正宗的腸粉技術配方怎麼做的？

煌旗小吃2022-12-15 16:42:43

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第一步：調麵漿。將準備好的大米粉、澄粉、紅薯澱粉和玉米澱粉倒入盤中，倒入準備好的清水，一邊倒一邊用筷子攪拌，一直攪拌成細膩的麵漿，放置一旁備用。

第二步：做餡料。生菜洗淨裝盤，碗中打入三個雞蛋，放入適量的蔥花，用筷子打散備用。

接下來我們調個腸粉專用的料汁：鍋中加入適量的食用油，油熱後再放入生薑末、洋蔥末、香菇末翻炒，炒到洋蔥末變成微黃，炒出香味後，加入一碗清水，大火燒開後倒入半碗生抽、少許老抽、白糖、一勺雞精、兩勺蠔油，然後改小火熬10分鐘，將食材的香味熬在湯裡，最後用漏勺將料渣撈出，料汁就製作完成。注：可以一次性多做點，以後隨吃隨取。

第三步：蒸腸粉。鍋中加入清水，大火燒開。這時我們在長方形的托盤上刷上一層薄薄的腸粉底油，然後倒入麵漿，將托盤向下呈45度傾斜，左右搖晃，讓米漿均勻地分佈在托盤上，再倒入蔥花、雞蛋液和生菜。

第四步：刮腸粉。將托盤放在蒸鍋上，蓋上蓋子，大火蒸兩分鐘左右，蒸至腸粉微微鼓起小包為熟，關火後，用刮刀將蒸好的腸粉刮出來放在碟子上，再淋上調好的料汁就可以開吃了。注：用水蒸的話，全程要開大火，要有足夠的蒸汽才能讓米漿快速定型、熟透。