牛肉！是定安人最後的倔強
如果用一道美食代表海南的一座城市，那一定是這樣的：陵水酸粉、文昌白斬雞、瓊海清補涼、萬寧和樂蟹、東山乳羊，還有定安牛肉！
而在這些美食當中，有千百種吃法的“海南國民料理”當屬定安牛肉了！
可煎可炸可炒可煲。。。。。還記得發現君在第100次“試吃”完定安牛肉後都會說的一句話：天下美食，少不了一份定安人常吃的跳跳牛！
圖片by：島顛醒醒覓食記
這話沒錯，在定安，專門有一條街，全是賣牛肉的，隨便找一家，都好吃的昇仙！不過，玻璃心的美少女要特別小心，因為畫面有些“血腥”~
定安人養牛品牛，有歷史，有傳統。用本地人的話來說就是：我們愛牛，不捨得喂她們吃那些成包成袋的飼料。只是在田間地頭任牛吃青草、飲清泉，在地裡以最自由的姿態成長。
這就是最吸引食客驅車一小時前往的原因！
仙溝思源路令人上頭
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沒錯看圖就知道，定安仙溝前街的熱鬧是遊客的，而在定安仙溝思源路隱秘的“牛肉街”才是屬於土著舌尖上的快樂！
這裡縱橫交錯的巷弄民居，與馬路對面生猛的牛肉一條街形成了鮮明的對比！
一家家
“王記牛肉店”、“定安第一家”、“徐記跳跳牛”
等寶藏老店密集排列，店齡10年起跳，構成了最原始的定安市井閉環！
一間老舊的門面，幾張普通的桌椅，兩斤剛宰的牛肉，灶臺在路邊架著，飄著香氣，勾引著路人的味蕾。
對於一個風塵僕僕的旅人來說，這份牛肉簡直滋潤到了心窩裡
。
吃定安牛肉要有一種儀式感，它的樂趣在於食客的動手參與挑選。
我們剛停好車就被路口招手攬客的大姐給一把“截住了”聽當地的朋友說，這家大姐家的牛肉很不錯。
吃之前，必須去到“牛肉街”的攤位前，親自挑選新鮮的牛肉及你要吃的部位，並且老闆還會熱情展示它們家“跳舞的牛肉”
（由於新鮮宰殺出來，牛肉的神經還在抽動，這就是牛肉為什麼跳動的原因）
發現妹一行三人，買了一斤七兩的牛肉，剛準備再嚐點其他的就被大姐叫住：吃完再買！65元一斤的價格，在接受範圍內~
這裡的牛肉之所以出名，勝在真實、新鮮。牛市的老闆們從來不屑向牛肉裡注水，他們將招牌和信譽看得無比金貴！
聽老闆跟發現妹介紹，每天凌晨一點是仙溝牛被送入屠宰場宰殺的時間，一場場由牛肉開始的盛宴就在這裡開席！
廢話不多說！開吃~
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01 煎牛肉
果然吃貨是萬能的，發現妹只在海南見過這種一邊煎一邊煮的“特製鍋”，能同時滿足吃貨兩種口味的基本要求
牛肉到店後記得跟老闆說清楚，多少用來煎多少用來涮~因為吃法不同，牛肉的切法及醃製的配料也不同~
煎的牛肉會用許多花生油來醃製，剛上桌就聞到濃濃的油香~而涮的牛肉會更注重原滋原味，切的會比煎的牛肉要薄許多~
剛把牛肉擺上鍋不到一分鐘，鍋上就發出“bia zi bia zi”的聲音。我們一行人已經開始按耐不住的把筷子伸進去，來回翻動了。讓煎烤的料汁均勻覆蓋~（其實是迫不及待！）
在慢慢煎烤的過程中，牛油會不斷的滲透出來！煎好的牛肉，微微焦香，蘸上發現妹最愛的搵碟，包上生菜，別進行什麼表情管理了，大大一口放進嘴裡！舒服~
作為定安人的老闆娘說：定安牛肉就是要搭配又甜又鹹的什錦醬吃才算地道，再加上一個椰子。
在這吃飯，就要告別空調帶來的冰涼，用天然的椰子降火，即便這麼熱的天也完全沒人抱怨。
發現妹太愛煎烤牛肉的這種做法啦~包著生菜又解了油膩，就著牛肉能吃三碗飯！
02 涮牛肉
要問起海南人最常吃牛肉的方法，十個裡有八個會告訴你：打邊爐。在海南，不止牛肉，萬物皆可打邊爐~
店家往往會在邊爐裡附送一些蔬菜、豆芽菜、幾片蒜薹，還有小青桔，蘸料等等。這些都是定安牛肉涮牛肉的靈魂。
第101次吃定安牛肉的發現君說：涮燙時要講究涮肉、喝湯、涮肉、涮蔬菜、下麵條的順序，千萬不能亂~
趁湯還滾熱的時候，加入新鮮蔬菜，生豆芽一把埋進湯裡，用筷子稍稍攪動一下，牛骨湯立馬散發出濃濃的香味。
原湯化原食，用牛骨湯底涮出來的牛肉，肉香濃郁。牛肉在如同大理石一樣的紋路下，蘊藏著細膩嫩滑的口感，油脂和肉比例得當。涮4-6秒後，動作要快~因為它會變成餐桌上各路筷子“爭奪”的C位！
圖片by：島顛醒醒覓食記
涮好的牛肉肉片很嫩，輕輕一拉就咬下一塊肉，對於發現妹這種老年人牙口來說，只想和牛肉不離不棄！！
神奇的是，瘦肉的部分不管是涮多久，吃起來都是彈牙的，還有著一些脆度，肥油和筋的部分就交給牙口好的吧，發現妹是咬不動了~
牛肉吃到尾聲時，就到了碳水主食上場的最佳時期！你不試一下是不會知道，吸滿肉香滿滿濃湯的麵條，是有多麼勢不可擋！
定安的牛肉從未做過推廣，都是靠吃貨敏銳的雷達發現後，口口相傳，這座小城給我的感覺不止是牛肉的美味，還有濃濃的煙火氣、人情味
這裡的老闆不會亂推薦，你點的差不多了還會阻止你繼續加單~
定安牛肉的爆火也離不開定安人民用心的經營~他們熱愛自己的家鄉，熱愛家鄉的美食，也希望更多人能看到定安這座小城~
“定安！歡迎你！”