意康德 ● 醜耳篇 ● 古田銀耳醜耳常見問題彙總！
1、醜耳的功效與作用
醜耳簡介：醜耳是銀耳的優良品種，醜耳從菌種和原料選取到栽培直至烘乾都是無公害流程管理，醜耳是沒有經過清洗直接烘乾，區別於普通銀耳再採摘後增加了水泡清洗工序，因此相比普通銀耳，醜耳的膠質含量更高。除此之外，醜耳密度大、朵型小、顏色深、泡發率更高、口感更軟糯，下圖為醜耳和銀耳的對比圖：
醜耳的作用概述：銀耳有“菌中之冠”的說法，被認為是平民燕窩，醜耳的主要作用是潤肺養陰、潤腸通便、潤膚、祛除臉上黃褐斑、雀斑，有助於減肥塑型。
美容潤膚
醜耳含有天然植物膠質，加之有滋陰生津的作用，可以很好的補充人體水分，常吃醜耳，面板會更光滑滋潤。還可以避免色素在面板表面沉積，能讓臉部的色斑退化，美白面板。
減肥
醜耳中的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，潤腸通便排毒，膳食纖維吸水性強，可以有效增加飽腹感，而醜耳脂肪含量極低，從而達到減肥的效果。
提高機體免疫力
醜耳中的酸性多糖類物質，可以調動淋巴細胞，增加白細胞的吞噬能力，銀耳多糖具有抗腫瘤作用，常吃銀耳可以增加機體免疫功能。醜耳富含豐富的硒等微量元素，具有抗腫瘤的能力。
保肝互肺
醜耳可以提高肝臟的解毒能力，保護肝臟，同時醜耳潤肺，對支氣管炎、咽炎、咳嗽等有調節作用。
提高骨骼健康
醜耳含有豐富的維生素D和鈣，可以有效提高骨骼密度，預防骨質疏鬆，減少一些常見的骨關節疾病的發生。
2、醜耳的食用方法
醜耳食用方法：
用量：意康德醜耳平均重量約30克/個，一件220克約6個，由於其泡發率高，煮湯單人單次食用1/8即可。
醜耳切法：醜耳較硬，很難切開，可以先將醜耳泡發5分鐘，待醜耳膨脹變軟即可，用刀切自己需要的量，剩下的可以用保鮮膜包好或分幾份放冰箱速凍（冷凍可以儲存半個月，冷凍後的銀耳解凍後的醜耳更容易出膠，可以直接去煮）。
醜耳煮出膠技巧：
1、剪碎：醜耳泡發前剪碎，這樣可以增大丑耳與水的接觸面積，更容易出膠；
2、泡發：醜耳剪碎後可以放在冰箱保鮮層泡發12小時，足夠的泡發時間，在煮醜耳時會更容易出膠，【注：乾貨4度為最佳泡發溫度，口感好、發頭大、同時冰箱泡發避免滋生細菌，尤其是炎熱夏天】
3、燉煮：醜耳剛開始要需要大火，如果是功率較小的電燉忠較難出膠，一般普通電飯鍋按米飯鍵，煮50分鐘即可出膠。煮好的醜耳保溫1小時，會更粘稠。
醜耳經典食譜分享：
●美容養顏經典食譜
-醜耳桃膠皂角米雪燕-
食材：大桃膠2顆，皂角米10粒，雪燕1顆（泡發率高，以防浪費），醜耳1/8，紅棗3顆，冰糖（1人份）
做法：
1、泡發：醜耳剪碎提前泡發12小時，桃膠清洗涼水泡發24小時，皂角米清洗涼水泡發3-5小時，雪燕清洗，泡發3-5個小時，雪燕泡發時間不宜過久，否則容易化成冰沙就不拉絲了
