超好吃的燉肉

這燉肉，我從小吃到大，想吃土豆燉肉，燴菜，豬肉燉粉條，豆角炒肉……怎麼搭都好吃！ε （๑> ₃ <） з

為什麼說傳家，因為姥爺是廚師，做飯講究精細。， 自我記事兒起，我媽做的飯誰吃了都會豎大拇指（๑＞ ＜）☆

1、先用口小鍋煮花椒大料水，煮開轉小火，蓋蓋悶著，出味，切好蔥薑蒜放一邊，另一邊炒鍋倒食用油適量，放大料炸一下

2、放入白糖，用筷子攪開，直到糖融化掉，油裡起泡，先下白肉，注意白肉和紅肉切好以後不要混起來，因為要分開下鍋。這一步先把白肉過油，上糖色。

3、白肉翻炒到上色，稍微出油之後，放入紅肉。這樣是為了在不吃到甜味的情況下，還能讓白肉的顏色更漂亮。翻炒到肉裡沒有水氣。這一步很重要，不能炒兩下就放調料，不然腥味會被鎖在肉裡。這個過程大概有十多分鐘，要一直不停的翻炒。手感逐漸變得利索了，聲音變得噼裡啪啦像油炸了，就好了。

4、溜著鍋邊倒入醋，翻炒開，倒料酒，下入蔥薑蒜，溜著鍋邊倒入醋，翻炒開，倒料酒，下入蔥薑蒜加入生抽再翻炒幾下，如果肉切的小，就已經立馬就能吃了

5、小炒肉，香（๑＞ ＜）☆這個時候燉肉的大部分工作已經完成了

6、加入燒開的花椒大料水（只要水，不要花椒大料）肉全泡在水裡即可。剩一部分花椒水，還會第二次加關小火，保持水面咕嘟著，蓋子留個口，燉著就行燉半個小時看看，水下去了，再加花椒水，加鹽（少加點，前面有生抽已經有鹹味）不一開始加鹽的原因是防止肉質過硬。

總共燉一個到一個半小時。完成小時候一放學回家聞到飄香四溢的燉肉味兒，那簡直太幸福了好嘛（ಡωಡ）

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