醬香酒喝了為什麼不上頭？

百川定製2022-12-27 13:36:59

很多酒前一天喝了第二天頭疼的厲害，感覺沒精神，四肢無力，為什麼醬香型白酒喝了第二天沒有這些情況？

2019-05-13 17:42:28

一直以來，酒後口乾、上頭的現象是當前白酒界的熱點、難點問題。

酒後口乾、上頭是為何？

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白酒喝後上頭、口乾有多方面原因。

主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質及酸酯比例不協調等因素引起的，例如雜醇油進入人體後分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本。

一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。

1。白酒中的醛類

醛有香味，低階醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過量，則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒後會引起頭暈。

經常飲用含遊離狀態的乙醛的酒，飲後嗓子發乾，這是因為乙醛在體內的藥理作用比乙醛強幾百倍，它可在體內積蓄，迫使末梢血管擴張，引起臉部血液的漲湧，並使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲後上頭的重要原因之一。

2、白酒中的雜醇油

雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口乾的又一原因。

雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統白酒的風格，如果酒基處理十分乾淨，即根本沒有或十分缺少高階醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多則會導致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。

3、外加香料

我們知道凡有不對稱C原子都能形成同分異構體，如乳酸有同分異構體，是兩個不同物質。白酒有旋光性，不是消旋體，旋光有時為正，有時為負，有的異構體喝了舒服，有的異構體喝了不舒服，就上頭，是引起頭疼、口乾的原因之一。

4、食用酒精方面的原因

低檔白酒使用的酒基功能大多數是普通級食用酒精，國標是異戊醇<80mg/L，而世界上大多數國家標準異戊醇含量為0，俄羅斯為2~5mg/L，，而我國大多數白酒中異戊醇為50~60mg/L。

酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因而低檔白酒中酒精質量不高也是引起口乾上頭的原因之一。

5、衛生指標超標

5。1 GB2757-81中要求鉛〈1mg/L。若超標易引起鉛中毒，主要是慢性中毒，出現頭痛、頭暈等症狀。

5。2 GB2757-81中要求錳〈2mg/L。錳雖然是人體正常代謝必需的微量元素，但過量的錳進入人體內可引起中毒。錳的慢性中毒特點是中樞神經系統功能紊亂，表現為頭暈，有的略感頭痛，記憶力減退。

6、酸酯平衡方面

酸酯平衡是中國白酒的傳統特色，中國名優白酒大多數是遵循酯高酸也高的規律，因此人們飲用後對身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的最典型代表。

國外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒無酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中我們可見酸酯關係之奧妙。如今市場中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來酯類而忽視了酸味的調整，造成了這類新型白酒飲後不舒服、副作用大的嚴重缺陷，也是引起白酒口乾、上頭的因素之一。

綜上所述，引起白酒口乾、上頭的主要原因為酒中的乙醛含量高、雜醇油含量高、酸酯比例不協調、衛生指標超標、外加香料及酒精質量不過關。好酒一般都不上頭，上頭的一般都不是好酒。

2019-03-31 16:31:30

醬香型白酒是中國特有的一種酒型，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香優雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。喝後而且不上頭、不口乾。“杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散”是醬香型白酒特有的品質。醬香型白酒生產工藝是“三高兩長，一大一多”。三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒；兩長：生產週期長、貯存時間長；一大：用曲量大；一多：多輪次取酒。高溫制曲，俗話說“曲為酒之骨”，曲的好壞對酒的風格和酒質起著決定性的作用。醬香型白酒醬香物質的主要來源之一：

高溫制曲：醬香型白酒特定香味物質的形成主要是靠高溫制曲使酒麴中的多類微生物逐漸轉化為單一種群的微生物。

高溫堆積發酵：白酒有句行話“生香靠發酵”。發酵環境對醬香型白酒是一個重要的部分。高溫制曲完成後高溫堆積發酵繼續進行著，加強酒精的生成和加強酒精香氣的生成。對於醬香型白酒，高溫是發酵窖內環境所必備的特點。醬香型白酒在發酵過程中溫度要高達63°，要比其他任何白酒發酵溫度高出10-15°。高溫堆積發酵是生成醬香白酒特殊芳香物質的必要條件，也是生成酒精的必要條件。這種高溫堆積發酵與其他白酒工藝迥然不同。

高溫蒸餾：所謂“生香靠發酵，提香靠蒸餾”，醬香型白酒蒸餾工藝與其他白酒完全不同，它要求高溫蒸餾，蒸餾溫度高達40°以上，比其他的白酒高出10-20°。醬香型白酒採用高溫餾酒主要目的是分離醬香型白酒酒精發酵的有效成分、去除發酵過程中產生的不利物質、低沸點物質和副產物。這也是醬香型白酒飲用後不上頭、不口乾的一個重要原因。

生產週期長：醬香型白酒的基酒生產週期長達一年，而其他白酒只需幾個月甚至十幾天即可。醬香型從投料開始到產酒結束共分二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年的時間。

貯存時間長：醬香型白酒大麴貯存長達6個月，比其他白酒多存3-4個月。大麴貯存時間長對提高基酒質量具有重要的作用。醬香型白酒貯存時間之長是大家眾所周知的，她貯存需要長達三年以上才能進行勾兌。這樣為了去除新酒的新酒味和爆辣感，使酒香幽雅圓熟，口感醇和柔順。

2019-04-08 20:50:36

近年來，隨著社會的不斷髮展人們的生活水平也在不斷的提高，醬香型白酒也越來越受愛酒人士的喜愛。大多數人喜歡喝酒，特別是逢年過節時更甚如此，但常喝醬酒的人不卻一定真正瞭解醬香型白酒。

醬酒喝後不上頭

白酒上頭是乙醛和雜醇油的影響，乙醛和雜醇油能使血壓升高，引起頭暈頭痛。於醬香型白酒而言，它是採用自然發酵、手工釀造的純糧食白酒，由於它沒有燒製過程，不勾兌人工酒精，不新增任何的新增劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝後不上頭。