姬旦小課堂｜這兒有比“金蟬脫殼”更妙的雞蛋剝殼方法

雞蛋是生活中的必需品，幾乎每個家庭的一日三餐裡都有雞蛋的參與。而水煮蛋更是普通老百姓最常吃的雞蛋做法之一，一個水煮蛋，簡單又營養。

然而說得容易，只需要雞蛋和水兩種基本材料。但是煮雞蛋的過程中卻還是需要一點點小學問的：比如一不小心可能會把雞蛋煮的滿鍋開花，比如一不小心剝不好雞蛋殼，蛋白都粘在蛋殼上，比如雞蛋沒有完全熟透……

事實上，只要掌握了這些訣竅雞蛋就不容易破裂散開，而且個個光滑不粘殼。

煮蛋

為啥會破殼變成蛋花湯

大多數人都非常喜歡吃煮雞蛋，吃煮雞蛋既能管飽又特別解饞，而且雞蛋的營養價值也很高，富含大量蛋白質和氨基酸，如果你煮的是姬旦Omega-3寶寶蛋，那還格外含有Omega-3營養元素，富含DHA，對於大腦和身體發育都有一定的幫助。經常吃雞蛋，還可以促進鈣吸收。

雞蛋在煮的過程中，經常會出現破殼，蛋清溢位的現象，為什麼會出現這種現象呢？通常原因一般是兩點：一是水溫沒掌握好，二是火候沒控制好。

很多人煮雞蛋採用熱水下鍋，這是不對的，如果直接熱水下鍋，雞蛋突遇熱水之後，裡面的蛋清和蛋殼受熱膨脹，而且蛋清和蛋殼的膨脹係數不一樣，所以很容易導致蛋清擠破蛋殼溢位；另外水開了之後，要改為中火烹煮，如果一直大火，同樣會導致蛋殼破裂。

正確的方法應該是：將雞蛋清洗乾淨後，最好先在冷水中浸泡2~3分鐘，再放入鍋中冷水裡，開火燒至沸騰，然後改為中小火就可以避免蛋殼破裂。因為這樣就保證了雞蛋在煮的過程中，沒有遇到驟冷驟熱的情況，而是一直均勻受熱。

煮蛋

如何完美去殼？

煮雞蛋好脫殼有妙招：牢記這3種方法，煮出來的雞蛋嫩滑，而且還能“自動”脫殼。

一是在煮雞蛋時鍋中加點白醋。很多人在煮雞蛋的時候也會用到這一招，但是常常會搞錯了加的時間，在煮雞蛋的時候不要提前把醋放入鍋中。鍋中水沸騰之後把雞蛋放入鍋中，雞蛋快煮熟的時候再加入白醋可以使蛋白凝固，脫離蛋殼，這樣煮出的雞蛋會比較好脫殼。

二是煮雞蛋的時候在鍋中加鹽。我們在煮雞蛋的時候，先把鍋中加入適量清水，水燒沸之後放入適量的食用鹽，鹽煮化，再把雞蛋放入鍋中煮。這樣煮出來的雞蛋也可以幫助脫殼。

三是雞蛋煮好之後放在冰涼的水中泡10分鐘。把雞蛋煮好之後撈出來不能直接吃，要放在冰涼的水中浸泡10分鐘左右，利用熱脹冷縮的原理，雞蛋會比較好脫殼，這樣泡過之後把雞蛋放在堅硬的地方輕輕碰一下，然後就很容易把它的外殼脫下來了。

做到這三步，你的水煮蛋再也不會粘殼啦。

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