咩好食？食蠔！
生蠔，學名牡蠣，
在中國2021年產量近600萬噸，
產地遍佈沿海各省份，
已成為是中國人餐桌上很常見的海鮮。
▼中國沿海主要生蠔產地
若想一口盡食多，
建議嘗試閩海地區的蚵仔煎。
餅裡豐富的蠔肉是豐產區的標誌，
——我國生蠔產量最多的是福建省，
養殖面積和產量都佔全國的1/3。
要想吃個脆爽鮮甜，
可選擇大連莊河牡蠣、山東乳山生蠔，
因為緯度高，生蠔長得慢，
所以積累的風味物質多。
就著海水，高壓鍋一壓，
即刻品嚐鮮腴。
但論起食蠔花樣，
數生蠔產量與消費“人均半打”的廣東省，
蠔老早被南粵人民玩出了花，
——蠔油，就是廣東人的發明。
香港著名調料“李錦記”，
就是在珠海以蠔油發的家，
附近海域的橫琴蠔、台山蠔，
尤其以個大肥美著稱，
直到現在，別人論斤賣，
他們都是論個賣。
——“生蠔”一詞更是來自於粵語，
為的是與“蠔豉（蠔幹）、蠔油”區分開。
“廣東咩蠔好食？
——食生蠔！好蠔都好好食！”
▼廣東生蠔產地與風味
廣東的生蠔吃膩了，
可以將目光投向世界。
▼世界知名生蠔品種及產地
在“全球購”的今天，
有什麼是蠔是買不到的？
你只需要考慮“啥時吃，怎麼吃，好吃嗎？”
——啥時候吃好？
每年的9月到次年的4月，
氣溫低，生蠔消耗少，肥美。
——怎麼吃？
普通吃法都嘗試過後，
推薦生食（需保證衛生），
因生蠔是濾食動物，
肉質口感即是當地海域味道（微生物、海藻、鹽度等），
與品葡萄酒感受風土的原理類似。
——好吃嗎？
貝隆銅蠔有濃郁的礦物味，
吉拉多有果味芬芳，
藍點蠔先鹹後甜有草木韻……
當然了，這些需空運來的海外生蠔，
風味中也有Money的味道。
——怎樣吃顯得比較獨特？
法國作家莫泊桑的《我的叔叔于勒》很多人吃生蠔的啟蒙，
是的，要想優雅獨特，
看最講究élégance的法國，
昔日法國，1生蠔=1工人1日工資，
所以吃生蠔是法國上流社會的標誌。
（當然了在中國吃法蠔也這麼貴）
▼貴族食蠔
法國人吃生蠔會配香檳——這倆都是他們著名的風味食物。
吃生蠔要有專門的蠔刀、手套、手帕、叉子、盤子……
▼蠔叉頭造型設計來源於由錨和繩索
前期準備工作這麼多，
下嘴其實也就是一秒鐘的事。
像這樣……
▼Mr。Bean食蠔
哦不，那是幽默的英國人……
標準吃法是這樣的：
▼食生蠔4步法
蠔吃得多了，
也就衍生了蠔文化，
西方文化中生蠔往往與情慾相關，
這是生蠔中的鋅元素可以刺激睪酮產生的緣故；
▼西方文化中有關生蠔的名人軼事
論蠔文化其實中國也不遑多讓，
但“以食為天”的中國老饕往往只關注是否美味：
▼中國文化中的生蠔
小的炒，大的烤，怎麼吃，都好！
蘇東坡曾被貶到惠州，
他曾在《食蠔記》中寫道：
“海蠻獻蠔……食之甚美，
……戒過子慎勿說，
恐北方君子聞之
……分我此美也。”
——好吃到生怕別人來分享！
那麼惠州何處盛產蠔？
“考洲洋內赤岸村，萬畝蠔田我獨尊。”
▼惠州市惠東縣赤岸村
▼古時候的赤岸村形態
勤勞的潮汕人，
也許200多年前就住在這樣的房子裡，
日出而作，日落而息，種養生蠔。
▼赤岸村的三間兩廊
目前這個僅220戶的蠔村，產值9000萬，
不由驚歎養蠔使人“豪“啊！
▼赤岸村形生蠔飯店分佈
飯店裡有多少種蠔做法？
村民絞盡腦汁，
想出了一蠔28味。。
蒜蓉、清蒸、生炸、爆炒……
▼一蠔28吃選單
……不說那麼多了，
寫不下去了，
趕緊找個餐廳優雅吸食吧！
文案編輯：李庚
圖紙繪製：李庚 鄧綺華 陳由佳 張俊韜
素材拍攝：梁昊 張俊韜 李庚 陳由佳
陳梓炫 葉昭怡 鄧綺華 張逸飈
