甘肅美食白銀靖遠“酸爛肉”

靖遠酸爛肉：以大肉為原料。先是選擇上好、新鮮的大肉，將其放在沸水鍋裡煮爛後撈出並切成細塊，然後，在另外一口鍋倒到入一定量的陳醋，再將已經切成細塊的大肉倒入，而後加入各種佐料，拌勻。也可加粉條、酸菜等。烹煮上兩、三分鐘後，即可食用。其肉肥而不膩，味道酸辣可口。來到靖遠一定要嚐嚐這裡的酸爛肉，絕對讓你流連忘返，大飽口福。

酸爛肉的用料

豬肉 適量滷肉料 一包泡菜 二分之一個青紅椒 各一個蒜 四瓣植物油 適量蔥 三分之二根料酒 適量花椒 適量鹽 醬油 雞精 味精 醋 適量冰糖 少量

酸爛肉的做法步驟

步驟 1

將豬肉洗淨切成大塊，涼水下鍋，大火燒開，撇清血沫，放入滷肉料，生薑，蔥！

步驟 2

另外起火，放入少量油，涼油放入冰糖，攪動至起泡，倒入煮肉鍋裡。快熟後，放入鹽。煮熟後，浸泡半小時後，撈出，涼涼！

步驟 3

利用涼肉的時候，切泡菜，辣椒，蒜，蔥切段，粉條切好！

步驟 4

肉涼後，切片！

步驟 5

燒油，油開後，放入泡菜，部分辣椒和蒜！爆炒一分鐘後倒入少量醬油，比平時炒菜多一點的花椒。

步驟 6

轉小火，放入粉條，慢慢攪動，粉條變軟，放入蔥，再倒一點醬油後，倒入水或滷肉湯，別淹過菜，然後放入切好的肉片，倒入較多的醋（喜歡酸的多到點，不喜歡的少點），放入剩餘的辣椒，蒜，倒入適量料酒，鹽，雞精，味精。大火，翻炒一下出鍋！

由於酸爛肉味美、可口，便成了歷代老年人的桌上佳餚。酸爛肉不僅好吃，聞起來也很香。如果一個村莊誰家做酸爛肉，還沒有做好端上桌，酸爛肉發出的香氣就瀰漫到了整個村莊，聞到香氣的都想分一杯羹。因為酸爛肉容易做，並且好吃，所以也成了靖遠人招待客人的最好食品之一。當逢年過節，特別是春節，家家戶戶都要準備一些豬肉，好讓親戚朋友來品嚐酸爛肉。