【注：雪燕泡發2小時後，可以把外層泡發好的雪燕取出，加水繼續泡發雪燕裡面硬心的地方，原因是雪燕吸水性極強，泡發率高，泡發好的雪燕把水分包圍，導致內部的雪燕無法接觸水分，從而出現外面的雪燕已經泡成冰沙狀了，而裡面依然是硬塊】
2、燉煮：將泡發好的桃膠、皂角米、醜耳再次清洗，放入電飯煲，加入冰糖，加水沒過食材3釐米左右，開始燉煮；
3、大概1個小時，等桃膠變得粘稠，體積膨大，說明桃膠已經燉好了，皂角米比較好燉，加入紅棗、泡發好的雪燕，在用小功率如煲湯鍵，慢燉15-20分鐘即可食用，即可食用（雪燕燉時間過久容易化水）。也可以加入蜂蜜、牛奶、玫瑰花、桂花等提升口感和賣相。
注意事項：
1、再次強調雪燕的用量、泡發、燉煮；同時建議三種食材都冰箱保鮮層泡發，口感好，防止細菌，同時雪燕低溫度泡發拉絲效果更佳；
2、建議用紅棗代替冰糖，或減少冰糖用量，紅棗不僅甜，還有特殊的香味，比單純的冰糖甜口感更佳，也更健康。燉好後可以密封好冰箱儲存2天，下次加熱下即可食用。
3、鍋具的選擇：燉桃膠首先推薦隔水燉，其次用普通電飯煲、養生壺均可，鐵鍋和紫砂鍋不建議（容易糊底），燉煮時間根據根據火候和功率來定，一般燉一次就知道自己的鍋具燉桃膠適合時間了。
4、醜耳還可以搭配不同食材，即可達到不同口感和養生價值，也不至於吃膩，詳細的搭配與做法簡介可參考下圖：
●醜耳清熱解暑經典吃法
-涼拌醜耳黃瓜-
食材：醜耳半隻、黃瓜1只，酸2顆，紅椒2個，鹽、生抽、醋、糖、麻油；
做法：
1、醜耳泡發5分鐘，待膨脹變軟，掰成小塊，再次清洗乾淨，放入燒開的開水中大火煮3-5分鐘，撈出，用涼水清洗後放入盤中，黃瓜切絲放入盤中，
2、熱鍋起油，紅椒切丁，蒜末拍碎，放入熱油中1分鐘關火，把油、紅椒、蒜末一併倒入盤中；
3、加鹽、生抽、香醋、糖調味，淋入麻油即可食用。
注：醜耳做冷盤可以搭配其他，如：花生、西紅柿、腐竹、黑木耳、香菜等等。
●醜耳滋陰生津炒菜做法
-醜耳炒雞蛋-
食材：醜耳半隻、雞蛋1個、蔥、蒜、鹽、生抽、麻油
做法：
1、醜耳泡發5分鐘，待膨脹變軟，掰成小塊，再次清洗乾淨備用，雞蛋打成蛋液，蔥洗淨切碎，大蒜切碎；
2、熱鍋起油，放入蛋液，炒熟，出鍋備用；
3、繼續加入油、放入大蒜、蔥煸香、放入醜耳、大火翻炒2分鐘，加入鹽、生抽，繼續翻炒，約5分鐘即可出鍋，淋入麻油即可食用。
注：醜耳炒菜可以搭配黑木耳、苦瓜、冬瓜等食材，醜耳一般炒5分鐘即可食用。
醜耳食用常見問題
醜耳禁忌
醜耳可以每天吃一次，燉好的醜耳建議2天內食用完，且要放冰箱冷藏密封儲存，醜耳是藥食同源食材，一般人群均可食用，吃後無特殊不良反應可以長期食用。
醜耳儲存
醜耳乾燥密封陰涼儲存即可，夏天防止受潮發黴。
3、醜耳的質量鑑別與價格影響因素
醜耳作為最常見的菌類之一，深受大眾喜愛，我們在選購醜耳時，面對不同品牌，不同價格，難免會糾結如何選擇，其實只要分辨以下三點：1、正宗性；2、有無染色/硫燻；3、品質和價格影響因素。就可以幫助我們買到正宗高品質高性價比的醜耳。
1、醜耳正宗性辨別：
