⭐精緻糕點 | 南方北方糕點大全 | 適合送禮的點心⭐|紫薯鬆糕|紫薯爆漿芝士仙豆糕|紅糖馬拉糕|綠豆冰糕→持續更新
❥紫薯鬆糕
紫薯
80g
糯米粉
30g
粘米粉
150g
牛奶
20g
煉乳（夾餡）15g
糖粉
20g 紫薯（夾餡）100克 牛奶（夾餡）40克
步驟1
紫薯切小塊，隔水蒸熟，備用。
步驟2
夾餡的材料全部混合，用料理機打碎成泥。
步驟3
粘米粉、糯米粉、糖粉、紫薯和牛奶放入大碗裡混合。
步驟4
用手搓散，用力抓緊成團，一捏就散的狀態。
步驟5
粉類過篩。
步驟6
容器裡刷一層油，先鋪一層米粉。米粉撒上去，刮平就可以了，不需要用力按壓。
步驟7
擠上紫薯泥。
步驟8
最後再鋪一層米粉。
步驟9
容器表面蓋一張紗布防止滴水，如果家裡沒有多功能機可以放在過上面蒸。
步驟10
出鍋後倒扣脫模。
步驟11
切成小塊即可食用，成品可漂亮了，送禮都可以。
❥紫薯爆漿芝士仙豆糕
雞蛋
1個
玉米油
20g
低筋粉
70g
紅豆餡
適量 糖漿（糖或糖粉）
玉米澱粉
40g
紫薯餡
適量
乳酪芝士適量
步驟1
玉米油，雞蛋和糖漿倒入碗中，用打蛋器攪拌均勻。
步驟2
篩入低筋粉和玉米澱粉揉成柔軟有韌性的柔軟麵糰，稍微粘手沒關係的哈！
步驟3
餡料分成大概20g左右的一個餡團，大佬自己掌握大小也可以哈，不用非得稱重。備用。
步驟4
把餡球按扁包入乳酪芝士，揉圓。
步驟5
揉好的麵糰分成小劑子，用手直接按扁，按薄。
步驟6
餡料放入餅皮中央，用手慢慢推，包裹住餡料，封口，揉圓。和包月餅餡一樣哈。
步驟7
包好之後，整成方形。
步驟8
不粘鍋小火燒熱，放入做好的餅胚，小火慢煎，煎至出現虎皮狀，每一面都要煎哈。（烤箱也行）
步驟9
成品，熱食超級好吃！外皮有點酥酥的。
熱熱的芝士才會拉絲哦！
❥紅糖馬拉糕
普通麵粉
200克
紅糖
60-80克 無鋁泡打粉（可選）3克
開水
260克
木薯澱粉
100克 酵母（耐高糖）3克
食用油（可選）15克
步驟1
碗中放80克紅糖，加260克開水攪拌至紅糖完全融化，放置常溫備用。紅糖可按照喜甜程度適當新增。
步驟2
碗中加入200克普通麵粉，100克木薯澱粉，3克酵母，攪拌混合均勻， 再倒入冷卻好的紅糖水，邊倒邊攪拌。 （紅糖水要冷卻到35度以下，不然溫度太高會燙死酵母。）
步驟3
攪拌至無顆粒順滑的狀態（有點像酸奶一樣的狀態）
步驟4
蓋上保鮮膜醒發2倍大（差不多40分鐘，冬天延長時間）。麵糊醒發好之後加入3克泡打粉，15毫升食用】，攪拌均勻排氣。 （這裡要多攪拌一會兒，儘量把裡面的氣體排出。）
步驟5
準備好一個盤子底部和周圍都抹上一層食用油（不刷油也可以墊上一層油紙防粘），倒入麵糊，再震動幾下去除氣泡。
步驟6
上蒸鍋，水開後中火蒸25分鐘（不要大火）。 出鍋前燜5分鐘。 （如果盤子深厚就多蒸一會兒，淺薄就少蒸一會兒）
步驟7
取出來自然放涼，輕輕按壓周圍倒扣脫膜，再切成小塊。 （切的時候刀上可以抹點水防粘，儘快的一刀切開）
☆木薯澱粉不能用別的代替，麵粉用中低筋麵粉都可以，麵粉和木薯粉的比例大概2：1~3：2之間，如果木薯粉比例多的話做出來內部就比較細膩，吃起來會更Q彈，麵粉比例多點就更蓬鬆，麵粉越多越接近紅糖糕。
❥綠豆冰糕
去皮綠豆
200克
黃油
40克
煉乳
180克
步驟1
做綠豆糕的食材非常簡單：去皮綠豆、黃油、煉乳。 如果你買得到去皮綠豆是最好，要不然你就要手動浸泡綠豆手動搓皮。當然帶皮做不是不可以，只是口感就會很粗糙。
步驟2
綠豆/去皮綠豆需要提前浸泡八小時左右（你隔夜浸泡就好啦～），一定要泡透！
步驟3
