南海食帖三亞美食尋味指南，帶你吃遍海南鮮食

【南海食帖】三亞美食尋味指南，帶你吃遍海南鮮食

引言

三亞，這座屬於大海的城市，背山靠海，暖溼的氣候帶來極為豐饒的物產。從而在吃這件事上，天然地具備著原生態的元素。蔚藍色的南海將城市擁入懷中。海洋呼吸之間，海水顏色由深變淺，潮漲潮落，智慧的光芒便閃現出來。

來自五湖四海的“下海”人，從來不會把自己束縛在一張乏味的食品清單上。“陸產千名，海產萬類”，豐富而健康、天然的原料澎湃出無窮的靈感。選用天然綠色食材，輔以順其自然的加工，還原食材本真的味道，將最天然的純粹毫無保留的傳達給食客，這是三亞引以為傲的秘法。

三亞市區擁有著數千家經營飲食的場所，面對無數的選擇，一定令初來乍到的你感到腦疼。如果不想踩雷，就跟隨著我們的腳步，一起深入三亞的街巷，體味這座城市所散發出來的獨有的美食韻味。

逛吃海鮮第一市場

來了三亞不食海鮮，你還想吃什麼？ 海南得天獨厚的水質、豐富的水生物為海洋、江河物產創造了最佳的生長環境。各式海鮮、水產在潔淨的水中吸取大自然的精華，食用最為天然的食料。而說到遊客採購海鮮、吃海鮮的首選之地，便是第一市場。

清晨的三亞尚未醒來，好似回到多年以前那座小漁港的靜美時光。在舊城區漫步，不知不覺便走到海鮮第一市場。逛菜市場，最能瞭解一地的民生、食俗。圍繞著第一市場周邊大大小小的美食街裡，盤踞著數不清的海鮮加工店與特色食肆。從早至夜，這裡一刻不停的繁忙著，映襯著三亞極盡繁華的旅遊業。

這裡是所有來三亞遊玩的人繞不過的美食勝地，也是三亞美食版圖的中心區域。菜市周圍車多路窄，怎樣的交通方式最為合適？豐富多樣的海鮮產品，令人眼花繚亂，該怎麼挑選？眾多海鮮加工店，哪家才是適合你口味的？若想玩轉這裡，且聽我細細道來。

交通指南篇

第一市場位於新建街155號，遠遠望去，那棟的黃色的大建築便是第一市場。市場周圍擁擁嚷嚷，路窄車多，自駕前來卻找不到停車位，縱橫交錯的街道小巷總是讓人迷失了方向。別急，奉上實地考察的交通指南，便可助你順利到達第一市場。

第一市場附近的街道橫平豎直，主要相鄰街道有新建 街、紅旗街、新民街。外側道路則是東面臨河的河西路以及西面的解放路。

因為第一市場周邊道路眾多，因此到達的方式也很多樣，四面八方皆可到達。從東方向和西方向走新建街是最為方便的。

東方向：河西路與新建街交匯的路口，是前往第一市場的東入口，也是各個方向最為寬闊的路口。入口處擺放著禁止車輛進入的路障。走河西路打車或者坐公交車會比較方便，在河西路上的“一市場站”下車，步行不多遠就可以看見東入口。自駕車則不太方便，停車場不多且位置有限，很可能繞上半天也找不到車位。

河西路“一市場站”公交車：11路、15路、42路、44路。

西方向：解放路與新建街交匯處是通往第一市場的西入口，從街口步行進入新建街，七八分鐘便可看見第一市場。同樣打車或者坐公交車可以很方便的到達西入口，在解放路“一市場路口站”下車即可。

解放路“一市場路口站”公交車：1路、2路、3路、5路、7路、8路、9路、16路、18路、22路、26路、40路、50路、51路、52路、54路、58路。

自駕提示：如果必須選擇自駕出行，在解放路西側的寶盛廣場、一方百貨廣場都有停車位。另外，南面解放路上的國際購物中心和鴻洲大廈設有大型停車場，地上地下皆可停車。在建設街上也有一個停車場可以用，比較方便。

