春分時節，一種野菜該吃了，鈣含量是牛奶的3倍，蒸饅頭吃真香啊

植物都有屬於自己的時間刻度，如西瓜屬於火熱的夏天，紅葉屬於浪漫的秋天，而溫暖的春季是薺菜的時刻。在形態、味道各異的眾多野菜中，薺菜妥妥的排在“C位”，長在山坡上、田地間、小路旁的薺菜，不僅生命力頑強，還擁有著無與倫比的清新鮮美，只要品味過一次它的味道，就再也不能忘懷，更是春季眾多饕客翹首以盼的美味。

春分時節，拿上一把順手的小鏟子或者剪刀，帶上籃子或者袋子，到野外採摘回來的薺菜，經過仔細挑揀去掉老的根部、黃葉後，在清凌凌的水裡淘洗幾遍，做薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜春捲、薺菜粥等都是極好的。薺菜含有大量的蛋白質、維生素、鈣、膳食纖維等營養元素，

尤其是鈣含量每百克高達鈣420毫克，是全脂牛奶每百克含鈣量134毫克的3倍左右，

家裡有孩子可要常吃了，簡單蒸一蒸製成薺菜南瓜饅頭，好吃又營養。

薺菜南瓜饅頭

所需食材：薺菜1把、南瓜1塊、麵粉適量、酵母粉適量、花椒粉、食鹽、豬油。

1、南瓜刮掉表皮，放入蒸鍋中蒸熟後，取出晾至微涼加入適量的酵母粉，放入料理機中打成泥狀。

2、趁著蒸南瓜的時間將薺菜去掉老根、枯葉，放入鹽水中浸泡10分鐘，撈出用清水沖洗幾次以後，放入加了幾滴油和鹽的開水鍋中焯水30秒左右，撈出控幹水分切碎。

3、南瓜泥中少量多次的加入麵粉，攪拌成絮狀後，團成麵糰密封儲存，放在溫暖的地方進行發酵。

4、趁著發酵的時間製作油酥，碗中加入1勺麵粉、適量的鹽、雞精和花椒粉，豬油放入炒鍋中加熱融化後，倒入碗中攪拌均勻。

5、南瓜麵糰發酵好後揉搓排氣，用刀切開後剖面沒有明顯的氣孔後，將麵糰擀成一個厚度為大約5毫米的長方形，用刷子在上面刷上一層油酥，在2/3的地方撒上薺菜碎。

6、將長方形面片從左邊向右邊對摺，用手輕輕按壓後，再次用擀麵杖將麵皮擀開，刷上油酥，撒上薺菜碎，就這樣迴圈幾次達到想要的厚度。

7、放入蒸鍋中再次發酵20分鐘左右，厚度會膨脹至原來的1倍左右，開火上汽後蒸20分鐘左右，關火後再燜5分鐘，即可出鍋切塊。

——老井說——

這種饅頭用了南瓜和薺菜， 在擁有鬆軟口感的同時，還增加了南瓜的香甜與清香，營養也更豐富，加上金黃色的的麵餅中鑲嵌著綠寶石似的薺菜，看起來很誘人食慾，味道還真的挺香，孩子們都很喜歡吃，春天挖來薺菜可以試著做一做。

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