客家"茶"？廣東茶？喝茶？一是擂茶

相傳三國時，劉備領兵駐紮江南，時正酷暑，將士們不服水土，一個個又吐又瀉，軍營皆成了病房。這可急煞了劉備，到處求醫尋藥及不濟事。有客家老婆婆聞如此事，大發善心，走家串戶動員眾客家鄉親動用“擂茶三寶”，製成大量擂茶，使劉備的將士們飲後病情大減。客家擂茶從此更是盛名遠播。

客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統的普遍的禮節，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。客家人制擂茶，以婦女見長。其擂茶有一套稱為“擂茶三寶”的工具：一是口徑50釐米且內壁有粗密溝紋的陶製擂缽；二是用上等山楂木或油茶樹幹加工製成的約85釐米長的擂棍；三是用竹篾製成的撈濾碎渣的“撈子”，製作擂茶，用一把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內壁順溝紋走向有規律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽內留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再衝入沸水，適當攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣於一體的擂茶了。品嚐擂茶時，茶桌上蕩溢位一片誘人的清香，一口試飲，口舌生津，滿腔留香；二口深飲，神氣仙人，通體舒暢。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料可隨時令變換。春夏溼熱，可採用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草，為“清熱擂茶”；加魚腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。