海鮮採購篇

前幾年流傳著三亞天價海鮮亂象的訊息，缺斤短兩、注水掉包、拉客提成，各式套路令許多初次前來的遊客都兢兢戰戰，生怕不懂門道捱了宰。但是經過近些年的整頓，三亞旅遊已經氣象萬千，相比多年前的旅遊亂象，現如今的旅遊環境安全和諧了許多。

雖然有更新更大的春園海鮮廣場，但第一市場海鮮新鮮且便宜，價格也很透明，因此第一市場依舊是本地人和遊客採買的首選地。第一市場的海鮮花樣繁多，種類多到令人眼花，挑選海鮮也是大有技巧存在。而且雖然購物環境已大大改善，但凡事無絕對，總會參雜著個別黑心商家用隱蔽的手法套路遊客。在這裡，我把一些常見海鮮的挑選技巧和防宰事項分享給大家。

從靠新建街的大門走進第一市場，首先映入眼簾的是水果銷售區，往右側走是乾貨區，繼續往前便是海鮮區。面對眾多的商家如何挑選心儀的海鮮？且看下圖注意事項。

海鮮區排滿了大大小小的水箱，裡面是各種令人眼花的鮮活海味。接著為大家盤點下本地常見的海鮮。

魚類：石斑魚、鯧魚、馬鮫魚、多春魚、帶魚；

蝦類：皮皮蝦、波士頓龍蝦、基圍蝦、對蝦；

蟹類：和樂蟹、紅花蟹、三點蟹、麵包蟹；

螺類：聖子螺、芒果螺、生蠔、花螺、帶子。

石斑魚：深受本地人的喜愛，營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱，是一種低低脂高蛋白的上等食用魚。

挑選技巧：購買時應選擇魚身肥厚有彈性者為佳，另外看它在水裡的遊姿以及活潑度，也可判斷生命力。石斑魚的肉質較結實，分部也均勻，所以不論魚頭、中段或是魚尾，吃起來滋味都不錯，尤其魚中段的部分，魚肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。

鯧魚：分佈於印度洋和太平洋、我國只產於南海。白鯧肉厚刺少，肉質細嫩，體重500克左右的肉味最為鮮甜。

挑選技巧：看活躍度，腮紅便是新鮮的。適合清蒸或者做魚湯，非常鮮嫩 。如果預算有限，鯧魚是很好的選擇。

皮皮蝦：俗稱蝦爬子、琵琶蝦。不管叫什麼名字，都讓我口水橫流。吃皮皮蝦說到底就是吃個新鮮，不新鮮的蝦，煮後蝦肉就軟糟了，甚至在蝦殼內化作一汪水。皮皮蝦的價格幅度比較大，按個頭分為小、中、大，標價分別是50元/斤、70-90元/斤、130元/斤。皮皮蝦有膏和沒膏的價格也會差幾十元，全看個人喜好。

挑選技巧：皮皮蝦挑選要點是鮮活，抓起來看是不是跳動猛烈，軟綿綿的就是死貨，買不得，煮熟以後只剩一汪水。用手捏尾部，厚實緊緻的才是上好貨色。用椒鹽做法，剝開蝦殼，蝦肉色雪白，粗壯緊緻，食之鮮中回甜，真是食鮮之中的上品。

基圍蝦：殼薄體肥，肉嫩味美能活體銷售而深受消費者青睞。

選購技巧：選蝦的原則差不多，就是要鮮活能蹦能跳。市場裡肯定不會讓你一個一個選，所以大部分蝦是活的跳動的就可以選擇下手購買了。要選身體呈透明感噠，沉在池底、或浮上水面的蝦，大多是因為缺氧而品質不佳的。

紅花蟹：好吃但價格貴，兩隻大鉗子，十分兇猛。身體呈紅色，有深色花紋，腹部為白色，雌雄很易辨認，肉味道十分鮮美。

選購技巧：首先必須是活的，死花蟹是不能吃的。其次還要看看花蟹硬不硬，一般成熟飽滿的花蟹是比較硬的，大家在買花蟹的時候可以輕壓花蟹的腹部，判斷是不是真的硬。

和樂蟹：和樂蟹生長於河流與海洋匯合之處，海水較淡，長有大量海草、海菜，這個環境讓蟹獲得了天堂般的待遇。鮮活的和樂蟹個大勁足。

挑選技巧：輕輕碰觸蟹眼，鮮活的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開。另外可以從它們的腹部分辨公母，腹部四方形的是母蟹（有黃），三角形的是公蟹（有膏）。

