各地的五花肉，十八班武藝，只為這口人間至味（中集）
今天的話題不清真，但是卻特別能平復你疲憊的身心，鼠二信佛，怎奈六根不淨，舍不下那口肉香，三天不見葷就頭暈眼花，所以總是一邊唸叨著“酒肉穿腸過，佛祖心中留”，一邊捧著蹄髈大嚼大咽。
阿彌陀佛！
豬肉算得上中國的國民肉了，正所謂“百菜還是白菜好，諸肉還是豬肉香”。純瘦肉實在讓人提不起勁來，會吃的老饗們，最惦記的永遠是那口肥瘦適宜、油香四溢的五花肉，吃下肚的是美食，勾起來的是年少時家鄉那股親切的煙火味。
在中國，除了穆斯林，各地的老百姓都離不了這口五花肉，天南海北、春夏秋冬，一塊兒五花肉以不同的形態、不同的口味被呈現出來，每一道都值得期待！
順德 均安蒸豬
《舌尖上的中國》特別介紹過均安蒸豬，這道菜被稱為順德名菜中的“貴族”，拍攝地就是順德的“大板橋農莊”。當地的做法是將豬去骨，用鹽、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、八角等醃漬5、6個小時後放進特製的蒸櫃裡蒸熟，因為是將豬隔水蒸熟的，豬油都被蒸出來了，所以豬肉肥瘦相間，香而不膩。
吃的時候店家會從豬頭開始，把豬肉切塊，然後撒上芝麻、香油拌勻，就可以上桌開吃了。蒸豬的口感很軟糯，一點兒也不會覺得肥膩。
港澳 燒肉
好的燒肉要肥瘦適中，每一塊不可以切得太大，最差的就是沒有肥肉的一塊瘦燒肉了。幼豬的“燒腩仔”是最受歡迎的，入口又肥又嫩，可以根據個人口味蘸芥末或是蘸白糖吃。不說了，想想都留口水！
到了香港，不妨去陳六記飯店嚐嚐他家的招牌——炭燒五層樓，從頂層開始脆皮、肥油、嫩肉、軟骨和底層瘦肉構成，軟嫩Q彈。
北海 紅魚巴煲豬肉
北海人對各種鹹魚乾的愛不亞於四川人對辣椒的熱情，很多菜餚中都看得到鹹魚幹。這道菜在當地也很有名，將紅魚乾切塊，和五花肉一道加料酒、姜和冰糖燜制而成，口感鹹香，豬肉軟糯，肥而不膩，還帶著一絲微甜。
廣西荔浦 芋頭扣肉
實話說，吃過地道的荔浦縣芋頭，對別的地方產的芋頭就多了幾分挑剔和嫌棄的趕腳了。荔浦的芋頭粉糯綿密，香甜可口，還有一絲淡淡的奶香氣，被冠以“芋中之王”的美譽，和桂林山水一樣，都算是廣西的一張地域名片了。
荔浦芋頭扣肉，是廣西“十大名菜”之一，必須要用荔浦芋頭才正宗，綿密的芋頭中和了扣肉的肥膩，五花肉被烹飪得肉質酥鬆，又因為芋頭澱粉含量豐富，所以吸收了肉湯汁以後的口感，又比蔬菜吸收湯汁吃起來更飽滿。
大理 雕梅扣肉
這道菜在當地很是有名，我們在大理小吃中曾經介紹過雕梅，梅子的酸酸甜甜融在肥瘦適中的五花肉中，形成了很獨特的風味，絲毫不會覺得油膩，在當地餐館的上桌率很高哦，鼠二個人覺得比梅菜扣肉更好吃。
麗江 琵琶肉
琵琶肉是納西人獨有的特色。就是風乾的豬肉，外表看起來很像金華火腿，相當彪悍，不過在館子裡吃到的是切片加工過後的，做法很多樣，我們吃的是荷葉餅裡夾著的琵琶肉，臘味十足，肥肉也不會覺得膩，而且在餅中還加了少量的竹炭粉，據說有吸附身體內雜質的作用。
四川 燒白
燒白也就是北方說的扣肉，是四川年夜飯桌上必不可少的一道菜。燒白的外表看起來很像廣東的梅菜扣肉，不過因為調料和做法不同，味道差異很大。四川燒白一般分為鹹燒白和甜燒白，五花肉要切成薄片，這樣在燒製的時候油脂才會徹底滲出來，肉汁被輔菜充分吸收，巧妙地融合在一起。
鹹燒白是用四川宜賓的芽菜打底，而甜燒白是用澆了紅糖的糯米打底的，五花肉中間還會夾著豆沙，所以甜燒白也叫“夾沙肉”。成功的四川燒白色澤紅亮，肥而不膩，鹹口的特別下飯，小朋友都喜歡油香甜美的甜燒白。
四川 粉蒸肉
粉蒸肉其實在江西、四川、湖南、湖北、江浙等地都很常見，各地的口感不同，但主料都少不了五花肉和糯米，五花肉在上籠蒸之前，要先用白酒、醋、花椒粉、胡椒粉、食用油、生抽、白糖、鹽等等醃漬2個小時，這樣蒸出來才更入味。
如果怕油膩，不妨在蒸籠下面鋪一層蔬菜，然後再放五花肉，蔬菜的清甜可以中和一部分肉的油膩，當然，參考廣西的荔浦芋頭扣肉，也有一些人會把蔬菜換成土豆、紅薯、芋頭、山藥或是南瓜之類的配菜，這些根莖類食材富含澱粉，吸收了肉汁以後，口感比蔬菜更加飽滿，連主食也一道解決啦。
四川 回鍋肉
四川是豬肉消耗大省，再加上喜歡新增各種佐料，所以同為五花肉，就很容易被不同的調味料調教得花樣百出。
但凡能吃辣的人，都知道回鍋肉堪稱全國人民的下飯神器，鼠二和朋友下川菜館子，就經常看到一個場景：其它菜嘛，女朋友決定就好，大部分男生選擇都很趨同，都特別喜歡點一份回鍋肉就米飯吃。
正宗的回鍋肉要選豬的臀尖肉，肥瘦相間的肉片，蒜苗和青紅椒作陪，還要加上四川特有的郫縣豆瓣醬，五花肉的香氣完全被激發出來了，特別不適合減肥人群！
四川 蒜泥白肉
炎炎夏日，沒人喜歡在廚房裡煙熏火燎地折騰，涼拌菜便成了懶人們餐桌上的主力。把帶皮五花肉加了蔥段、薑片、花椒煮熟，晾涼後放進保鮮袋裡，冰箱冷藏幾小時，吃的時候和黃瓜都切片，擺盤之後，再撒上蒜泥或者蒜茸，撒上少許鹽、糖和醋，就可以吃啦！
做得好的蒜泥白肉，看著都是肥肉片子，但吃到嘴裡卻是彈牙的膠質感，肉的鮮甜都被調味汁調出來了，口感很清甜，是絕好的下酒小菜。
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