腸粉技術配方怎麼做比較正宗？

優味餐飲培訓2022-12-15 16:42:44

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1、提前準備6朵幹香菇用水泡發，香菇一定要用乾的才香，新鮮那種不建議用在做腸粉上。泡發好的香菇洗淨後擠幹水分切碎，放到大碗中，把準備的半碗豬肉餡也加進去，再加點胡椒粉，少許的鹽，一點點蠔油，少許的生抽，最後加點花生油，把它充分攪拌均勻後放一邊備用。

2、準備一點家人喜歡吃的食材，半根玉米和胡蘿蔔，把它們切成粒備用，喜歡吃什麼就準備什麼，配料比較隨意。

3、準備兩個農家母雞蛋，蛋黃大而且亮黃有光澤的最好，把雞蛋打入碗中，加入一丟丟鹽，再用筷子把它打散備用。

4、材料準備好，現在來做腸粉，先取一條腸粉皮把它攤開，加上一勺調好的肉餡，把肉餡鋪平在腸粉皮中間，再撒上點胡蘿蔔粒和玉米粒，最後用勺子裝點蛋液澆上去，然後再把腸粉皮包起來，兩邊對摺就行了，包成長條形。

5、包好的豬腸粉擺放入提前準備好的平底碟中，可以層疊一起，但要放平，不然蛋液會流出來的。

6、準備一個大鍋，鍋中燒開水，放入一個蒸架，再把豬腸粉端進去放在蒸架上，蓋上鍋蓋，繼續調大火蒸12分鐘。

7、時間一到就可以關火了，把豬腸粉端出來，趁熱淋上蒸魚豉油，再來點花生油，最後撒點蔥花就可以開吃了。