評測了市面上常見的43種酸奶，生物博士告訴您到底哪些更適合孩子

文丨吉米媽

ID：pkumum

前一段，在我家經常出現一個場景：

哥哥喝完酸奶放到一邊，弟弟吉米看到了，打老遠炮彈似的衝過來舔瓶子。運氣好的時候還能撈到兩口。

但大部分時候我們都給他搶過來。

之前只給吉米吃過嬰兒酸奶泥。

我也說不好，1歲半的他是不是可以吃普通的酸奶。

酸奶市場產品種類繁多，發酵乳、酸乳、乳酸菌飲料，再加上各種牌子，讓人選擇起來無從下手。而且酸奶含糖量很高，新增劑、食品香精等也讓我購買時心存疑慮。

別說吉米才一歲半，後臺好多讀者媽媽，孩子都三四歲了，在看完我們測評市售的53種牛奶的文章後，都建議我們用類似方法測評酸奶。

上週，小助理在超市隨機購買了43種酸奶。我們還是請中科院生物化學專業的黃博士來幫我們做這次評測。

黃博士說：吉米媽，我會用建立模型的方式評估市售酸奶的營養價值、產品單價以及口感，希望能夠幫助各位媽媽解決選擇酸奶時的糾結和困惑。

我說：建立模型？你開心就好。但是記得一定要讓媽媽們看得懂哦。

在公佈測評結果之前，我還是先請黃博士解疑答惑，科普一些關於酸奶的小知識：

Q1: 黃博士，酸奶有哪幾種呀？和牛奶有什麼區別呢？

A:

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。根據國家食品安全標準（GB19302-2010）：酸奶共分為四種：

發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳

。

發酵乳和酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，只接種菌種，不新增糖類和新增劑（二者區別在於酸乳限定菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，發酵乳不限定菌種）。而風味發酵乳和風味酸乳為了調和口味會加其他成分如果蔬、穀物雜糧和食品新增劑等，不過

奶/奶粉含量依然要保持在80%、蛋白質含量≥2.3%

。除這四種產品外，其他名字的飲品都不應算作酸奶，只能算是乳味飲料。

酸奶跟牛奶相比，奶中部分糖類和蛋白質被水解成小分子，

糖類變成半乳糖和乳酸，蛋白質成為小的肽鏈和氨基酸。脂肪水解形成遊離的脂肪酸，脂肪酸可比原料奶增加2倍。

這些變化使得酸奶更容易被人體消化和吸收，各種營養物質的利用率得以提高。而且在發酵過程中，

乳酸菌還會產生多種人體必需的維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12

等。

Q2:牛奶測評中我們知道了最好在一歲之後再給孩子喝牛奶，那麼多大孩子適合喝酸奶呢？

A:

關於寶寶多大可以開始喝酸奶，大家還是有爭議，美國兒科學會建議嬰幼兒滿6個月就可以嘗試喝酸奶。而國內部分兒科醫生建議1歲以後再開始嘗試。我認為在

6個月之後，可以先將酸奶作為輔食來新增

，不建議把酸奶作為嬰兒的主要奶類來源。確定寶寶不會對奶製品過敏後，1歲之後就可以正常進食酸奶了，攝入量以每天50-100毫升為宜。

Q3:黃博士，酸奶具體有哪些好處呢？

A:

首先，正如前面所說，跟牛奶相比，酸奶能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解掉，使

人體更容易消化和吸收，

使乳糖不耐受症的孩子也可以進食酸奶。

其次，酸奶中含多種對人體有益的菌群，有效抑制有害菌的產生，

改善腸道菌群環境，提高免疫能力，促進消化道蠕動，減少便秘。

而且酸奶中

含半乳糖，是構成腦神經、神經系統中腦音脂類的成分

，促進寶寶腦部發育，酸奶發酵後產生的

乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，促進鈣質吸收。

Q4: 在選購酸奶的時候總會在常溫酸奶和低溫酸奶中徘徊，這兩種哪種好？

A:

常溫酸奶和低溫酸奶最大的區別就在於

是否含有活的乳酸菌

。常溫酸奶是在傳統酸奶發酵完後再一次滅菌，使得乳酸菌全部被殺死，不會繼續發酵，所以常溫下也可以儲存很長時間。而低溫酸奶中乳酸菌的活性依然很高，如果將其常溫放置會繼續發酵，最後口感會越來越酸，並且活的乳酸菌還會因為過度生長而死亡使活菌數量減少，所以必須低溫儲存，讓乳酸菌休眠，保持口感和營養價值。

不過有研究表明，即使是低溫酸奶，在進入胃中後，酸性極高的胃酸也會殺死大部分乳酸菌，最後進入腸道能發揮作用的很少。所以最後提醒各位媽媽，

酸奶最大的營養價值在於它可以提供蛋白質、脂肪、鈣等營養物質，而不是可以提供乳酸菌

，所以站在這個角度上，常溫酸奶和低溫酸奶並沒有高低之分，關鍵還是看配料表中的營養成分和新增劑。

Q5: 最後還有一個問題是，經常聽長輩們說酸奶要在飯後2h才能喝，是真的嗎？

A:

關於這個問題我還真找到了一篇文獻。正如前面我提到，酸奶進入胃中之後酸性極高的胃環境會殺死乳酸菌。所以研究人員模擬胃內環境，對不同pH值下酸奶中乳酸菌的存活率展開研究。結果表明，pH 值1～3的酸性環境均能抑制乳酸菌的生長，當pH 值≤3 時，pH 越小，抑制作用越強。乳酸菌具有一定的耐酸能力，pH 值3時耐酸能力相對較好，pH 值1時耐受能力相對較差。

