五分鐘速成下飯菜,好吃又開胃的皮蛋擂辣椒,一學就會!
作者:由 茶陵莉妹幾 發表于 美食時間:2022-09-19
作為一個湖南人,最念念不忘的還是辣椒
擂辣椒皮蛋 ,在湖南是出了名的家常菜。食材和做法簡單,味道可真的是不一般,分分鐘可光碟的節奏!下面,我簡單分享下食材和做法
皮蛋 ➖➖➖➖➖➖2-3個
線椒 ➖➖➖➖➖➖➖8個
大蒜 ➖➖➖➖➖➖➖8瓣
生抽 ➖➖➖➖➖➖➖2勺
1️⃣選擇好食材,然後洗乾淨備用。(辣椒有很多種類,這種長長的線椒 ️,相對會比較辣點,螺絲椒也行。)
2️⃣先將鍋燒熱,然後放一丟丟油,也可以不放油,主要是讓辣椒起褶皺虎皮,記得一定用小火,慢慢煸香。
3️⃣將鍋洗乾淨,燒熱後將剝好的皮蛋 放進去,小火翻滾炙熱下,切記不要放油。然後再將燒熱翻滾後的皮蛋,和辣椒一起盛出來備用。(這樣做皮蛋更Q彈)
4️⃣放入2勺生抽 ,將皮蛋和辣椒放進缽裡,用錘子反覆擂打,用擂棍將皮蛋擂成顆粒分明的醬,以便讓皮蛋 和辣椒 ️二者互相融合。
5️⃣皮蛋在辣椒的作用下,褪去了原本的澀味,不辣胃,非常適合下飯 ,拌饅頭吃也不錯哦~
小訣竅
❣️辣椒儘量選擇線椒或者螺絲椒 ️,一定要用小火煸下,讓辣椒在高溫下受熱褶皺,形成虎皮。只有燒炙的辣椒,才更能激發香氣。
❣️❣️皮蛋可以選擇松花蛋 ,個人建議是取一口乾淨的鍋,先燒熱,再放進鍋內高溫燒炙下,皮蛋會沒有那股澀味。
❣️❣️❣️辣椒擂皮蛋,一定要反覆的的擂,讓皮蛋和辣椒充分融合,這樣皮蛋的鮮味,也會均勻的包裹在每一寸辣椒上,拌飯吃才特別過癮!
注:
此菜譜食材及用量,可根據實際情況調整,並非固定統一標準哦~
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