經典川菜麻婆豆腐，教你做正宗地道味！

做為一名地道的廚師，做菜不僅要細心，而且還要了解它的歷史背景。今天阿坤就來說一說這道經典川菜“麻婆豆腐”！

麻婆豆腐是四川成都久負盛譽的傳統名菜。始創於清同治初年，當時成都北郊福橋邊有位臉上有稀疏麻點的婦女，其夫姓陳，開了一間豆腐店。她常為過往挑油的腳伕加工豆腐，經她烹製的豆腐，味道格外鮮美，人們越吃越上癮，聲名逐漸傳播開去，因她臉上有幾顆麻子，於是人們都傳稱為“陳麻婆豆腐 ”。

背景故事我們說完了，接下來就開始上火製作！

準備原料，嫩豆腐200克，牛肉75克，蒜苗15克，辣椒麵5克，花椒麵1。5克，郫縣豆瓣20克，豆豉15克，醬油10克，精鹽1克，味精1克，溼澱粉，鮮湯，菜油適量。

1、將豆腐切成2釐米見方的小方塊，放入沸水內加鹽，穿過撈出放在冷水盆中浸泡，去掉澀味。牛肉切末，豆瓣豆豉分別剁細，蒜苗切成兩釐米的段。

2、炒鍋置火上加油燒熱，下入牛肉末，豆豉與豆瓣煸炒（火力要小，油溫要低）至味香，加醬油，鮮湯。下豆腐塊燒（少攪動）3至5分鐘後（時間不能過長或過短），放入蒜苗（可用蔥花），味精略燒，用溼澱粉勾芡，淋上明油，盛入碗內，撒上花椒麵即可。

此菜汁色紅亮，麻、辣、燙、酥、嫩，型整而不爛，麻辣味濃，牛肉酥香。可為川菜六辣麻辣味型的經典菜品！