蛋炒飯，到底是先放蛋還是先放飯？

蛋炒飯生活中常見的美味，就是這樣一道看著平常的美味，許多人卻為著蛋炒飯的做法是先放飯還是先放蛋而爭論不休，其實哪有那麼多爭論自己開心就好，只要做出來的蛋炒飯粒粒分明透著誘人的金黃色，吃起來香噴噴的，管他是先放蛋還是先放飯自己吃的開心就好，這不小編最近學習了一個蛋炒飯的方法覺著還不錯，今天就分享給大家吧~

學學小技巧

炒蛋和米飯永遠是一碗蛋炒飯最核心的兩個關鍵，所以做好一碗蛋炒飯，我們就得先從米飯和蛋入手，現在就一起來看看吧~

①米飯事先處理好

首先，蛋炒飯用的飯一定要是軟硬適中、不幹不溼的才行，因為新鮮米飯水分含量高，下鍋炒時容易會黏在一起，而隔夜的米飯經過一夜的放置，米飯中水分會風乾變得硬一些，不會粘成一坨，當然我們也可以將新鮮的米飯放涼後放進冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），再拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。在這裡提醒一句結成塊的米飯一定要事先打散，不要下鍋後再弄。

②炒雞蛋的小秘訣

其次攪拌雞蛋要順著一個方向攪拌均勻，在攪拌的同時可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。當雞蛋放入油鍋時記住別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

Tips

一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，這是大家比較常見的方法，還有一種是把米飯倒入蛋液中，攪拌均勻，然後入鍋翻炒，這樣做出來的蛋炒飯就像庾澄慶歌詞裡寫得那樣“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色金黃特別好看，但很多人會覺得有蛋腥味兒。

③米飯要快速翻炒

米飯本身是熟的，旺火油鍋下米飯需迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。記住翻炒的時間不能太長，否則米飯會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。

④放蔥花的時機要準確

不愛吃蔥花的（比如小編）請自覺忽略此步驟

有些人可能會說“沒有蔥花的蛋炒飯就不是蛋炒飯了”，如果要做香味蛋炒飯就要放蔥花，放越多蛋炒飯就越香。蔥花一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。因為太早放蔥花，蔥花的香氣出不來而且炒的太熟也不好看。

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