中藥材講究地道，在特定的地理環境下生長才能發揮其養生滋補和藥用價值，福建古田是中國食用菌之都，所產醜耳品質佳，滋補價值大，產量高，價格親民。
2、硫燻醜耳辨別：
醜耳硫燻有2個目的，其一：硫燻會殺死一些蟲卵，從而防止發黴變質；其二：硫燻可以起到漂白的作用，顏色更鮮亮，賣相更好看。兩招辯硫燻：
●聞氣味：硫燻的醜耳有酸味並且帶有刺激性味道，且放置時間越久，氣味越濃。這點只要不是鼻子失靈都可以輕易辨別。
●看顏色：但凡顏色過去鮮亮偏白，不自然，則很有可能是硫燻，正常的醜耳是金黃色的，如果兩者皆有，那麼建議放棄購買。
2、醜耳品質和價格影響因素
●大小：大小是影響醜耳品質的重要因素，醜耳越大，品質越好，價格越高。
●疏密：醜耳越緊實越密，品質越好，價格越高。
●泡發率：好的醜耳泡發率高，泡發後耳葉大，且彈性好，口感好，出膠多。
●整體外觀：好的醜耳呈圓形，朵型飽滿，而品質次的醜耳形態各異，這是由於菌種和培育管理不當造成，直接影響泡發率和口感。
●幹度：醜耳幹度越好，越容易儲存，價效比越高，不為水分買單。
關於醜耳品質價格選購常見問題
野生醜耳比人工培育的好嗎？
野生醜耳和人工培育醜耳在本質上差別不大；其次真正的野生的醜耳數量非常少，價格也高，這就很容易讓一部分商家用人工培育的來冒充野生的賣，但是野生的也人工培育的又光從外觀上又比較難分別，所以就容易上當受騙。而人工培育的醜耳則不容易被騙，選擇品牌商家，品質好的人工培育醜耳不管是自己吃還是送人足有。
5
、醜耳的常見問題
我吃了銀耳感覺有痰，百度說銀耳可以造成溼熱？
您好，吃銀耳有痰可能是本省是溼氣重，銀耳優勢滋陰生津的，體內津液增多導致，但銀耳性平，不溫不涼，不會導致溼。
椴木銀耳和代料銀耳的區別？古田銀耳和通江銀耳的區別？
回答：椴木銀耳在砍下的椴木樹生接近野生的環境培養出來的木耳，一年產一季，多產於四川通江，代料木耳是利用銀耳生長所需的原料比如一些農副產品木屑、棉籽殼等進行栽培，整個週期大概要60天左右，成本低，價格便宜，多產品“菌類之都”古田。由於椴木銀耳的成本極高，目前椴木銀耳量是很少的，一般的通江也是採用古田的代料銀耳出售。
為什麼我煮的醜耳不出膠？
醜耳/銀耳煮不出膠有很多原因導致，一般情況下，醜耳首要要泡發5個小時以上，撕碎在煮，撕碎可以增加銀耳與水接觸的橫截面積，更有助於出膠，同時大火把銀耳煮爛，尤其是用高壓鍋更容易出膠，而小火出膠相比較難。
新鮮的銀耳（活耳）好還是普通的幹銀耳好？
1、價格：新鮮銀耳保質期極短，一般在3-5天冷藏，所以儲存成本高，一片活耳的價格是幹銀耳的約3-4倍；
2、口感：活耳口感更粉糯，幹銀耳更粘稠；
3、泡發時間：活耳基本不用泡發可以直接燉煮，幹銀耳要泡發整個燉煮時間較長。
銀耳上有黑點是什麼原因？
回答：您好，銀耳的黑點不是發黴、或壞了，而是培養基的木屑。銀耳在生長過程中，培養基的木屑有時會粘到銀耳上，隨著銀耳的長大、木屑就會被銀耳包住，層層剝開摺疊的銀耳，你會發現木屑的存在。
