烹飪尖椒炒花蛤的秘訣是什麼？

烹飪白哈的方法：

白蛤烹前處理：

白蛤的吃法主要是煮。吃白蛤之前，必將其養於清水，投鹽，以便其吐去腹內泥沙。清淨以後，清水煮之，略佐鹽，或直接蘸配好的調料。調料計有致美齋醬油、鎮江香醋、小磨芝麻油、蒜蓉、蔥段、薑絲等，文蛤肉質柔軟，鮮嫩，腹內有鮮味水體。

白蛤也可以單純做湯的。養淨白蛤，以開水燙之，貝殼展開，取出肉質，擱瓷缽裡用竹木筷子旋轉攪動，使其體內微沙脫出，再沉澱之，微沙便積澱於缽底，用其湯煮蛤肉，搓細小麵疙瘩投入，佐以蔥姜，煮成乳湯，就大白麵饅頭，或千層餅，皆是可以選擇。

白蛤也可以炒的，燒熱一鍋色拉油，置文蛤鍋中，熱炒，投以乾紅辣椒、薑絲、蔥段、花椒粒以及精鹽，就可以盛起來吃了。吃炒白蛤是要連殼也吸一下，再吃肉，炒制的芳香以及比煮略老一些的白蛤肉，吃起來韌勁十足，有辣味則盡除腥氣，亦不失其鮮。

烹調方法：

蛤蜊的做法挺多，可以炒、可以烤、可以蒸，可是一直覺得白水煮的最好吃。自然天成的美味只需要用最簡單的方法去烹飪，僅僅焯熟，僅僅一點鹽，便能將蛤蜊的美味烘托到極致。

白蛤豆腐湯

材料：白蛤（青蛤、文蛤均可）500克、豆腐半盒、薑片3片、蔥花適量、鹽少量

做法：

1、提前將新鮮白蛤用淡鹽水浸泡2小時，讓其吐盡沙，洗淨待用

白蛤

2、豆腐洗淨切片

3、鍋中放入足夠清水（4－5碗）和薑片燒開

4、鍋中放入豆腐煮開

5、放入白蛤加蓋大火煮至白蛤口張開

6、關火加鹽調味，放入蔥花即可 豆腐最好選擇適合做湯的韌豆腐。

蛤蜊肉：滋陰潤目，潤五臟，止消渴，軟堅散腫，利尿。有降低膽固醇的作用。

豆腐：豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。

豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸，若單獨食用，蛋白質利用率低，若搭配蛋類、肉類，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。

鮮辣白蛤

1、選鮮活白蛤若干

小竅門：把新買來的白蛤放入清水中，加少許鹽，使其吐出泥沙

白蛤

2，配料為青紅椒；

3，蔥切末，蒜稍拍即可，用郫縣豆瓣醬，天津甜麵醬，料酒嗆鍋 ；

4，洗淨的白蛤用開水冒一下；

5，下鍋翻炒均勻；

6，加高湯，放配料；

7，勾芡，出鍋裝盤上席。