泡好的綠豆上鍋大火大氣蒸25分鐘。一定要蒸到一捏變成泥那種！
步驟4
下一個步驟就是過篩！我建議趁熱過篩。把蒸好的綠豆放入篩子裡，手套帶好畫圈碾碎壓過篩子。這一步要有點耐心，有點費力費時（你泡的越透蒸的越糯，這一步就越容易）。反正過篩完的綠豆應該是非常細膩的綠豆粉狀就對了。
步驟5
黃油放入後在鍋子裡挖個洞慢慢融化掉，再和綠豆粉翻炒一下，這裡不需要炒的特別仔細當然，如果你比較懶，也可以用破壁機/a研磨機打這個綠豆粉，但是我真心告訴你們，打出來的粉沒有過篩的細，成品的口感也是差了一個級別的，因為畢竟機器有打不到的顆粒嘛～始終保持中小火哈，整個翻炒過程大約5-10分種左右。
步驟6
然後就可以放入煉乳了，放完煉乳後就可以耐心點仔細翻炒均勻了。一定要控制好火哈。
步驟7
翻炒好的綠豆應該是成泥裝，帶點細沙的那種。整體感覺應該是用力壓可以粘在一起，可是稍微搗鼓一下又會散開的那種。總之你炒到這個程度就是好了！
步驟8
稍稍冷卻一下之後，你就可以壓模了～記得要壓實啊！不然會有細小缺口，就不是很好看。冷藏一會更好吃！
☆黃油放少了不能成泥，口感達不到，煉乳（也就是糖）的部分，甜度可以自己控制！
❥芋泥雪域奶糕
雞蛋（蛋糕）5個 米油（蛋糕）50克 牛奶（蛋糕）50克 低筋麵粉（蛋糕）60克 砂糖（蛋糕）50克 芋頭（芋泥）500克 白砂糖（芋泥）45克 紫薯粉（芋泥）5克 淡奶油（芋泥）50克 牛奶（芋泥）50克 奶油乳酪（雪域）200克 白砂糖（雪域）20克 牛奶（雪域）20克 奶粉（雪域）適量
步驟1
將玉米油、牛奶倒入無水無油的容器中，攪拌至完全乳化。（沒有油光即可）。
步驟2
篩入低筋麵粉，Z字形攪拌或者一字形攪拌均勻。（這裡一定要注意攪拌的手法，需要順著同一個方向攪拌，不能打圈。防止麵粉起筋。）
步驟3
分離蛋黃蛋清，將蛋黃倒入麵糊中，攪拌均勻。蛋清放入單獨的無水無油的盆中。（分離後的蛋清可以放入冰箱冷藏，有助於後面的打發）
步驟4
蛋清中滴入檸檬汁，打蛋器開高速進行蛋白的打發，出現魚眼泡狀態的時候，加入三分之一糖。再次高速打發至出現濃密的細泡的時候，放第二次糖。繼續打發至有紋路的狀態時，放入所有糖。打發至有小尖角狀態。
步驟5
取三分之一蛋白到蛋黃糊中，從中間切下來進行翻拌。翻拌均勻之後，繼續加三分之一蛋白重複操作。
步驟6
蛋糕漿倒入鋪有烘焙紙的烤盤上，刮平。輕輕震出大氣泡。
步驟7
放入免預熱烤箱，上管160度，下管150度，放入中層，烤20分鐘。
步驟8
蛋糕層就做好啦
步驟9
芋頭切塊，放入蒸箱蒸30min，蒸熟。
步驟10
在蒸熟的芋頭裡，加入糖、紫薯粉、淡奶油，用攪拌機打成泥狀，冷藏備用。
步驟11
在大碗中放入奶油乳酪、糖。
步驟12
分次加入牛奶，攪拌至順滑（如果比較硬的話可以隔熱水軟化）
步驟13
烤好的蛋糕等分切三條。
步驟14
蛋糕、芋泥，蛋糕、芋泥、蛋糕，層層疊上。
步驟15
疊兩三層。
步驟16
每一面抹上雪域醬，冷藏1小時。
步驟17
取出後撒上奶粉。
製作蛋糕時 蛋黃裡可以有蛋清，但是蛋清裡不能有蛋黃。 這裡採用的是後蛋法做法，後蛋法有以下優點： （1）製作出來的麵糊不易起筋。 （2）攪拌時更順滑細膩、不易有顆粒。
❥芋泥麻薯歐包
芋頭（芋泥餡）350g 紫薯（芋泥餡）70g 煉乳（芋泥餡）50g 糯米粉（麻薯）140g 玉米澱粉（麻薯）35g 牛奶（麻薯）210g 糖（麻薯）15g 黃油（麻薯）15g 水飴（麻薯）15g
高筋麵粉（麵糰）
275g
牛奶（麵糰）
210g 紫薯粉（麵糰）15g 糖（麵糰）15g
鹽（麵糰）
2g 酵母粉（麵糰）3g
黃油（麵糰）15g
步驟1
