揭西美食大全

講起吃，我們總愛用五味加以區別，一如陳醋的酸，涼瓜的苦，朝天椒的辣。

但我們往往忽略除味道以外，食物還有五彩的顏色，像陳醋的褐，涼瓜的青，和朝天椒的紅。更有柑橘的橙、茄子的紫，蛋羹的明黃，魚湯的雪白，交相映襯，才有了五光十色的絢麗世界。

既然如此，何不以色彩為線索，品味一座小城的特色？

揭西那麼小，但你全都吃過嗎？

▲糊鰍粄

每個人關於小時候的記憶裡，總有那麼一兩種印象深刻的美食。於我，那必定是幼兒園放學後每天在校門口必吃的五毛錢一碗的糊鰍粄。但是現在的小城，卻真的再也看不到那輛載著糊鰍粄的單車，走街串巷，也聽不見阿叔那清亮的吆喝了。

▲紅桃粄

顧名思義，紅桃粄就是紅色桃狀的粄。紅桃粄和圓印粄的內餡用料是一樣的，區別只在粄皮和形狀。在揉搓麵糰時，加入一種稱為“粄紅”的粉末，就可以顯出喜慶的桃紅色。形狀的差別則全看粄印。關於粄印，也有個有趣的表達，若說兩個人長得相像，則是：“你們兩人簡直是一個紅桃粄印摁出來的。”飲食對言辭的影響，也可見一斑。

▲釀豆腐

釀豆腐一詞，可能很多人都聽過，也該有不少地方做過。但是小城的釀豆腐，既不是紅燒，也不是清蒸，多的卻是油炸。“釀”這一道工序有多考究自是不用說，而炸也絕非想象中簡單。先不提炸時火候溫度的把握，要保持豆腐的形狀，不碎不裂，又要讓肉嵌在豆腐中，不漏不散，不可謂不難。可正是因為做之不易，所以嚐起來才別有滋味。

▲碗粄

碗粄之所以叫碗粄，大概與其在一個個小碗中蒸熟有關，蒸熟之後的碗粄笑得越開越招人歡喜，有些人家裡甚至直接用茶杯，蒸出來的碗粄一個個小巧可人也是討喜。加黑糖則成了深褐色，加白糖則成了白色。私心更愛將碗粄切成小片，放進平底鍋，煎出一層微焦的脆皮，油脂的加入，可消去原本的乾澀。

▲擂茶

擂茶作為客家美食的代表，在各地廣為宣傳，也是家家戶戶都會做的特色，茶，或許就不需要解釋了。

▲細粄

細粄也算得是鎮場子的特色小吃。粄皮由粘米粉加水製成，內餡則是大量的青蒜和炸好的豆乾粒。吃的人直覺濃郁夠味，旁人聞著卻黯然銷魂，這點倒可和全國聞名的臭豆腐一較高下。於是，每每坐上離家的大巴，都會有阿姨提著滿滿當當幾袋盒裝細粄，問“細妹愛細粄嗎？”，未等我應答，就有隨車的乘務小哥惡狠狠趕人：“坐車不準吃細粄！”也算是小城別緻一景。

▲包粄

米漿倒入一張蒸屜，蒸熟後切成均勻的四或六份，放上內餡料後依次捻起四角，折至中央包好，就可開吃。初次吃包粄的人掌握不好這訣竅，總會吃得一手的菜油，掉得一地狼藉。和擂茶相似，包粄的內餡多種多樣：南瓜、飯匙菜、長豆、筍、鹹菜，還有輔料的豆乾、花生碎，吃什麼，放多少，都看個人口味和喜好。嘛，來揭西，包粄和地豆更配哦。

▲米呈

米呈是炒制的菩米搭配芝麻、花生做出的甜食小點。和其他的小吃比起來，更容易攜帶和存放，因而也就成了過年過節走親訪友的“最佳伴手禮”。“過年打米呈”則是小城的傳統。到手作的工坊裡，找到相熟的人家，打上幾桶米呈，回家後再分出大包小包，悉數分去。

▲炸豆角

經過油鍋煎炸後的豆乾，覆上了黃澄酥脆的外殼，內裡卻仍保持著澱粉的軟嫩松滑。通常還會備上一碗蒜蓉鹽水，以供蘸食，也為了降降油炸的火氣。同時，油炸的東西不免油膩，小城的人便用一片生菜包住一塊豆角，給這道小吃增添一份清爽的口感。

▲煎堆

眾人熟悉的煎堆，大多是帶一層白芝麻，滾圓的糰子。但在小城，煎堆也有別樣形狀：扁圓帶花紋，多是用模子印出來的。至於味道，除去外層的芝麻之外，也沒有太大的差別。

▲甜粄

甜粄，名字就已經揭示了味道。可以切了片蒸熱了吃，但最愛的吃法還是沾了蛋液，放進淺油中慢火文煎，金黃裹著深褐，蛋的香氣中和了甜粄的粘糯甜膩。另外，講到甜粄，還有個有趣表達。老一輩贊人膚色健康會說“甜粄色甜粄色”，到了我們這一代，“甜粄色”就只變成一句“長得黑”的調侃了。

▲麥粄

一張麥粄，一杯豆漿，是小學初中的早餐標配，一鹹一甜，相得益彰。到了高中，才知道一張麥粄還可以生出“麥粄包粽”、“包熱狗”、“包雞柳”、“加辣”等奇葩的吃法。乍一聽匪夷所思，吃後卻忍不住再買，也是佩服早餐店老闆的奇思妙想。

▲薯粉粄

作為從小學開始就愛上的“下午茶”，幾乎是每天下午放學回家必吃，即便多年來薯粉粄經歷了一塊錢四個到一塊錢三個最後兩個，也仍心甘情願地為其買單。內陷有韭菜、芋頭、南瓜、等等。可是啊，如今只能感嘆，當年的薯粉粄早已不在，現在新開的竟沒有一家能媲美當年那在路邊只有一輛小車一個鍋爐的簡易小攤。