為什麼潮汕菜（潮州菜）被歸類到粵菜中，而不被歸類到閩菜中？ - 等待納蘭重生 的回答 - 知乎

等待納蘭重生.css-1cd9gw4{margin-left:.3em;}2022-11-02 23:30:51

首先，從行政區劃上，潮汕屬於廣東，而非福建。

其次，潮汕菜雖歸於粵菜項下，但粵菜又細分廣府菜、潮汕菜、客家菜，特色鮮明，不會混淆。

其三，也是最重要一點，潮汕菜與閩菜的烹調思維大相庭徑，無法歸融。

前面兩點比較容易理解，不再展開，僅就第三點作解釋。

手上剛好有兩本書，一本是《福建菜譜·廈門》，出版方：廈門市飲食業公司；一本是《潮州菜譜》，出版方：潮州市勞動局。屬於官方編制的某譜，具有權威性。

選取類似的菜品作比較。

福建廈門名為酸甜竹節肉，潮州名為幹炸果肉。

主料基本相同：豬肉、荸薺、鴨蛋。

配料則福建廈門較為豐富：包括了香菇、紅蘿蔔、冬筍、大蒜、蔥段、冬瓜糖等；潮州則只有生蔥。

製法略有不同：福建廈門以豆腐皮包裹用料後入鍋炸，調和酸甜汁勾芡，放入炸好的竹節肉拌勻上桌；潮州以豬網油包裹用料後入鍋炸，炸好上桌，同時配以醬碟：梅羔醬。

由此可見：福建菜喜混用料，口味豐富，事先調味，食客只管食用；潮州菜喜簡用料，口味單純，配合醬碟，食客選擇取用。

以上不同，折射出截然不同的飲食文化，適合不同的地域人群。把握無法調和的烹調思維，要歸在同一菜類，恐怕是有難度的。