芒果螺：醬爆芒果螺這道小海鮮算是經典菜，海南人餐桌上最常見的海鮮，似乎是每桌必點，經濟實惠又味美的菜餚，價效比突出。

挑選技巧：大家翻來覆去翻動的情況下，你首先選大的，殼完整的，緊緊閉合的，一定是活的。因在翻動的情況下，花甲是不會開殼的，且緊緊合住，辦開要用一些力的，一定是活的。在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中會伸出一點舌頭，用手觸動花甲伸來的舌頭，會自動縮回去了，是活的。

象拔蚌：象拔蚌又名皇帝蚌、女神蛤，是遠東包括華人及日本人崇尚食用的高階海鮮。是蛤屬的大型貝類。象拔蚌又稱海筍，屬於軟體動物門，是一種海產貝類，個體有大有小。口味一絕，不同部位的肉都有不同口感，頸肉爽脆帶韌，適合刺身；胸肉柔軟，用來清炒或者是煎和做湯都很棒。

挑選技巧：新鮮與否要看兩邊殼能否有力閉上。挑選的時候要看是否生猛，看象拔尖的兩個殼能否有力地閉上；然後看它的切片有沒有清晰可見的波紋狀纖維，如果有就是新鮮的，如果沒有就不新鮮。所以挑的時候可別光看它是否光滑哦。新鮮的象拔蚌肉片顏色是白中帶黃，相反的就會有微微的灰色。

蟶子王：又名竹蟶，富含蛋白質，生長一年最為肥美。我向來喜歡川辣爆炒，口感柔韌敦厚，回味綿長，滿口迴盪著川辣子的鮮香。

挑選技巧：看蟶子的外殼是否乾淨，乾淨外殼的蟶子泥沙少。蟶子要買活的，買蟶子的時候最好用手觸控一下蟶子，看它能不能自由伸縮，是否活動，活的新鮮。

八爪魚：與魷魚、墨魚不同，個子最大，頭大又圓，腕足上有許多吸盤，肉質更有韌性，一般適合燒烤。

選購技巧：挑選章魚以體形完整，色澤鮮明，肥大，爪粗壯，體色柿紅帶粉白，有香味，足夠幹且淡口的為上品。色澤紫紅的次之。抓它的時候又軟又滑，冰冰涼涼的手感，觸手不停的在遊走，還會用吸盤吸你的手，這樣說明很強壯很有活力。

海膽：海膽是一種無脊椎動物，有一層精緻的硬殼，殼上佈滿了許多刺樣的東西，叫棘。海膽的形狀有球形、心形和餅形。市面上常見的海膽分三個種類：紫海膽、馬糞膽和黃海膽。不同品種的海膽，季節性明顯。紫海膽在夏天當道，6至9月是它最為鮮美的時間；馬糞膽在四五月份獨領風騷；而黃海膽則青睞冬季，從12月到次年4月是最佳品嚐時間。

挑選技巧：刺動。芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”，也是海膽的呼吸工具，更重要的是，能透過芒刺的形態去判斷紫海膽的生猛程度，那些刺短並且處於動態的紫海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。 膽針，針粗而短的最好。 嘴部，新鮮的海膽嘴部豐滿並且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷並且顏色發暗，如果遇到壞海膽，膽黃會在殼裡化掉，變成湯水，並且伴有腥臭味。

龍蝦：龍蝦體大肉多，肉質鮮美，富含蛋白質、維生素和礦物質等多種微量元素，營養價值極為豐富。並且在第一市場購買價格相對也不貴。龍蝦的品種也很豐富，第一市場的龍蝦主要有澳洲青龍、 波士頓龍蝦、中華錦繡大龍蝦等三種。

挑選技巧：澳龍個頭大，肉質細嫩鮮滑，由於產量以及季節限制，再加上澳龍本身的鮮美，同等重量的澳龍價格要比波龍貴。錦繡龍蝦，生活在珊瑚外圍的斜面至較深的泥沙質地裡，長得五彩斑斕、英姿颯爽，常被海鮮餐廳放在水族箱裡以招徠顧客及增加氣派。是龍蝦中的極品。如果不受預算限制的話，錦繡龍蝦的口感要比波士頓龍蝦好得多，營養也要更好。

