開一家滷菜店，菜品如何巧搭配

開一家賺錢的滷菜店，產品很重要，除了味道好，品類的選擇也是關鍵。

現在的滷味熟食開始向兩個方向發展，一個是傳統滷味，這種滷味大多以家庭食用為主，主要食材為豬肉、牛肉、佐餐冷盤等；另一個是將滷味進行創新，打造滷味休閒小吃，消費場景上，休閒食品市場佔據最大的消費比例，例如逛街、旅行、追劇、送禮等。這種突破了傳統的熟食，滿足人們更多的需求，形成更大的發展空間。作為零食消費的休閒滷味更為單純，人均消費量遠大於佐餐食品的定位。在休閒滷製品細分品種中，又以禽類規模最大，增速最快。禽類肉質較緊，骨量大，富有嚼勁，獨特的風味+咀嚼的樂趣使其深受消費者喜愛，如鴨頭、鴨脖、鴨架、雞翅、雞爪等。

如何做好菜品搭配：

1、開店一定要有自己的主打產品，也就是顏值擔當。這是你是否有特色的體現，也是顧客去一家店的主要理由，目的是打造讓顧客想起某個產品就想起你的滷菜店，形成顧客記憶點。

搖頭鴨的滷製品以鮮、香、辣為主要特色，經過特殊輔料配比調味出來的獨有口味成為產品標籤，與市場競品區分開來。“會上癮的搖頭鴨”成為區分產品的關鍵。

2、高頻消費和低頻消費要組合。高頻產品一般是購買頻次高，不需要做消費者教育的，廣為人知的產品，比如目前的休閒滷系列；而低頻產品一般是比較少見的，不容易吃到的產品或滷菜產品的衍生產品。

3、高價格產品和低價格產品要組合，或者說高利潤產品和低利潤產品相結合。高利潤產品用來賺錢，低利潤產品用來引流。有時候顧客來買滷菜，可能就是因為你家有個滷菜產品比別家都便宜，很划算就買了。然後發現你家還有很多好東西，順便就買了其他，這就是低利潤產品的價值。這個和超市做特價促銷引流是一樣的道理。

搖頭鴨目前從主打產品到不同價位、不同品類的滷菜系列有三十多個品種。有了上面三個原則再結合日常的銷售經驗，如果想開滷菜店就在評論區留言吧。