菠蘿咕老肉大家都熟悉吧，但是怎麼做知道嗎，

菠蘿咕老肉

【原料】肥豬肉300克，菠蘿150克。

【調料】麵粉30克，澱粉50克，泡打粉4克，油菜葉150克，番茄醬25克，白醋40克，白糖、澱粉、油各50克，鹽3克，薑汁少許，雞蛋黃1個。

【製法】1。將肥肉切成1。5釐米見方的丁；菠蘿切滾刀塊；將麵粉、幹澱粉、泡打粉摻在一起加入雞蛋黃、少量水，放肉丁抓勻。

2。油菜葉切細絲，用熱油炸乾製成菜松。起鍋放油，燒至五六成熱時將掛糊肥肉丁炸焦，撈出，裝盤。

3。鍋留底油，加入番茄醬稍炒，再加入薑汁、白醋、白糖、鹽、水調勻，用水澱粉勾芡，下入菠蘿，淋明油出鍋與咕老肉同盤，菜松圍邊即可出鍋。這道菜色澤美觀，紅綠相間，口味甜酸，肥而不膩。

酸菜牛肉

【原料】醃牛肉250克，酸菜莖薄片200克，湯適量。

【調料】蔥節、辣椒、蒜蓉均適量作為配料，糖、醋、溼澱粉、油、紹酒、鹽、麻油各適量。

【製法】1，用湯、糖、醋與溼澱粉調為芡；燒鍋入油，牛肉放入，拌炒至熟放入漏勺裡。

2。鍋中留油，將配料、酸菜片放入鍋中炒香，放入牛肉炒勻，淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻，淋入麻油上碟即可出鍋。

熗肉絲萵筍

【原料】生瘦牛肉、淨萵筍各150克，雞蛋1個。

【調料】熟豆油500克（實耗50克），溼澱粉40克，精鹽、味精、花椒油、薑絲、蔥絲各適量。

【製法】1。將生牛肉切絲，與少許精鹽、溼澱粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝乾水；萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝淨水裝盤。

2。萵筍絲放上肉絲、蔥絲、薑絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。這道菜味鮮，質脆嫩。