鮑魚：傳統的名貴食材，位居四大海味之首。營養價值極高，不但含有豐富的蛋白質，而且還有很多人體必需的微量元素。作為“水八珍”之首，鮑魚生長緩慢，生長環境要求高，產量低，所以價格一直很高。

挑選技巧：外形完整，一定要摒棄有缺口、裂痕的鮑魚。一般來說，肉質肥厚的比肉質幹扁的要好，而底部寬闊的比瘦長的要好。形狀一致，不要挑選長相怪異、與眾不同的鮑魚，不好看也不好吃。顏色正常，鮮鮑魚的色澤與死亡時間的長短有關，色澤越暗淡表示死亡時間越久，新鮮度也越差，因此不宜購買。

海鮮加工篇

挑完了海鮮，接下去就該說說加工了。許多人會問，新民街上幾十家海鮮加工店，一樣的門牌一樣的裝飾風格，讓人難以抉擇。到底選哪一家才實惠靠譜呢？

可以肯定的是，我們一定要選經營了很久的店，十幾年的老店才是價效比和口味的保證。第一市場周邊，藏龍臥虎，能在這裡開店並長久經營下去的，都非等閒之輩。只有具有獨門手藝，才能在競爭激烈的三亞餐飲圈打拼出自己的地位。也正因如此，第一市場的海鮮加工店經常轉讓，所以能在這裡經營且長久不衰肯定是極具特點的商家。

在這眾多的食店中，“ 四川小鬍子”這塊招牌，早已功成名就。曾經， 四川小鬍子海鮮加工店是以海鮮產品加工為主，可以帶顧客去第一市場內採購海鮮，然後在店內加工海鮮成品，口味偏重四川風味，價格公道。

位於新民街126號的小鬍子川味海鮮加工店，這家店的創始人是川味海鮮的鼻祖，當年的店老闆小鬍子是地地道道的四川人，來到第一市場後，他發現當地人吃海鮮以清蒸為主，口味偏淡。但是作為旅遊城市，單調的口味很難滿足來自全國各地遊客的需求。於是他把家鄉的麻辣味道引進到海鮮做法上，獲得了意外的成功。

雖然近年來旅遊亂象整治的不錯，也擋不住黑心商人的逐利心。如今第一市場不再允許商家帶著客人去採買海鮮。大部分遊客對海鮮產品是不懂行的，很容易會買到死貨，或者成交後被掉包、注水缺斤短兩。小鬍子海鮮為了方便這類客人，也開起了自己的海鮮賣場。

小鬍子的海鮮都是早上附近漁港採購回來的，保證了新鮮度。雖說價格比起市場上顯得小貴，但一分錢一分貨，重在誠信可靠，足金足兩。

在第一市場裡買海鮮，店家可能隨便給你添一勺海水，價格便又漲上去些。而小鬍子的服務員會幫你把海鮮帶出的水都清乾淨了再放到袋子裡稱，只賣海鮮不賣海水，這樣算來其實更為划算。

當然，雖然主打川味辣味，菜品口味的鹹淡、辣度等，還是可以由客人來決定的。在交接海鮮的時候，可以把口味上的要求向服務員提出來。

波士頓龍蝦兩吃做法，頭煲粥，尾部清蒸。清蒸的蝦尾和蝦鉗，必須放足蒜泥去除腥味。蝦尾肉質鮮美，口感厚實。蟹鉗已經敲開，撕扯開硬殼，露出水嫩嫩的鉗肉，半生的模樣更像是龍蝦刺生，一口下去，雙耳嗡嗡，這是屬於腥食的爽快感受。

by 貝小賢

by 貝小賢

相比龍蝦肉的木實口感，龍蝦粥素才是我的最愛。取龍蝦之鮮味，不放任何調料就能熬製出一鍋濃稠的米粥。那種米香中裹挾著鹹鮮的滋味，讓整個味蕾都開始舞蹈。

by 貝小賢

蝦爬子用椒鹽做法。蝦爬子嬌貴、不好養，市面上很容易買到死的，口感會極差。選蝦的時候一定要親力親為，確保每一隻都是活蹦亂跳。

這麼大的蝦蛄還真是第一次見到，頗為震撼，三隻就擺滿了一個不小的盤子。大隻的蝦爬子炸了之後的外殼很脆，可以輕易剝開保持蝦肉的完整。肉質非常豐滿，蘸取些許清醋，風味絕佳。

