可榨取橄欖油，營養價值很高。

【形態特徵】

喬木，高10-25（-35）米，胸徑可達150釐米。小枝粗5-6毫米，幼部被黃棕色絨毛，很快變無毛；髓部周圍有柱狀維管束，稀在中央亦有若干維管束。有托葉，僅芽時存在，著生於近葉柄基部的枝幹上。小葉3-6對，紙質至革質，披針形或橢圓形（至卵形），長6-14釐米，寬2-5。5釐米，無毛或在背面葉脈上散生了的剛毛，背面有極細小疣狀突起；先端漸尖至驟狹漸尖，尖頭長約2釐米，鈍；基部楔形至圓形，偏斜，全緣；側脈12-16對，中脈發達。

花序腋生，微被絨毛至無毛；雄花序為聚傘圓錐花序，長15-30釐米，多花；雌花序為總狀，長3-6釐米，具花12朵以下。花疏被絨毛至無毛，雄花長5。5-8毫米，雌花長約7毫米；花萼長2。5-3毫米，在雄花上具3淺齒，在雌花上近截平；雄蕊6，無毛，花絲合生1/2以上（在雌花中幾全長合生）；花盤在雄花中球形至圓柱形，高1-1。5毫米，微6裂，中央有穴或無，上部有少許剛毛；在雌花中環狀，略具3波狀齒，高1毫米，厚肉質，內面有疏柔毛。雌蕊密被短柔毛；在雄花中細小或缺。

果序長1。5-15釐米，具1-6果。果萼扁平，直徑0。5釐米，萼齒外彎。果卵圓形至紡錘形，橫切面近圓形，長2。5-3。5釐米，無毛，成熟時黃綠色；外果皮厚，干時有皺紋；果核漸尖，橫切面圓形至六角形，在鈍的肋角和核蓋之間有淺溝槽，核蓋有稍凸起的中肋，外面淺波狀；核蓋厚1。5-2（-3）毫米。種子1-2，不育室稍退化。花期4-5月，果10-12月成熟。

【選購與貯存】

橄欖品種很多，主要有：①青橄欖：中國產，果較小，果皮深綠色，肉帶黃色，質脆，清香可口，回味甘甜，核果橢圓至卵圓形，若果皮為黃或褐色則不新鮮。②茶橄欖：果實狹長，果皮深綠色，間有灰斑點，肉質細嫩脆甜，無澀味，若果皮為黃或褐色則不新鮮。③油橄欖：是榨取橄欖油的主要品種，果實兩頭尖，有6條溝紋，果頂平圓。品質好者肉多，核厚、小，味甘香，含油多。④紅橄欖：是阿爾巴尼亞引進的，果色為紅色或紅紫色，放久後會變為黑色。通常可選購罐裝或壇裝的橄欖。注意，用鹽水去苦味的製品較鹼溶液去苦味的好。開啟包裝後，可放在陰涼乾燥之處或冰箱中存貯。

【溫馨提示】

①橄欖色澤變黃說明不新鮮，食用前應用清水洗淨方可食用。②色澤特別青綠、沒有一點黃色的橄欖可能是用明礬水浸泡過的，最好不要食用或吃前漂洗乾淨。③牛肉富含蛋白質，與橄欖中的蘋果酸結合會形成不易消化的物質，引起胃腸不適。