偶過南白，吃到老友家裡的烏江豆腐魚，其高明手藝不在烏江魚館之下

久不至遵義，即或往那方走，也多選擇高鐵，轟隆隆來回，快捷便利，所費也省，不單是省下油錢、過路費，甚至還省下了路上覓食的開銷，但也因此錯過不少樂趣，譬如，大名鼎鼎的烏江豆腐魚就真的好些年沒有吃過了。

好在最近得一機會，路過南白，事先跟當地的老友約好，在他們家裡小聚，主人家熱情可感，中午特地驅車去烏江，買回大條的江團和豆腐，嫂夫人親自下廚，燒得一大鍋烏江豆腐魚宴客。

圍著電爐子坐下，火鍋之外，配菜還有涼拌折耳根、糟辣椒筍子拌豬尾、蒸香腸、涼拌藕丁、泡蘿蔔……喝酒前，照例先吃些菜墊墊肚子，才夾了兩筷子魚入嘴，便覺驚豔無比，馬上舉手申請盛飯。要知道，好菜不配白米飯吃，直是暴殄天物，嫂夫人手藝過人，比之烏江邊上的館子不遑多讓，且辣度稍低，更突出魚味的鮮香，更有創造的一點改進，是加入了自家泡製的酸菜，略增清爽，確是畫龍點睛的妙筆。

吃豆腐魚，其中一個訣竅是別是千萬別上來便拈豆腐吃，須多煮才入味，而且烏江出產的豆腐越煮越嫩，飽吸湯汁後，仍然保留著豆腐應該有的豆香，入口即化，層次分明。

吃到半截，老友掏出手機，說自己春節期間得暇，讀了我最近結集的新書《逛吃貴州》，在微信朋友圈裡寫了一段文字，乘興得念給大家聽聽。他老兄年輕時便雅好文學音樂，寫新詩、寫散文，臨近退休年齡，還儲存著少年時的赤誠。且歌喉頗為動人，談起古典音樂和舊時歌謠來，動不動就要引吭高歌，聲震四座，還有一口標準的朗誦腔，抑揚頓挫，眉飛色舞，只聽他讀到：

《逛吃貴州》一書的第一篇文章是《懂得路邊覓食，不枉人生過客》，開篇使談到了我家鄉播州的美食——烏江豆腐魚，我很是感激！我曾固執地認為，從全省範圍來看，烏江北岸的豆腐魚火鍋不僅是黔北菜系的領軍者，也是黔北烹飪界的阻擊者。因為它堅守江岸，遏止了烏江以南酸系大佬酸湯魚勢力的擴張腳步，為黔首渝庶捍衛了熱烈暴辣的味覺尊嚴，當然也豐富完善了黔菜的味覺體系。

文中，作者在為本省道路交通的飛速發展歡欣鼓舞之時，也不無落寞地寫道：“……便利歸便利，火車飛馳而過，也不免與途中的美食失之交臂，略存遺憾。”是的，高架凌空，車輪疾馳，美食被匆忙的遠方遺忘了。恰好去年有一好友去烏江，拍下了天塹通途的雄姿。我看後，激動片刻，負能量又湧上心頭，一下子想到了橋下多家門可羅雀的烏江魚館，想到了魚館門前一車駛近數十位奔放殷情招徠顧客的紅肥綠瘦，於是便打油一首，為圖配詩：

柱立驪水平峰壑，酸湯味怯辣火鍋。

老店盡哀凌空路，客少招車妹益多。

他老兄的觀察非常細微，事實也的確如此，以酸為特色的調味，是黔東南、黔南等少數民族地區的特色，黔北一帶，歷史上深受巴蜀文化影響，以麻辣為尚，發展出獨具特色的美食體系。在此地人士的心目中，是不怎麼以酸湯魚為然的，烏江豆腐魚才是心心念唸的家鄉風味。不好說孰高孰低，倒是在其背後透露出貴州文化多元多彩的一點訊息，酸辣滋味，各美其美，各有所愛，這一方的飲食文化裡，缺了烏江魚或者缺了酸湯魚，都不算是完整。

二零二二年三月一日