紅燒豬腳怎麼才能燉的軟爛入味？

專注美食的理工男2022-12-30 22:40:01

食材：豬蹄兩個、大蔥段適量、薑片適量、八角兩顆、桂皮兩塊、香葉兩片、冰糖適量，生抽少許，鹽適量。

做法步驟：

1、豬蹄提前讓賣家幫忙剁成小塊，買回來之後放在盆中沖洗乾淨備用。

2、鍋裡坐水，加入少許料酒，涼水下入豬蹄焯水，水開後撇出浮沫。（這裡需要注意，豬蹄焯水一定要涼水下鍋，這樣才能徹底煮出豬蹄中的血水。）

3、豬蹄焯水後撈出放在盆中，加入適量溫水把豬蹄清洗乾淨，控幹水分備用。（豬蹄焯水之後最好不要用涼水去沖洗豬蹄，那樣很容易會使豬蹄收縮，豬蹄會發硬，不容易燉軟。最好用熱水或者溫水去沖洗豬蹄。）

4、鍋裡坐少許油，下入適量冰糖炒糖色，用油炒糖色油和冰糖的比例為1：3左右，炒糖色的時候先用大火炒，炒至冰糖開始冒泡後轉為小火，出現濃密的焦糖味，氣泡由大變小，變得特別密集，這個時候糖色就炒好了。

5、糖色炒好之後下入豬蹄快速翻炒，讓豬蹄表面均勻地裹上糖色。然後加入提前準備好的所有香料翻炒幾下，炒出香味。

6、加入兩瓶啤酒，剛好可以沒過豬蹄，大火燒開後轉為中小火燉30分鐘。（自從用過啤酒燉豬蹄，基本很少會再用水來燉，用啤酒燉出來的豬蹄不僅口感軟糯，而且吃起來一點都不會膩。）

7、30分鐘後豬蹄基本已經燉軟了，加入適量鹽和生抽調味，再燉10分鐘左右。

8、最後大火收汁至湯汁黏稠即可出鍋。這樣燉出來的豬蹄顏色非常誘人、口感軟糯、特別入味。