不含反式脂肪酸的植脂奶油是不是比動物性淡奶油更健康？

[已重置]2022-10-20 18:58:37

奶油分兩種：動物淡奶油與植物奶油（又叫人造奶油，植脂奶）。

（1）什麼是植物奶油

所謂植物奶油就是氫化植物油，也叫做人造奶油，這種所謂的“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油和其他食品新增劑的混合物。其美麗的奶油色澤來自食用色素，其牛奶的口感來自人工香料。

植物奶油含有對人體心血管系統有害的 “反式脂肪酸”，不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖；另外也會增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，這一點在國際上已經達到共識。

不是老說肯德基麥當勞是垃圾食品嘛，就是因為油炸的東西里面含反式脂肪酸的關係。

（2）什麼是動物淡奶油

動物淡奶油是從牛奶裡提取出來的，因為沒有加糖，所以有時候簡稱之為淡奶油。脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。動物淡奶油是純天然食材，健康乾淨。

我去國外留學才第一次吃到了真正的動物淡奶油。。。 我那時候不知道奶油還分這個，就很奇怪，怎麼都吃不膩呢。我一個人吃掉了一整個淡奶油蛋糕， 平常我是基本不愛吃奶油蛋糕的。 那個奶油做的花放一會就軟趴趴的不好看，但是吃起來才知道，要美味的多。

那為什麼明知道不好，但大多數蛋糕店都用植物奶油呢？

第一，成本低。

真正的動物淡奶油45元/1L，植物奶油市場價格10元/1L。所以一目瞭然，很省成本，而且短時間內又吃不死人，開店當然是以營利為主啦。

第二，植物奶油第一口的口感很好，賣相也比動物奶油好看，還容易儲存。

因為動物淡奶油是從牛奶裡提取出來的，想想看，牛奶是液體吧，動物淡奶油自然硬不到哪裡去，它是入口即化的，所以動物淡奶油不好成型，裱花很容易軟下來，做出來的蛋糕不大好看。而且也不好起酥，聞起來沒有那麼香，保質期也不夠長，也很費料。相反，植物奶油本身就很粘稠，就很容易做出各種好看的造型，再加上各種豔麗的色素，能做出很好看的蛋糕，而且還能儲存很久，很容易吸引消費者。

第三，消費者太單純。。。

國內消費者沒有想到奶油還有這種分法，起初蛋糕甜點本來就是從西方引進的，那個時候西方人的確也是用的植物奶油，大家都吃習慣了植物奶油，但發展到今天，國外已經禁止用植物奶油了，而中國的糕點師還在用植物奶油做糕點，消費者也沒有注意到國際上早就已經在開始用動物淡奶油做糕點了。

動物淡奶油與植物奶油的口感與外觀上的分辨

植物奶油第一口感很好，但是很膩，吃在口裡稍稍有點粘糊，吃一點就吃不下了，消化能力差的人吃過之後會反胃，湧上一股淡淡的汽車機油味。植物奶油蛋糕比較堅挺，在常溫下也不容易融化，它本身就是黏糊糊的植物油而已。

動物奶油是入口即化，有股淡淡的牛奶味，很醇香，吃再多也不會膩。 顏色自然通透雪白，有點類似冰淇淋，從冰櫃拿出來之後的動物淡奶油蛋糕最好當天吃完，如果想留到第二天吃，一定要儲存冰箱，不然放在常溫下，一晚上的時間，可能會融化的。

如果自己在家做蛋糕，最簡單的區分方法就是去大型正規的商場，比如沃爾瑪或者麥德龍的國際區買進口的動物淡奶油，基本不會買到差的。

哪些食品裡面有植物奶油？

在對市面上多個品牌的奶茶、咖啡飲品調查過後，發現有超半數的產品有使用植物奶油的情況，其中包括雀巢、立頓、麥斯威爾等知名品牌。走訪多間如“大卡司”、 “58℃”等知名奶茶連鎖店也發現，其產品同樣是使用植脂奶調製。某外資品牌面包連鎖店負責人亦表示，“在這個行業，沒有哪家蛋糕不會使用植物奶油吧，這主要因為它價格更低、味道好而且還能長期儲存，況且現在政府也沒有明文禁止或限制使用。”

植脂奶油在市場上的使用氾濫，可謂防不勝防，因而消費者更應該學會如何捍衛自己的健康。就算是覺得自己無所謂，老人和小孩子過生日如果不選擇長生面而選擇蛋糕的話，也不要再去買植物奶油做的蛋糕了。

在選購配製飲品時，不妨多個心眼檢視一下配料表，少食用西點的蛋糕、餅乾一類產品等等，像奶茶、咖啡一類製作簡單的飲品，儘可能自己製作吧，調以濃濃的純牛奶，能讓你喝出不一樣的心情。