在海南 什麼時候的螃蟹最好吃

南渡江河鮮：流水石縫間的鮮肥美味

南渡江河蟹

金秋時節，傍晚時分，漫步南渡江畔，享清風徐來，甚是愜意。幸運的話，偶能目睹一場大豐收，漁民們迫不及待地將“戰利品”運送到各個食店；大廚們紛紛摩拳擦掌，準備大展身手，為客人們呈上美味佳餚。

海南，四面環海，水產豐富，海味隨處可嘗。而作為海南最大的河流，南渡江的水養肥了江中的魚蝦蟹，則造就了另一番獨特風味——南渡江河鮮。

那麼，海鮮與河鮮有什麼區別？前者源自海洋，常得於大海深處；後者源自江河，多存於流水石縫間。口味上，海鮮本身帶有鮮甜滋味，河鮮腥味稍重些；做法上，海鮮常以清蒸白灼居多，儘可能保留一口鮮感；河鮮多以熗炒為主，有時藉助些食材搭配，便能變身出一道道美味。由此，諸如“啤酒焗毛蟹”“香草煸南渡江河蝦”等各式各樣的奇特組合便被擺上了餐桌。

與海味打交道近20年的王明勇，也是做河鮮的一把好手，平日裡總喜歡鑽研各類新做法，表面上雖不善言辭，可進了廚房，卻總能用嫻熟手法將河鮮的烹飪方法娓娓道來，“啤酒焗毛蟹”便是他的研究成果之一。

剛從河裡撈上來的新鮮毛蟹，個頭不大卻膏肥味甜。用清水洗淨蟹身泥垢後，不用加任何佐料醃製，只需放置一旁，等待煸炒。往鍋裡倒上幾勺油，撒入事先切好的姜條、蔥條，翻炒片刻後，毛蟹就該入場了。

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入鍋後的毛蟹，隨著高溫烹炒，灰黑色的外殼逐漸變成金黃，而此時，最重要的“秘密武器”——啤酒，被派上了用場。以酒代水，燜出醬汁，是這道菜的精髓。一罐500毫升的啤酒，根據蟹的數量適當取捨，六七隻蟹的量大概需要淋灑半罐啤酒，可若要細問酒和蟹的比例是多少，王明勇一時也說不上具體的數字，“經驗多了，都是憑感覺。”

加入啤酒的毛蟹，香味更濃了，即便蓋上鍋蓋，也能嗅到濃郁鮮香。燜炒的過程大約需要15-20分鐘，期間還需不停地顛鍋，以防粘底。待毛蟹出鍋後，定要直接上手剝，蟹身雖玲瓏，仍有讓人啜手指的魅力。輕輕吮吸一口，躲藏在蟹肉間的汁液便能順口而下，十分香甜。

在河鮮宴中，河蝦也是不可或缺的主角之一。

以香草入味做出的“香草油煸蝦”，是南渡江畔的一道特色菜。鮮活的河蝦洗淨後，加入剛摘來的羅勒草，入鍋翻炒時配點兒醬油和十三香，只需短短几分鐘時間，香味便飄溢而出，河蝦的鮮香與羅勒葉的清香融於一體，沁人心脾。

除了河蟹河蝦，河鮮裡的魚類也不少，羅非魚、大頭魚等都常被食客青睞。將魚放入鍋中小火慢煎直至兩面金黃，再放入砂鍋裡燜煮上片刻，魚肉中的香甜滋味將慢慢散發出來。若想讓魚肉味道更香，用自釀米酒醃上一兩個月的黑豆乾必不可少。魚香味和米酒味交相呼應，最是肥美香甜。

實際上，南渡江的河鮮美味遠不止這些，黃骨魚湯、油爆大頭蝦、河鮮刺筍牛肉乾……江水流過，石縫間滋生了美味，是大自然的饋贈。捕撈，收穫，烹飪，盡享各式各樣的河鮮是食客們不可或缺的樂趣之一，也是遠在異鄉的人們割捨不下的家鄉美味。

到了週末，驅車前往南渡江畔，沿著河岸散散步，享受閒暇時光，再到鄉村野店嘗幾口鮮味，最是舒適愜意，悠閒自得。