所以從提高乳酸菌含量的角度分析，酸奶的最佳飲用方式是餐後0. 5～ 1. 5 h 飲用。

在學習了這些小知識之後，我們來看看在黃博士眼中，一款好酸奶應該具備哪些特質。

（此次測評的43種酸奶大集合）

首先，面對琳琅滿目的酸奶，要看的不是它的大標題，而是成分表那幾排小字。

純酸奶一定是以生牛（羊）乳為原料，並且蛋白質含量至少在2。3%，如果配料表中有乳粉、水等，就是進行了勾兌，很有可能只是乳飲料。所以評分標準裡將蛋白質含量劃分為三個等級，蛋白質含量越高，營養價值得分越高。

其次，大多數酸奶為了改善口感會加很多糖、蜂蜜或者食用香精、甜味劑，這些對大人來說可能就是多攝入一些熱量，但是不建議給寶寶嘗試此類酸奶，會使酸奶的營養價值打折扣。

如果寶寶實在接受不了這種純正的酸奶，可以在裡面加一些新鮮的水果調和口味。所以評分標準中碳水含量越低，產品得分越高。但是如果含有食品香精和甜味劑，營養價值會酌情扣分。

除此之外，鈣也是酸奶中重要的營養元素，所以含鈣量越高得分越高。

沿用牛奶測評中蛋碳比的概念，高蛋碳比的產品我們也會酌情加分。對添加了少量維生素的產品也會在附加分中有所體現。

最後，

除了糖類和甜味素，我們會發現有很多酸奶都添加了諸如羥丙基二澱粉磷酸酯、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、瓊脂、果膠等食品新增劑，這些實際上都是增稠劑，為了防止酸奶在運輸過程中乳清析出影響賣相。

增稠劑雖然無毒無害，但是給孩子的食品還是純天然的好，所以對只含生牛乳、菌種和蛋白粉的產品我們會給它一個附加分。

綜合以上營養價值標準，再結合產品單價（按照價格區間劃分五等），我們得出了以下表格（營養價值*50%+產品單價*30%+附加項*20%）：

後臺發訊息：酸奶評分表，就可以獲取高畫質表格

按照評分，黃博士推薦以下四種酸奶：

推薦1 光明 如實發酵乳

淨含量：135 g

原產地：中國

價格：8。9元

產品種類：發酵乳

產品型別：低溫

保質期：21天

營養成分：⭐⭐⭐⭐⭐

產品價格：⭐⭐⭐⭐

綜合：⭐⭐⭐⭐⭐

這款酸奶是名副其實的“如實”，在這麼多產品中只有它是發酵乳，除了生牛乳就是幾種菌類，蛋碳比也高達0。75，價格對比其他進口酸奶也不是很貴，強推！

推薦2 北海牧場 北海道3.1零蔗糖風味發酵乳

淨含量：135 g

原產地：日本

價格：9。8元

產品種類：風味發酵乳

產品型別：低溫

保質期：21天

營養成分：⭐⭐⭐⭐⭐

產品價格：⭐⭐⭐⭐

綜合：⭐⭐⭐⭐⭐

這款酸奶主打“3。1倍高蛋白”和“零蔗糖”，配料裡除了菌種只有生牛乳、牛奶蛋白粉、煉乳和乳清蛋白粉。所以蛋白質含量特別高，蛋碳比也很高，價格比如實稍微高一點，也是很好的選擇。

推薦3 卡士 雙倍蛋白風味發酵乳

淨含量：138 g

原產地：中國

價格：8元

產品種類：風味發酵乳

產品型別：低溫

保質期：25天

營養成分：⭐⭐⭐⭐⭐

產品價格：⭐⭐⭐⭐

綜合：⭐⭐⭐⭐⭐

這款酸奶主打“雙倍蛋白”，包裝上醒目的標識著蛋白質≥4。6g/100g和0新增食品新增劑。也是除了生牛乳加入了很多蛋白粉，蛋碳比比較高，價格適中，是不錯的選擇。

推薦4 SUKI多美鮮原味酸奶

淨含量：100 g

原產地：德國

價格：6。2元

產品種類：風味乳酸

產品型別：常溫

保質期：4個月

營養成分：⭐⭐⭐⭐

產品價格：⭐⭐⭐⭐

綜合：⭐⭐⭐⭐

這是推薦裡唯一一款常溫酸奶，以低碳水，高蛋碳比取勝。除了生牛乳和牛乳蛋白，添加了一些增稠劑，雖然營養價值不如以上三款，總體上表現還是不錯的。

口味測評

黃博士在對營養成分進行分析之餘，又召集了五個博士小夥伴一起品嚐酸奶，並且就酸奶的濃稠度、甜度、酸度和好感度進行打分。結果發現不同人對酸奶酸甜度的喜愛完全不同。

比如丁博士平時愛吃甜食，所以會喜歡像天潤、三元優酪乳這種含糖量比較高的酸奶；而蔡博士偏愛酸味和果味，就給伊利百香果風味發酵乳和味全玫瑰風味酸奶打了很高的分。

而按照成年人的口味，營養成分中推薦的幾款酸奶大家普遍覺得太酸沒味道難以接受。還好孩子們的口味在接觸工業食品新增劑之前沒有受到太多影響，所以不必參考成年人的口味給孩子挑選酸奶。挑選的重點還是應該放在營養豐富上。

謝謝各位媽媽一直看到這裡。再見！

什麼，什麼？再見！難道你們不給大家談個團購嗎。

嗯，團購的意義一定是找到好品+談到好價。這次要和大家說抱歉了，我們真的沒能給大家談到更有吸引力的價格，所以有需要的媽媽，就自己買吧。我比了一下價格， 就以光明如實為例， 京東和每日優鮮的價格就不一樣。 有興趣的媽媽，在買之前，也可以比比價再剁手。

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