「乾貨分享」一家熟食滷肉店日銷售過萬的秘訣在這裡！

熟食滷菜是很多人喜歡的美食，

在夏天都是可以看到的，因為天氣炎熱，

滷味熟食也越來越多人的青睞了，

那麼開一家熟食滷菜店有哪些經營技巧呢?

下面我們一起來看看吧!

店鋪選址

開特色熟食店一般開在人多的地段。也可以開在專賣副食品的農貿市場，甚至還可以開在街道的居民小區內，這不僅是為方便小區居民的日常生活，同時也是為使自己擁有較為穩定的顧客群。

住宅區：

以附近居民為主，多為固定回頭消費群體，待客重點是如何體現親切溫暖感及高質量的服務。

商圈區：

流動人群多，消費快速，是約會、聊天、逛街的場所，週末及假日顧客較多，因此必須考慮好備足貨，以確保熟食店正常供應。

店面規模

門面面積一般不用太大。這當然是為儘量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的後半部分作為作坊，店面較小的，則可將產品在家中加工好後再送往店裡。對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售櫃。

裝修環境：

營業間可大量採用玻璃板裝修，既方便顧客看清食品，也能起到擋塵作用，做到透明消費。熟食加工製作間裡，洗、切、燒各道工序所需用具要配備齊全，並符合衛生部門相關要求。

　原料挑選：

開特色熟食店，所用的原料一定要新鮮，還要衛生加工，同時還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產品最好是在當天全部賣完，當天賣不完的，則應及時放入冰櫃中冷藏保鮮。

店面特色

有人的地方就會有飲食需求，沒有什麼樣的地段是絕對的好，絕對的不好，關鍵是要看有沒有人來。而此，定位是選址的關鍵，不要貪心做遍天下所有的滷味熟食，清楚你想要什麼，你的顧客想要什麼，自己口袋有多少錢，核心競爭力來自哪裡？這是定位的前提，如果都不明白自己想要什麼，而盲目“跟風”，其自然勝算無多。

價格合理

店面的整齊乾淨、熟食口感的追求、價格的優勢、服務的熱情與否，這些都是與同行競爭所要注意的。人人都想買物美價廉的產品，如果你沒有物美價廉的，那就讓自己的服務變成吸引顧客來的理由。

一家熟食滷菜店如何日銷售額過萬？

秘訣主要分兩部分：好的口味、好的服務。

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如何做出好的滷菜？

一般的滷菜成品：大致可以分為

色、香、味、形、

這幾個要點，此外，還有最重要的一點：安全！先說滷菜的色，大致分：紅、白、黃、黑。再說滷菜的香：大致為主的有

五香、香辣、麻辣、醬香

等味道。

這裡提一下怎麼入味的大致情況：有的用醃製，醃製又分幹醃，溼醃，還有大量的用滾揉等方法。一般大件食材，如

整雞，整鴨，豬頭

等需要提前入味或者難入味的才用醃製的辦法，小件如

雞翅，鴨爪

等，就不需要醃製，適當延長浸泡時間或者小火慢滷製，就可以了。

還有就是香料要和食材相配，如做雞，選擇上先了解雞的習性，做鴨瞭解鴨子的習性等，比如你拿做牛肉的滷料來做豬肉，效果可想而知。

只有瞭解食材和香料的習性，在配料的時候才能得心應手的製作你想要的美味。

另外在滷製過程中不要加蓋子。

1、有利於觀察食材的熟的程度，還有觀察湯的多少會不會溢位。

2、有利於腥味和異味的散發。

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店面銷售過程中的“交易大法”

忌獨白

與顧客談話，就是與顧客溝通思想的過程，這種溝通是雙向的。雙向溝通是瞭解對方有效的工具，透過溝通，我們可以瞭解顧客個人基本需求。

比如：顧客來到店面，你不要問客人想買什麼，

因為那樣起不到與顧客拉近心理距離的效果。而是要微笑地與顧客打招呼，

然後問顧客：“您今天想吃點什麼？是繼續吃梅子鴨？還是木桶雞？”

忌爭辯

我們在與顧客溝通時，我們主要是銷售我們的滷菜熟食產品的，不是來參加辯論會的，

要知道與顧客爭辯解決不了任何問題，只會招致顧客的反感

。

忌直白

我們要掌握與顧客溝通的技巧，顧客成千上萬、千差萬別，有各個階層、各個方面的群體，他們的知識和見解上都不盡相同。我們在與其溝通時，

如果發現他在認識上有不妥的地方，也不要直截了當地指出，一般的人最忌諱在他人面前丟臉、難堪，

俗語道

“打人不打臉，揭人不揭短”

要忌諱直白。

熟食店利潤有多大？

開滷菜店月入過嗎？

不同的熟食店利潤相差極大，主要與地方、店面選址、鋪面大小、口味、競爭對手等息息相關。就拿成都市場來說吧，做得好的每天營業額在

8000---12000

不等，做得差一點得也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利潤是在38-42%，除去您的房屋租金、人工工資、店面水電等等所有的費用，純利一般都在25%左右。

開熟食店賺錢嗎？熟食店利潤更要根據當地消費水平的高低不決定，一般來說，

熟食店利潤最低都40%

，消費水平高的話能達到50%以上，當然，這是毛利，還要減去成本。

舉個例子：做燒雞用的三黃雞，2.2斤的，每斤6元是13.2元

，做成（熟）按1斤生肉最低的出7兩熟肉算是1。54斤，

按售價最便宜的地方算是15元/斤，

1。54*15=23。1元，23-13。2=9。8元，9。8/23=0。43利潤是43%。你1天不賣10只，單燒雞你就賺98元。

你要想幹這一樣的話你多問問當地的熟食店，看他們的營業額一天是多少？據我們的實際調查，

農村鄉鎮一般一天都是1000元左右

，最不好的一天也得有5、6百，

縣城一般是1500元/天，

城市的話要看在什麼地方了，一般在路邊跑攤賣的也是1000元左右每天，要是在菜市場或有門面的話，

一般每天都是2-3000元。

有人問會有這麼多嗎？因為熟食的單價都比價高，就如鴨食管來說，一般人都叫鴨板腸，

單價是30元/斤，你一天賣10斤就是300元營業額，賣20斤就是600元營業額，

生鴨食管的進價只有5元/斤。誰開個熟食店一天不賣個幾十斤肉，尤其是雞爪（鳳爪），最便宜的賣價20元/斤。1天能有個1、20個人買熟食就把錢賺吧了。

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