竹蟶又名蟶子王，富含蛋白質，生長一年最為肥美。我向來喜歡川辣爆炒，口感柔韌敦厚，回味綿長，滿口迴盪著川辣子的鮮香。

海南菜中和樂蟹通常以清蒸烹調，能保持原味之鮮，又兼原色形之美。但對於口味偏重的食客，清蒸顯得平淡了些，唯有用川味香辣爆炒才能滿足挑剔的味蕾。爆炒後的香辣蟹上桌，味道極為濃郁。川辣的汁水充盈，用筷子夾起蟹肉，攜起香溢的醬汁，入口滿嘴鮮香。

海蟹的肉質細嫩緊實，敲開蟹鉗，裡面的鉗肉嫩白飽滿，與河蟹的口感大為不同，帶來大快朵頤的強烈快感。

蟹的脂膏是精華，上桌的是小膏蟹，屬於和樂蟹裡比較小的品種，但是勝在脂膏豐沛，金黃油亮，呈現類似鹹蛋黃的色澤，香氣撲鼻。

辣炒芒果螺這道小海鮮算是經典菜，似乎是每桌必點，經濟實惠又味美的菜餚，價效比突出。

有些遊人並不常吃到皮皮蝦，面對皮皮蝦的外殼會覺得有些難以下手。小鬍子很貼心，還安排了手撕皮皮蝦的表演，服務員可以為客人剝蝦，既好玩又方便了客人食用。

吃完大小海鮮，再享用鮮美的海膽蒸蛋與每餐不能缺少的解膩蔬菜四季豆，能緩和重口的前菜對腸胃的刺激。

說完了來海南必吃的川味海鮮，讓我們清新一下腸胃，看看其他的特色美食吧。

米粉的滋味

海南人的早餐喜歡吃粉，不管走到哪裡都要吃粉。粉類自然繁多，簡直無法細數： 海南粉、抱羅粉、陵水酸粉、後安粉、 定安仙溝粉、嘉積牛腩粉、黃流酷粉、港門粉、楓木醃粉、甲子粉、石山粉、靈山粉、 橙邁粉、 臨高粉……那簡單純粹、晶瑩素淡的米粉，卻能包容萬千口味，蘊載著無限的可能。

抱羅粉

在三亞，賣抱羅粉的小店遍佈街巷，不計其數，可要說最有名頭，口味最地道的還數小正抱羅粉。步行至第一市場附近。臨河的街邊有四間門臉的鋪子，雖面積不小，但絕對算不上起眼。

一碗抱羅粉的用料其實都差不多，基本的配菜有花生、芝麻粒，筍絲、酸菜，再輔以各種海鮮、肉類作為澆頭，就能營造出諸多不同的風味。吃法上則有乾溼之分，乾粉是用滷汁拌成，溼粉則是加入清湯而成。

粉條上加入配菜，淋上熱湯，灑上蔥末即成。六枚文蛤，三隻鮮蝦，視覺上也是恰到好處。先品湯。熱湯鮮美，湯質清甜不膩。再嘗米粉。粉條白皙圓潤，質感晶瑩，入口軟滑而爽，引人入迷。加入桌上擺著的自制黃辣椒醬，頓時激發出酸甜的滋味，令人印象深刻。

Tips： 三亞正宗抱羅粉店，也就是小正抱羅粉位於第一海鮮市場附近，河西路上，位置好找。店面較大，本地客遊客都不少，雖然雜亂單但還算乾淨，人均消費在15-20元左右。

後安粉

後安人將後安粉視為自己生命中不可缺少的一部分，每一天從這一碗濃湯開始，足以激發出支撐一天忙碌所需的精氣。人們陶醉於香濃的湯水之間，彷佛跨越了時間和空間的阻隔，回到期盼中的兒時故鄉。

