舌尖上的東坡肉, 一個吃貨的年代?

有朋自遠方來，不亦樂乎；請客吃飯是必須的，對杭州人來說，首選必然是樓外樓，山外山，知味觀這一類的老牌餐廳。不過，這次小編要跟大家介紹的可不是某一家老字號餐廳，而是杭州知名的美食“東坡肉”。

東坡肉，相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創制，最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一。

據傳，蘇東坡在杭州做官時，組織民工在西湖築了一道堤。能使四周的田地不怕澇，不愁旱．莊稼連年豐收。著實為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡．那年過春節，城裡男女老少抬豬擔酒來給他拜年。蘇東坡盛情難卻，便收下了豬肉。叫人切成方塊，燒得紅穌酥的，然後按民工的花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工，越發愛戴他，把他送來的肉叫“東坡肉”。吃起來更覺味道鮮美。

那時．杭州有家大菜館，菜館老闆見人們誇說東坡肉，就和廚師商量，也把肉切成方塊，燒得紅酥酥的，掛出“東坡肉”的牌子。牌子一掛出來，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚，顧客不斷。每天殺十頭大肥豬都不夠賣。別的菜館看得眼紅，也都學著做了起來。一時間．大小菜館，家家上市東坡肉。之後，蘇東坡被皇帝革掉官職，發配到海南去。蘇東坡革職充軍之後，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍象過去一樣讚揚他．把他疏浚西湖築的堤稱為”蘇堤”．還把東坡肉公推為杭州第一道名菜；這就是東坡肉的由來。

東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。

東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，其製法是，大塊五花肉煮熟之後再切成合適的方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，冰糖，黃酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜兩小時，然後，再將肉塊裝入陶罐中，加蓋密封，上籠蒸透即成。成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。有機會的話，大家一定要嚐嚐宋代大家蘇東坡愛吃的東破肉哦。

更多中華老字號文化，敬請關注老號營；文章來源於老號營，如有轉載，註明出處。若任何團隊及個人私自轉載盜用，一律追究相關責任，敬請知悉。