先準備芋泥餡，芋頭和少量紫薯上鍋蒸熟，加紫薯是為了讓芋泥的顏色能更好看一些
步驟2
蒸好的芋頭紫薯加入煉乳壓成泥，芋泥餡就準備好了
步驟3
接下來製作麻薯，麻薯跟糯米餈雪媚娘皮其實是同一種東西，用的都是差不多的配方，糯米粉，玉米澱粉，糖，牛奶混合，微波爐高火加熱5分鐘（或者上鍋蒸25分鐘）
步驟4
取出以後趁熱加入黃油，水飴，用刮刀稍稍混合之後倒在案板上，揉至黃油被完全吸收
步驟5
接下來準備麵糰，高筋麵粉，紫薯粉，糖，鹽，酵母，牛奶倒進揉麵桶，中低速，揉到麵糰光滑，能拉出粗膜
步驟6
6。加入提前軟化好的黃油，揉到黃油被完全吸收麵糰變光滑，最好能拉出薄薄的手套膜
步驟7
整理光滑，蓋上保鮮膜，28度左右發酵至2倍大
步驟8
發酵好的麵糰排氣分割成4份，整理成4個光滑的小麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
步驟9
麻薯和芋泥都分別準備4份
步驟10
麻薯擀薄，鋪上芋泥
步驟11
鬆弛好的麵糰也擀開，麻薯芋泥餡放上去
步驟12
捲起來，封口要捏緊
步驟13
滾成一個橄欖形，放入烤盤進行二次發酵，38度的40分鐘
步驟14
發酵完成之後撒粉割包，表面篩一層面粉，小刀劃一些口子
步驟15
烤箱提前預熱好，180度，烤20分鐘
步驟16
麻薯芋泥軟歐包完成
❥ 桃花酥
油皮
：
高筋麵粉
170克
玉米澱粉
40克
水
80克 豬油（軟化）75克
糖
23克
油酥：
低粉
166克 豬油（軟化）83克
紅曲粉
3克
豆沙餡
380克
步驟1
油皮除水以外的材料放入廚師機中，（可以自己手動哈，我是比較懶~）混合均勻，慢慢加水，揉成光滑的麵糰，最好能揉出膜，用保鮮膜包裹，放冰箱冷藏30分鐘及以上備用
步驟2
油酥材料全都放在盆中，開始揉捏，揉成一個光滑的麵糰，用保鮮膜包裹，放冰箱冷藏30分鐘及以上備用
步驟3
豆沙餡分為19份，滾圓放一旁備用
步驟4
油皮和酥皮分別分成19份，滾圓，蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘
步驟5
取一個油皮按成圓形，包裹住油酥
步驟6
包緊收口，收口朝上擀成橢圓形
步驟7
從上到下輕輕捲起來，不要特別實
步驟8
其他以此類推，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
步驟9
豎卷按扁擀開
步驟10
輕輕捲起來，蓋上保鮮膜再鬆弛15-20分鐘
步驟11
鬆弛好以後，取出一個卷卷，按住中間，把兩頭向中間捏起來
步驟12
用手掌按扁，放入豆沙餡，包裹起來以後滾圓
步驟13
收口朝下，按扁呈圓形，圓心留一圈，切五刀，形成五個花瓣，每瓣的弧形部分捏一下，形成一個尖角，呈花瓣的形狀，再在每瓣靠近花心位置，輕輕割2-3個小口，作為花蕊，不要割斷，放在鋪了油紙的烤盤上，其他以此類推
步驟14
烤箱190度預熱，花心塗少許蛋黃液，撒芝麻裝飾
步驟15
放入預熱好的烤箱上火170度下火180度25分鐘，表面定型，蓋錫紙
❥廣式點心馬拉盞
低筋麵粉
低筋麵粉68克
水
10克 雞蛋2個110克
細砂糖
35克
奶粉
15克
吉士粉
8克
泡打粉
4克
玉米油
15克
步驟1
盆裡加入低筋粉、奶粉、吉士粉、泡打粉攪拌均勻並過篩
步驟2
盆裡打入2個雞蛋，加入10克水，加入細砂糖攪拌至砂糖融化
步驟3
倒入粉類攪拌均勻無顆粒
步驟4
加入玉米油混合均勻
步驟5
用菊花錫盞更好 倒一些油讓每一個錫紙托里都刷上油，倒入麵糊，倒滿
步驟6
放入沸水鍋中大火蒸10分鐘，關火馬上出鍋
鬆軟香甜的馬拉盞就完成了
