私藏了30年的滷肉配方，學會後你也能做出大廚的味道

俗話說“美食千千萬，小吃佔一半”，特別是對於兒童來說，平時在大街上看到有買炸雞等總是想買上一大包。而對於成年人來說，更加傾向於買一些滷菜食用。與三五個好友，配一些滷菜、啤酒，也是非常的愜意。對於小編來說，最喜歡的滷菜當屬豬頭肉了，嚼上一口肉質細膩，也沒有心情煩悶的感覺。家庭中想要做滷菜應該怎麼做呢？小編教大家一個做滷肉的秘方，學會後家庭的滷豬頭肉、滷鴨頭以及豬腳等都可以做，味道也非常好吃。

滷肉配方的做法

對於不同的滷肉店來說，原材料大家幾乎都一樣，唯一不同的就是滷水的製作不同，也就會導致滷肉的口感也會有差別。因此做滷味主要是滷水的選擇，滷水的做法：小茴香30g、幹辣椒20g、乾薑20g、桂皮30g、羅漢果30g、白茅草30g、冰糖20g、蒜子30g、骨頭湯15斤、鹽以及其他的調味料適量。將這些食材放入不鏽鋼鍋中，加入骨頭湯水燒熱之後在加入準備好的食材，改中火慢煮90分鐘。這時我們的滷水就做好了。最後在將肉類原材料放入滷水中煮1個小時候，滷肉便做好了。

做滷肉注意事項

想要做出美味的滷味，不僅需要根據自已的口味做（如果是開店的需要根據周圍的口味來做），而且在做滷肉之前還需要提前去油沫。特別是在滷豬頭肉或者五花肉時，如果沒有提前去油沫，就會是做出來的滷味有種油膩感，這時食用時口感也是非常差。因此在滷這類肉類之前，可以提前用開水煮10分鐘，這時在滷出來的肉類，不僅有彈性，而且還非常爽口。

滷肉發苦怎麼辦

平時做出來的滷肉色澤紅潤、口感醇厚，然而有時候有些人做出來的滷肉有些發苦。不會會影響到食用時的口感，而且還會影響到門店生意。如何解決滷肉發苦問題呢？首先就是留意是否是由於冰糖炒的時間過久問題，通常在冰糖溶化後12秒左右就不能再炒。另外就是檢查是否由於材料加重導致，對於不同的材料有一定的選擇要求，過少會造成滷味缺少味道，而過重則容易造成滷肉發苦等。