三亞吃後安粉的地方很多，像是幸福後安粉、文媽後安粉、大園後安粉、後安粉湯店等。我剛好路過文媽後安粉，便選在此地品嚐。文媽後安粉裝潢精巧，早已脫離了簡易的氣息。

後安粉的湯底，不僅使用豬骨、粉腸、大腸、豬內臟等食材熬製，海螺肉的加入，相比抱羅粉，更增添了一份海味帶來的鮮香變化。香郁的湯氣，讓人回味綿長，它與後安粉背後那個美麗的傳說一樣，妙不可言。

Tips：文媽後安粉位於三亞市區團結街116號（靠近解放路），人均消費在15元左右。

陵水酸粉

吃陵水酸粉是在新風街上的君瑞陵水酸粉，環境尚可，適宜大眾的風格。陵水縣海產豐富，當地人自然要在米粉中做足海味的文章。將傳統的海南粉進行改良，加入沙蟲幹、魚餅、小鹹魚、魷魚絲等海味，拌入添加了醋的調料醬湯，再佐以黃辣椒醬，那份酸辣香甜的爽口風味自然不必多說。

陵水酸粉湯頭收緊，感官與口感上都偏乾粉一些。將粉條從湯汁中捲起，第一口下去，恐怕最深切的感受就是酸了，這種酸味激發出人的食慾，讓人胃口大開。

等待酸勁兒過去，細細品味之後又帶有明顯的甜味，這是得益於多種調料制而成的濃稠醬汁。不論是哪裡產出的陵水酸粉，酸與甜都是缺一不可的存在。

Tips：陵水酸粉越酸才越得勁，君瑞陵水酸粉位於三亞市區新風街26號，人均消費約20元。

椰子雞

海南菜最注重的便是食材本身的味道，崇尚原味，重現食材的本真，是當地人對味覺的追求。椰子雞便是如此，講究原味與清鮮，取用鮮椰子的椰漿做湯底，果地文昌雞則是主角，一眾鮮果輔之，這樣的組合自然能呈現出食物最本質的精華。

來三亞之前已耳聞嗲嗲的椰子雞大名。在當地朋友的陪伴下，我們去到了這家本地知名的網紅店鋪。雖然我一直偏好街邊小店的原汁本味，但既然是朋友力薦，想必是不會有錯的。

養殖文昌雞很有講究。將雞先放養野外吃鮮嫩食料，待四個月後，再經過籠養，餵食精心調配的飼料催肥，雞的肉質因此變得肥脆可口。

經過短時間的滾煮，雞肉多餘的油脂在高溫中滲出，肉質變白，晶瑩滑嫩，入口彈脆，鹹鮮的口味中帶著湯汁的清甜。

若你之前沒有嘗過椰子汁入菜，一定會對椰子雞的口味感到無比驚豔。湯汁清透，味感清甜，與雞肉一起烹煮後融匯出鮮味，椰香芬芳濃郁，清新的氣息不同於任何一種湯品。

取一個小酸橘，配上花生粉、蔥花、蒜蓉、小米辣、生抽，攪拌入味即可。橘汁清酸，提升雞肉的口感，香料的加入增添了豐富的味覺層次，口腔內的愉悅瞬時蔓延周身。

Tips：嗲嗲的椰子雞在三亞很有名，不乏明星光顧，基本每天不到六點就排起長隊，去就餐不想耽擱時間還需趁早。地址是港務局第四宿舍區48棟04、05號鋪面（明珠廣場旁），人均消費約75-100元。

乾煸老鴨

我素來不愛吃鴨，因此對品嚐四大名菜裡的加積鴨並不熱衷。但架不住朋友的強烈推薦，去到春梅老鴨店品嚐乾煸老鴨，權當對加積鴨的替代了。

跑到店門口，來了興致。十年打底的老店，門頭簡陋，衛生堪憂，但經驗告訴我們，越是寒酸的門臉，越是有拿得出手的絕味。

上菜時老闆提道，店裡入菜用的鴨，全是一年以上的生蛋老鴨，以菜食餵養大，將老鴨去毛之後全身塗上蜂蜜放入砂鍋內，再加入了一味五指山產的藥材，爾後經數小時用炭火熬製而成的。不禁期待，這樣的功夫鴨味道豈能不美。

