怎樣煉豬油、羊油、牛油可以沒有腥味？

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2022-08-29 12:50:14

熬豬油有人加水有人加料酒，大廚教你正確做法，又香又白一年不壞

2022-07-02 15:34:23

常用的

動物油脂粗提

的方法有直接加熱熬製發和蒸煮法。動物油熬煉裝置 豬牛羊碎肉熬油加工機組 耀乾 油脂生產線，目前大規模的工廠化生產主要採用的方法是蒸煮法，蒸煮法提取動物油主要優點是

成本低、操作簡便

且不新增任何化學試劑，所提取的油脂安全性高。

工作原理：在壓力條件下，加入水蒸氣，透過加熱使油脂從脂肪組織細胞中釋放出。

主要

特點

：所得到的產品顏色較淺、風味柔和，遊離脂肪酸含量低。

工藝

流程

：原料→修整→粗切→洗滌→絞碎→蒸煮→離心去雜→沉澱→毛油

選擇適合的油脂原料，然後進行修整，清除血塊、肌肉、碎骨、筋膜、淋巴等非脂肪組織，以免在蒸煮時產生焦糊味或產生動物膠而致油脂

乳化

。

將修整好的原料切成小塊，然後沖洗除去表面汙物及異味，瀝水，可在10～15℃環境下操作，防止原料變質，增加硬度利於絞碎。用絞肉機絞碎原料，便於脂肪逸出，縮短熔鍊時間。

將原料放入壓力罐中，加入水蒸氣蒸煮，使蛋白變性，破壞脂肪組織細胞，使脂肪流出。然後用離心分離雜質，經沉澱後得到

粗油

。