廣州探店 | 我在一個月內狂吃五頓的蒼蠅館子
最近我的探店歷程不太順利，試吃過不少冷門餐廳，但基本都未達預期，不值得撰文推薦。其中個別雖然略有亮點，也只值得在“想法”裡簡介。
而更悲催的是，我很喜歡的、之前介紹過的Kavkaz（高加索菜）近期已經結業。
不過，雖然沒有找到值得推薦的異域餐廳，我卻無意間發現了一個特別喜歡的蒼蠅館子：
員村標記
。當我本月第五次走進這間小破店時，我覺得還是應該介紹一下。
我一直認為，天河區只能以高階食肆、網紅餐廳而著稱，而跟粵菜大排檔、蒼蠅館子徹底絕緣。但是，當我某天晚上走在員村新街、路過站滿等位食客的標記飯店時，一個新的世界打開了……
標記飯店是員村的一家老牌街坊式大排檔，做的是家常粵菜
，據說已經開了幾十年，但在廣州美食界卻毫無名氣可言。
店裡是標準的蒼蠅館子，只有七八張桌子，沒有空調、只有吊扇，滿眼都是上世紀的裝修風格。顧客大多是附近的街坊，從小就在他家吃飯，如今又帶著兒女前來，熟絡地跟老闆標記打著招呼。
晚上六點半，門口放著很多紅色膠凳，晚到的顧客或坐著、或站著，在外等位。
店裡沒有什麼派號的規矩，排隊全靠自覺。
來了先找老闆拿紙筆、自己寫選單，交了選單就坐在門口等。看到比你早到的人都已就座，下一臺就自己走進去。
有時，位置沒排到、菜卻已經提前炒好，一頭銀髮的標記就會走到門口，問問是誰點的菜，然後趕緊幫著張羅出位置。
聽說以前飯店一直是標記自己在掌勺，如今他年紀大了，才換了廚師。
飯店裡沒有什麼招牌菜，雖然選單密密麻麻寫了很多菜名，其實都是普普通通的家常菜式：煎、炒、煮、炸的料理方式，跟數種蔬菜、數種肉類進行窮舉式的搭配。
最令人驚訝的是價格，平均不到25元的菜價，似乎遠離了2018年的廣州。
店裡還有一塊小黑板，老闆根據今天買回來的食材，寫上幾道菜單沒有的菜式。
其實小店點菜並沒多少限制，選單上沒有的菜式也可以點，只要廚房裡有相應食材即可；甚至我還見過有人自帶食材，請老闆幫忙炒。
店裡種種充滿人情味的細節，讓我覺得置身於一間廣州版的“深夜食堂”。
不過，我非常喜歡標記的原因，倒不僅是他家融洽的鄰里氛圍，更重要的還是味道。
標記雖然沒有招牌菜，但廚師的火候把控非常精準，粵語稱為“有鑊氣”。我在他家吃了五頓，沒有點過重複的菜式，但每一次都讓我有驚喜。
他家做菜不是餐廳式的精緻，而是重油重鹽的霸道。非得點上兩碗白米飯，大口吃菜、大口吃飯，才能體會這種家常美味，就像被邀請到廚藝很好的親戚家裡一樣。
自從陳家祠的貞姨大排檔更換廚師之後，我一直沒能找到這種粗獷的粵菜館子，標記算是補了缺。
炸蛋 22元
當我第一次走進這間小店時，將我圈粉的就是這道炸蛋。
五柳炸蛋是一道非常傳統的粵菜，然而由於賣不起價格，如今已不多見。炸蛋，故名思義是用旺火油炸，把雞蛋炸至膨脹；五柳，指的是是用木瓜、胡蘿蔔、青瓜、蕎頭、生薑等做成的甜酸醬菜，用來淋在炸蛋之上。
標記的炸蛋是家常版本，只有炸蛋、沒有五柳，澆頭用酸甜汁代替。他家的炸蛋火候控制很好，表皮脆而不焦、蛋黃熟得恰到好處，並且裡面仍有一點流心。
我在朋友圈發過他家的菜品圖，最受矚目的就是這道菜，畢竟它承載著許多人的童年回憶。
白灼牛肉 40元
這是店裡最貴的菜式，40元/例。
其實，白灼牛肉也是一道很少出現在選單上的菜式。牛肉易老，要把握好火候其實並不容易，偏偏白灼的方式又給人毫無技術含量的錯覺，以至於沒有多少餐廳願意做。
然而，這卻是我在標記最喜歡的一道菜，牛肉的鮮嫩口感，甚至讓我想起北京那些著名的爆肚店。夾起牛肉，放入油爆過的姜蔥蘸料，結合起來更是無比的濃香。
礙於食材的成本，標記只能選用肉香一般的牛肉，以至於我總想著帶一斤上好的牛肉過去，請廚師幫忙加工。
紅燒豆腐 18元
紅燒豆腐絕非什麼“有故事的菜”，大概只能屬於那種“實在不知道吃啥才會做”的快手菜。
但標記的紅燒豆腐，卻是我吃過最下飯的版本。
豆腐先在鍋裡過一次油，然後再紅燒，因此外酥裡嫩、表面又不會太油膩，最後再勾芡、放蔥段。食材和做法也沒什麼太特別的地方，但外表的酥、內裡的嫩都非常到位。
這盤豆腐，直接導致我吃了一碗半的米飯。
雜錦煲 25元
我經常觀察店裡的熟客會點什麼菜，結果發現這道雜錦煲的出鏡率挺高。
煲裡有竹腸、豬肉、豬肝、魷魚、支竹等，廚師將火候控制在將熟而未全熟的狀態，因此讓食材脆口而鮮香。
出於個人口味，我不太喜歡竹腸一類的內臟，但煲裡的豬肉和豬肝真心很好吃。
其實，除了上面這些，我還在標記吃過大量美味的菜式：蒸水蛋、蝦米粉絲煲、芥菜鹹蛋湯、茄子煲、酸菜魚頭湯……只是，偶爾我純粹想吃飯，並沒有拍攝用於介紹的照片。
有時候，輕輕鬆鬆吃一頓飯是最開心的。
不需要米其林，不需要網紅店，只需要一碗普普通通的米飯、一道非常下飯的菜。
所以，我會這麼喜歡這間毫無逼格和名氣的、親切的小破店。
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餐廳名稱：
標記飯店
餐廳地址：
員村新街集和堂大藥房旁
營業電話：
020-37653721
營業時間：
早、中、晚餐時段
人均消費：
35元
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