潮汕紅桃粿！沒有你想的那麼簡單？

粟穗粿要蒸幾分鐘

提及潮汕美食，“粿“是一個繞不開、躲不過的話題。相較於米、面，潮汕人獨愛粿。從日常餐桌，到供奉祖先神明的祭臺上，都少不了粿的身影。各式各樣的粿品對應不同的節日與“老爺“，足以迷外行人眼。

紅桃粿

在一個潮汕人眼中，逢年過節阿嫲總是會做上許多紅桃粿，小小的我只覺得幫著印粿很好玩，我也只能承擔這最後的步驟-印粿；後來，阿嫲年紀大了，大家都說外面買幾個來拜神就好了，怕她太辛苦，但阿嫲卻很堅持：自己做的才好吃呢，自己用料足！

不要問紅桃粿從哪裡來

紅桃粿，指的是用粘米磨成粉製作而成的食品，它們因餡料不同而有了各自的名稱。別看是小巧精緻的一顆粿，它已經陪伴了潮人許久。

傳說源於南下定居在潮汕地區的中原人，苦於沒有面食可以祭拜祖先和神祇，便因地制宜，取南稻代替北麥，於是就成了“粿”。

只是談到粿，便與潮汕人的祭祀這一習俗分不開。潮人信仰的神靈繁雜多樣，不同的時節祭拜的神不同。正是由於這種諸神崇拜的濃厚風氣，粿，在潮汕地區，在潮汕人民心中，有著舉足輕重的地位。

作為一個潮汕家庭的孩子，尤其十多歲的女孩子，在大人圍著做餡兒，包粿的時候，被使喚來使喚去。 做粿的做法雖不難卻很繁瑣，年輕人大多不願意自己做粿了，只有奶奶輩願意花時間做這小小的粿，像我們這些年輕人最多打打下手，也沒有多少人願意去學了。

紅桃粿怎麼做

將糯米煮熟後，撈進香菇、豬肉、蝦米、蔥花，最後放入調味品就完成了。

和麵團也講究，一邊加水一邊用手和麵，直至麵糰成形，最後還要加入食用色素把麵糰著色，這樣準備工作就完成了。

一切工作準備就緒後，就開始分工了，有的人負責包粿，這是個技術活，一般都由老一輩的人負責，剩下的就是印粿，手腳要麻利，要跟得上包粿的節奏才能配合得好。

印粿也不是簡單的事的呢，把尖的一頭對準，順著模具的邊緣慢慢把柔軟的粿皮按進去，力度要合適，太大力皮會破，力太小又印不出花紋，最後在桌上或手上敲兩下，順手一翻，一個完整的紅桃粿就出來了。

不要問紅桃粿怎麼吃

紅桃粿做好後就要馬上蒸熟，以定形便於存放。以前用的都是老式土灶，燒柴火，放一口大鍋可以蒸上滿滿一籠，20分鐘的時間裡，粿皮從柔軟易破慢慢變得光澤有彈性。

做粿一般都會做多一些，阿嫲會把漂亮的紅桃粿挑出來留著過節拜拜用，數好數量一個個疊進“竹胡”裡，有裂口的、品相稍微不好的則需要挑出來，這時候嘴饞的孩子們就可以先大飽口福了。

蒸好的紅殼桃粿祭祖供神之後，便可隨意取食。無論加熱一下再吃，還是在油鍋裡走一趟，煎得兩面焦脆而內軟，都是至上的美味。

小時候最愛讓媽媽煎個粿吃，每次吃完都吃不下飯，一吃便能吃兩個，啊，紅桃粿散發出來的魅力，讓人無法抵擋。紅桃粿表示：啊，我這該死的魅力吶~

“咬破粿”，才知口味

你以為紅桃粿只有糯米陷？還有一種是豆沙餡紅桃粿，前天晚上綠豆浸泡一夜。

第二天，洗淨去水晾乾，蒸煮半小時，在鍋中加一點油，綠豆在鍋中小火翻炒，加入少許食用鹽，雞精，南姜沫等調料，翻炒至粉狀即可。

紅桃粿的故事

其中紅桃粿，又稱為紅殼桃粿，在潮汕有著必不可少的位置，過節過年拜神等吉慶喜事都少不了它。此品來源於仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，聞此桃可活百年，嘗此桃可活千年。故此，人間才有壽桃一說。潮汕人民智慧高，引用米漿做成果皮，香糯米飯做陷，蒸過後再煎，吃起來酥脆餡香。此等美味，真真乃人間蟠桃啊！

結尾

從古時一路走來，從人類的進化中也看到了食物的更迭。所幸潮汕粿這種古老的食物，到了今天還依然頑強地存在著。

對於承載著潮汕民俗文化的粿品和手藝，我們即便不能做到完好地傳承下去，作為一位親歷者，也應當儘量去記錄一些應該被記住的記憶。

不如今天來聊聊，

大家對潮汕粿的印象？

你們的家鄉，

也有像粿這樣的食物嗎？