乾煸做法類似火鍋，將主料吃盡後，可在醬汁中加入配菜繼續燒煮，於是點了爽脆的鴨腸與豆芽當做配菜。吃鴨最怕羶味，好的鴨子自然一點味道都不會帶。肉質醇厚，不肥膩有嚼勁，鹹中回味帶甜，啃食的樂趣無窮。因為是乾煸的方式，無論煮多久都不會煮爛，等醬汁收緊，再舀一勺湯汁淋在菜品上即可。

Tips：老鴨很有嚼勁，因為不是在湯水裡煮，所以無論煮多長時間都是煮不爛。吃到差不多的時候可以加湯煮燙菜吃，湯汁吸收了老鴨的皮肉，變得更加鮮美，煮出的蔬菜也極好吃。春梅老鴨店位於三亞春園路227號。人均消費約80-100元。

海鮮燒烤

燒烤這種烹飪方式，代表著一個城市的地氣。那種圍坐在一起擼串的市井豪氣，彰顯著一個地方的草根文化。

三亞市區的誼哥海鮮燒烤早已名聲在外。原址位於港務局海邊的巷子裡面，還算比較好找。結果一眾人過去後才發現店鋪已經搬遷了。新店在榆亞路上，離市中心不近，地圖上的定位也有一定偏差。最後好不容易問到了老闆電話，才找到了新店。

燒烤店就在一個破敗的院子裡，當然就談不上什麼環境了，一溜簡易的桌椅，擠滿了烤食的愛好者，氣氛極佳。

醬爆花蛤汁水豐盈，蛤肉豐腴入味，鹹鮮得宜。

蜜汁排骨是誼哥的招牌。用自制醬料醃製，甜味很特別，炙烤後撒上蔥花，肥瘦適宜，奇香無比，啃食骨頭的樂趣妙不可言。

烤好的生蠔不縮水，夾起一塊，整個塞進嘴裡，霎時滿嘴被濃郁的蒜香和鮮美多汁的生蠔肉所佔據，回味一下飽滿的汁水帶點甜味，那份鮮爽周遊全身。

烤大蝦與烤雜魚，蝦肉緊實，雜魚鮮嫩，食材相當新鮮，煞是好吃。

Tips：誼哥海鮮燒烤已搬遷，並不在港務局碼頭了。新的地圖定位顯示地址為榆亞路455號，實際是在這個地址附近的一個院子裡，需要耐心找尋一下。蜜汁排骨和大蝦都是必點菜式，人均消費約70-100元。

椰奶清補涼

在我心中，三亞好吃的清補涼有兩處。一處在第一市場邊的十字路口，十幾年的老店鋪，售賣各種海南特色小吃，主打清補涼和炒冰。

清補涼和炒冰由店主阿姨親自制作。三亞的清補涼，根據當地的氣候、生活習性，採用的皆是消暑降溫的原料。二十多種原料擺在店門口的冰箱裡，照例選上鮮椰肉、西瓜粒、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等，再淋入潔白剔透的椰奶，視覺上已是一種完美的享受。

各種原料自帶的甜味，再配上椰奶的清甜，變得爽甜不膩，清新可口。在三亞炎炎的日頭下，來上一碗如此接地氣又精彩紛呈的清補涼，是一種莫大的享受。

Tips：街角的清補涼店位於第一市場斜對面，十字路口拐角處。

水果炒冰

說完清補涼，少不了另一味著名甜食，水果炒冰。

三亞的炒冰攤，同樣遍佈城市的大街小巷。炒冰，用新鮮水果榨出汁水，配合香甜的煉乳，上冷凝盤迅速翻炒而成。融入各色當季水果造就了炒冰果香四溢，冰涼綿密的味覺體驗。

炒冰成功與否，關鍵在於作為主角的水果。加入的花生碎香脆無比，而冰品則是甜滑冰爽，質地細滑，入口即化。榴蓮、芒果、番石榴都是頗受歡迎的口味，也可兩兩水果搭配炒制，更添一分多樣的果香氣。

Tips：吃炒冰的好去處姐妹清補涼，老三亞或者老玩家一定知道。姐妹清補涼的店址是河西路—市場河邊路口左邊十幾米，地址都是那麼簡單接地氣，但又保證你找得到，可見老闆的淳樸。

本文由海南海岸行者國際旅行社