豬肝不一定都要醬爆的!

不敢買肉鋪裡雜七雜八的豬肝，給自己心裡多點安慰，就選了一家雨潤的黑皮豬肝，不貴，也就多個三分之一的價格。

很小的時候，就被告知豬肝很補，老爸偶爾也會買點，這東西不貴，裝得起盤（不會縮水，不會浪費），最主要的那種獨特的香味，是全家改善伙食的很好選擇。後來聽說容易得三高，加上豬也變成了大規模的飼養，也就很少做這道菜了。

這是敗筆的一道菜，本來想著切厚片，來保持肝臟的原味，而忽視了過厚的質地，過多的腥氣：

取豬肝七兩，袖珍菇二兩，大蒜三兩，生薑二片；麻油、老抽、淡醬油、黃酒、鹽、醋少許。

不想用飯店裡上漿過油的方法，來保證豬肝的嫩度，就用燒開的水，衝入放了豬肝的不鏽鋼盤中，燙均勻洗淨，感覺上這樣處理豬肝乾淨一點，袖珍菇洗後用手擠出菇裡面的水分（熱水燙一下更好），大蒜切成段，鐵鍋燒熱，取二兩麻油，放生薑、秀珍菇、豬肝煸炒，再加入大蒜，放入調味料。

豬肝與秀珍菇的口感很搭，大蒜也恰到好處的提升香味的融合度，總體的滋味非常好，可惜了沒有切成一毫米厚的薄片。

看著光碟的五個菜，其實家裡對吃也沒有那麼挑剔，不過精益求精的心情一直陪伴著自己。

秀珍菇帶有一點點培養時的瘴氣，還有清洗時的水汽，擠出水份後口感會有明顯變化。